Belanov
戒菸不戒酒啊！喝酒現在已經成了中國人的一種習俗了啊，不管男女老少，不管農村人還是城裡人，不管在在外面一群人吃飯還是在家一家人吃飯，酒都是必不可少的。不過每個地方的下酒菜不一樣啊，小伍就來說說我們湖南張家界這裡的下酒菜。
蜂蛹：胡蜂的蜂蛹吃起來特別香，我們這邊的人，不管男女老少都很喜歡吃，以前農村的胡蜂比較多，一到秋天的時候，總能吃個夠，但是現在很少了，蜂蛹也賣到兩百多一斤了，吃不起了。蜂蛹只要用油炸放鹽就可以了，味道棒棒滴。
野味：張家界這邊都是山山上的野味那就不多說了，以前是多的不得了，竹雞，野雞，野兔，野豬等等太多了，以前每次弄到野味了都會叫上所有的親朋好友一起喝酒吃野味。野味配自家釀的苞谷燒，那是槓槓滴。
河蝦：蝦米的只要用油煎一下，味道就非常好吃，以前只要哪個簸箕在河裡鏟，就很多蝦米。當做下酒菜那也是很美味的。
魚腥草：這個可能很多人吃不慣，不過我們這邊的很多人喜歡吃，夏天一盤涼拌魚腥草，幾瓶冰啤酒，就開喝，心飛揚，透心涼。爽爽滴。
還有花生米，豬頭肉等等這些就不說了，其實喜歡喝酒下酒菜是次要的，關鍵是遇上對的人。還遇到喝酒的知己，即使沒有下酒菜那也能喝的很開心。人生難得一知己。
對酒當歌，人生幾何。
小伍談美食
喝酒不能缺少的下酒菜首選涼拌菜。要按照各種小菜的江湖地位，普濟認為頭三名不可撼動：
第一名，花生米。花生豆就像是為了下酒而生的，大到國宴，小到單人獨飲，任何喝酒的場合，只要是烈酒，就有花生米緊密伴隨。做法多樣，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒絕配。因而浪得“東方不敗”稱號，穩居各類下酒小菜江湖老大位置。
第二名，滷牛肉。下酒小菜中，滷菜品種最為豐富。牛羊豬、雞鴨魚、各種下水、豆腐，多到數不清。但是，唯有滷牛肉最受待見，沒有之一。除了味道適合下酒人，更有江湖傳統的深刻影響，君不見水滸好漢哪個喝酒時不要個幾斤牛肉來？所以這個下酒菜一樣的有著深厚的文化背景，不僅僅好吃。
第三名，拍黃瓜。下酒菜裡的素菜涼調，品種一樣多的數不過來，但是拍黃瓜當仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃裡發燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時消除滿桌豐富大餐帶來的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長新如初。
關鍵的關鍵，這三個小菜中的任意一個都可以單領江湖風騷，哪一個陪酒，足可以讓你盡興，當然也足以讓你喝個昏天黑地，不知此夕是何夕來。
普濟
古龍這位醉死的老酒客是最有發言權的，其作品中關於下酒菜的內容，上至珍饈美味，下至路邊小攤，都讓人胃口大開，再飲三百杯。
以下皆摘自古龍作品，請君品嚐：
- 山西的汾酒當然是老的，菜也精緻，光是一道活鯉三吃——幹炸奇門、紅燒馬鞍橋，外加軟鬥代粉，就已足令人大快朵頤。——《陸小鳳傳奇》
- 城裡“上林春”的竹葉青和臘牛肉、五梅鴿子、魚羊雙鮮，都是遠近馳名的，所以他們現在正在上林春。陸小鳳是個很講究吃，也很懂得吃的人。——《陸小鳳傳奇》
- “大三元的大裙翅、文園的百花雞、西園的鼎湖上素、南園的白灼螺片”——《陸小鳳傳奇》
- 桌上已擺好四碟果子、四碟小菜、還有八色案酒——一碟燻魚、一碟燻鴨、一碟水晶蹄膀、一碟小割燒鵝、一碟烏皮雞、一碟舞驢公、一碟羊角蔥小炒的核桃肉、一碟肥肥的羊貫腸，還有個剛端上來的火燎羊頭。——《陸小鳳傳奇》
- .能親眼見到這麼樣一個人的風采，本是件很榮幸的事。可是陸小鳳卻寧願能看到一碗已煨得爛透了的紅燒魚翅。魚翅的火候煨得正好，酒也溫得恰到好處，陸小鳳拿起了筷子，正準備好好的吃一頓，卻已看見一個紫衣佩劍，劍上懸著白玉雙魚的年輕人向他走了過來。他從心裡嘆了口氣，知道又有麻煩要找上門來了，所以趕快趁這年輕人還沒有走到面前的時候，先用魚翅塞滿了自己的嘴。——《陸小鳳傳奇》
- “今天中午我吃的是北方菜，一樣是燻燒蹄膀，一樣是燻羊肉，一樣是三鮮鴨子，一樣是鍋貼豆腐，一樣是蝦子烏參，一樣是五梅鴿子，另外還有一碗黃瓜氽丸子湯。”——《陸小鳳傳奇》
- 陸小鳳更愉快，他笑道：“今天你們都很乖，我請你們到‘三六九’去吃火腿乾絲和小籠湯包去。”“三六九”的湯包小巧玲瓏，一籠二十個，一口吃一個，吃上個三五籠也不嫌多。連陸大爺的狗都吃了三籠，可是他的管家婆卻只能站在後面侍候著。——《陸小鳳傳奇》
- 風雞的滋味很不錯。除了風雞外，還有一碟臘肉、一碟炒蛋、一碟用上好醬油泡成的鹹黃瓜。陸小鳳足足喝了四大碗又香又熱的粳米粥，才肯放下筷子。
- 陸小鳳心裡在嘆息，鼻子裡已嗅到一陣香氣，又是酸菜白肉血腸火鍋的香氣。熱氣騰騰的火鍋，溫得恰到好處的竹葉青。——《陸小鳳傳奇》
- 陸小鳳道：“我要吃紅燒蹄膀、燻羊肉、三鮮鴨子、鍋貼豆腐、蝦子烏參、五梅乳鴿，再加一碗黃瓜片氽丸子湯。”——《陸小鳳傳奇》
- ..燕子和蝴蝶剛從小窗飛出去，葉靈又像是變戲法一樣，從馬桶裡拿出一套嶄新的衣服、一雙柔軟的鞋襪、一小壇酒、一對筷子、一個大瓦罐、一個大湯匙、四五個饅頭，還有一束鮮花。陸小鳳看呆了。無論誰也想不到一個馬桶裡居然能拿出這麼多東西來。葉靈道：“燕子和蝴蝶是為了表示我們對你的歡迎，衣服和鞋襪一定合你的身，酒是陳年的竹葉青，瓦罐裡是原汁燉雞，饅頭也是剛出籠的。”——《陸小鳳傳奇》
- 這個人居然也沒有去騷擾他，更沒有用那雙大鐵靴去踢他，只不過從他背上一個包袱裡，拿出了一大塊滷牛肉，兩隻燒鵝，十七八條嶺南師傅做的叉燒肉，一整隻小肥豬，三四十個包子，七八十塊豬油冰糖千層糕，攤起一大塊布，把這些東西都擺上去，然後就坐在那裡。真的就是那麼樣坐在那裡，既不動手，也不動口，這麼樣一個大胖子，面對著這麼一大堆好吃的東西，他居然就動也不動的坐著，只看，不吃。——《陸小鳳傳奇》
- 桌上的四樣下酒菜，一碟是松子雞米，一碟是醬爆青蟹，一碟是涼拌鵝掌，一碟是幹蒸火方，不但做得精緻，而且都是陸小鳳平時愛吃的。佈下這陷阱的人，對陸小鳳平日的生活習慣，好像全都知道得很清楚。酒是陳年的江南女兒紅，泥封猶在，酒罈下還壓著張紙條子：“勸君且飲一杯酒，此處留君是故人。”——《陸小鳳傳奇》
- “壽爾康”是蜀中一家很有名的茶館，主人姓彭，不但是個很和氣很會照顧客人的生意人，也是個手藝非常好的廚師。他的拿手菜是豆瓣活魚、醬爆肉、麻辣蹄筋、魚香茄子和魚香肉絲。這些雖然都是很普通的家常菜，可是從他手裡燒出來，卻有化腐朽為神奇的本事。尤其是一尾豆瓣活魚，又燙、又嫩、又鮮、又辣；可下酒、可下飯，真是叫人百吃不厭，真有人不惜趕一兩個時辰的車，就為的要吃他這道菜。——《白玉老虎》
- 無忌也知道這地方。他第一天到這裡來的時候，就是在“壽爾康”吃的晚飯。除了一道非常名貴的 燒 外，他還點了一樣麻辣四件、一樣魚唇烘蛋、一樣回鍋 、一碗豌豆 。他吃喝得滿意極了，卻被辣得滿頭大汗，他還給了七錢銀子小賬——《白玉老虎》
- 主人有兩位，賈六、廖八；客人只有無忌一個。菜卻有一整桌，只看前面的四冷盤和四熱炒，就可以看出這是桌很名貴的菜。酒是最好的瀘川大麴。——《白玉老虎》
- 鳳娘在準備晚飯的菜。 、 、香腸都已經上了 ，鹹魚是準備用油煎的。剛拔下來的蘿蔔，可以做湯，雖然沒有鮮肉排骨，用鹹魚肉燒起來也一樣很鮮。還有兩條剛從池裡撈出來的 ，她本來是想做湯的，可是後來想一想，還是清蒸的好。鮮魚如果燒得太久，就會失去鮮嫩，不鮮不嫩的鯉魚，就好像木頭一樣索然無味。如果是 ，她就會用來做湯了。配菜也是種學問。——《白玉老虎》
- 只聽他在廚房裡嘆著氣說：“現在你開始數，從一數到一百二十的時候，就開始煉油，數到一百八十五的時候，就把這碗已經調好味的牛肉片下鍋，用鏟子炒七下，不多不少，只能炒七下，鍋就要離火，你就要趕快把牛肉裝到那個已經烤得有點溫熱的盤子裡，叫個快腿的人送上去，這時候那盤火爆腰花已經不夠鮮，不夠嫩，也不夠熱了，剛好吃這盤蠔油牛肉。”他說話的時候，每個人都靜靜的聽，連大氣都不敢出。他停了停，才接著道：“蠔油牛肉並不是樣名貴的菜，可是隻有在這種普通家常菜裡，才能顯得出炒菜的人的真功夫，所以你功夫，火候，時間，都一定要拿捏得特別準，半點都差錯不得。”他在廚房裡面說話，躲在廚房外面的兩位女人都聽呆了。她們都吃過牛肉，可是她們從來沒想到炒一盤牛肉還有這麼大的學問。——《白玉老虎》
- .可惜他的胃口實在不好，所以他只吃了四個豬蹄，三隻雞，兩大碗滷麵，和一隻跟他差不多瘦的香酥鴨子。最後當然還要吃點甜食，否則怎麼能算吃飯？所以他又吃了十二個豆沙包子，六個豬油桂花千層糕，和三張棗泥鍋餅。飯後當然還要吃點水果，他也只不過吃了十七八個香瓜而已。——《白玉老虎》
- 唐缺道：“剛才我已經去打聽過，民以食為天，對於這種事，我怎麼能不關心？”大魚大肉又堆滿了一桌子，唐缺又在開懷大嚼。無忌實在不能想像，一個剛吃過那麼樣一頓早點的人，現在怎麼能吃得下去。唐缺吃得下去。等到兩隻雞都已變成骨頭，一碗粉蒸扣肉也已蹤影不見了的時候，唐缺才停下來。——《白玉老虎》
- 唐缺又開始在吃第三隻雞。他吃雞的方法很特別，先吃胸脯上的死肉再吃頭和腿，最後才吃翅膀和脖子。因為雞的翅膀和脖子活動最多，所以肉也最好吃。最好吃的部分，當然要留到最後吃。——《白玉老虎》
- 小魚兒也不說破，傍晚時到了劍閣，找了家客棧投宿，小魚兒道：“大麴酒配麻辣雞，雖然吃得滿頭冒汗，但越吃卻越有勁。”——《絕代雙嬌》
- .神案上還有個特別大的酒葫蘆、兩隻半薰雞、一大塊牛肉、一串香腸、一堆豆腐乾、一堆落花生。——《絕代雙嬌》
- 他舒舒服服地坐了下來，道：“先來四個涼菜、棒棒雞、涼拌四件、麻辣蹄筋、蒜泥白肉，再來個肥肥的樟茶鴨子、紅燒牛尾、豆瓣魚……”——《絕代雙嬌》
- 現在，已經是第五天了。晚飯的菜是筍燒肉、香椿炒蛋、芙蓉雞片、爆三樣、一大盤燻腸和醬肚，一大碗小白菜氽丸子湯。今天在廚房當值的，是北方的大師傅。——《蕭十一郎》
- 桌上擺著五盤菜：蟹粉魚唇、八寶辣醬、清炒鱔糊、豆苗蝦腰、一大盤醉轉彎拼油爆蝦是下酒的，一隻砂鍋獅子頭是湯。今天在廚房當值的，是位蘇州大司務。——《蕭十一郎》
- 桌上也已堆滿了酒菜。心心道：“今天的菜是我準備的，有肥雞燒鴨子，雲片豆腐一品、燕窩火燻雞絲、攢絲鍋燒雞一品，肥雞火燻燉白菜一品、三鮮丸子一品、鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉一品、炒雞一品、燕窩鴨條、鮮蝦丸子、膾鴨腰、溜海參各一品、外加雞泥蘿蔔醬，肉絲炒翅子、醬鴨子、鹹菜炒茭白、四碟下酒菜、還有野雞湯一品、油酥茄子一品，粳米膳一品、竹節卷小頭一品、蜂糕一品……”——《蕭十一郎》
- 他突然將桌上的一海碗魚翅，一海碗丸子，一海碗燕窩鴨絲，全部潑在地上，在三個碗裡倒了滿滿三海碗酒。——《蕭十一郎》
- 金菩薩就笑眯眯的叫她退下去，一個時辰後，紅紅再回來的時候，身上還是穿著很鮮豔的紅衣服，臉上還是抹著脂粉，但卻是坐在一個大銀盤子裡，被人捧上來的，捧到桌上。因為她已被蒸熟。——《蕭十一郎
- 只見一張素箋上，寫著好一筆“靈飛經”，寫的是：“紅燜冬筍，漢羅齋，髮菜花菇，翡翠菜心，筍尖冬菇豆腐羹。”四菜一湯之外，他居然還要三斤上好的竹葉青，堂堂的少林寺，好像真被他當成京城的素菜館子了。——《多情劍客無情劍》
- 現在，已過了一年多，每天晚上他還是坐在角落裡那張桌子上，還是要一碟豆乾，一碟牛肉，兩個饅頭和七壺酒。——《多情劍客無情劍》
- 她的語聲忽然頓住，因為她已嗅到一陣酒菜的香氣，隨風傳來，這種味道在深山中自然傳播的更遠。李尋歡道：“炸子雞、紅燒肉、辣椒……還有極好的陳年花雕。”——《多情劍客無情劍》
- 當鋪的斜對面，就是家老廣開的燒臘店，做的燒鴨和脆皮肉都不錯，隔鄰還有酒賣。你當來銀子後，就先買兩隻燒鴨、五斤肉、十斤酒，趕快送回來，我已經餓得很了，而且燒鴨冷了也不好吃。當鋪的斜對面，就是家老廣開的燒臘店，做的燒鴨和脆皮肉都不錯，隔鄰還有酒賣。你當來銀子後，就先買兩隻燒鴨、五斤肉、十斤酒，趕快送回來，我已經餓得很了，而且燒鴨冷了也不好吃。——《歡樂英雄》
- 我每天只要吃兩小碗珍珠粉拌飯，再加上一點海鮮，幾片水蜜桃就夠了；沒有水蜜桃，哈密瓜也行。——《歡樂英雄》
- .麥老廣是個小飯鋪的名字，也是個人的名字。“麥老廣”的燒臘香，據說可以將附近十里之內的人和狗全都引到門口來。——《歡樂英雄》
- 郭大路很快就回來了，而且大包小包的帶了一大堆東西回來。小包裡是肉，大包裡是饅頭，最小包裡是花生米。既然有花生米，當然不會沒有酒。沒有花生米也不能沒有酒。——《歡樂英雄》
- 鴨子烤到現在，正是時候。郭大路撕開只鴨子，正待放懷大嚼。忽然間，七八塊指頭般大小的翡翠從鴨肚子裡掉了下來。每個人的眼睛都圓了。再撕開鴨子，肚子裡裝的是瑪瑙。三四十隻鴨子，倒有十來只肚子裡是裝著東西的。——《歡樂英雄》
- 每座帳篷前，都起了一堆火。火上烤著整隻的肥羊，用鐵條穿著，慢慢地轉動。一個精赤著上身的大漢，正將已調好的佐料，用刷子刷在羊身上，動作輕柔而仔細，就像是個母親在為她第———個嬰兒洗澡一樣。烤肉的香氣，當然比花香更濃。早餐的桌子上也有肉。——《歡樂英雄》
- 只見四條精赤著上身的大漢，抬著條香噴噴的烤駱駝進來，龜茲王手持銀刀，割開了駱駝肚子。駱駝肚子裡竟還有條烤羊。羊肚子裡又有隻烤雞。這正是大漠之上，最為隆重豐富皇宮的盛宴，龜茲王剖開雞腹，以銀刀挑出個已被油脂浸透了的雞蛋，捋須大笑道：“此蛋最是吉祥，從來都只有貴客才嘗得到的，今日婚典吉期，更是非同尋常，吃了這吉祥蛋的貴客，非但大吉大利，而且下次做新郎的就必定是他。”——《楚留香傳奇》
- 三個人喝了兩杯酒，胡鐵花又忍不住道：“現在若是有江北的大蝦米，和金華火腿腳爪來下酒，這地方就簡直像是在天上了，只可惜……”他話還未說完，錦墊下又有個抽屜彈了出來，裡面不但有江北的大蝦米，金華的火腿，還有福州糟魚、福州燒鵝、海寧海臭蟲、無錫肉骨頭、長白山的梅花熊掌……總之，只要你想得出來最好吃的下酒菜，這抽屜裡就有。——《楚留香傳奇》
- 氣鍋雞、紅爛鴨、獅子頭、清蒸魚……這些都是要講究火候的功夫名菜，梁媽想必已準備一整天了。但這些菜現在卻還是原封不動的放在桌子上，因為桌上只剩下了兩個人，而這兩人連一點吃菜的意思都沒有。客人並沒有走，走的反而是主人，每個人走的時候，都有一套很好的理由，雖然誰都聽得出那些理由是編的。——《楚留香傳奇》
- 胡鐵花道：“有一天我得了兩罈好酒，就去找“快網”張三，因為他烤的魚最好，我記得你也很愛吃的。”楚留香笑道：“不錯，只有他烤的魚，不腥不老，又不失魚的鮮味。”——《楚留香傳奇》
- 船頭上放著個紅泥小火爐，爐子旁擺滿了十來個小小的罐子，罐子裡裝著的是各式各樣不同的佐料。爐火併不旺，張三正用一把小鐵叉叉著條魚在火上烤，一面烤，一面用個小刷子在魚上塗著佐料。他似乎已將全副精神全都放在手裡這條魚上，別人簡直無法想像“快網”張三也有如此聚精會神、全神貫注的時候。——《楚留香傳奇》
老膜哥
夏季天氣炎熱，很多喝酒人士都喜歡湊在一起，叫上幾瓶冰鎮啤酒，再點幾十個烤串，那簡直只能用一個字形容“爽”，但就因為這樣，一高興就很容易喝多，導致身體的不適。
但生活中因為喝酒把喜事變成喪事的例子不在少數，那麼如果非要喝酒怎麼辦呢？喝酒時應該怎麼搭配下酒菜，才能最大程度上降低酒精對身體的傷害呢？下面爆炸營養課堂的營養師，分別來聊聊跟夏季喝酒有關的話題。
《中國居民膳食指南》中指出，男性每天攝入酒精量不超過25克，女性每天不超過15克。把這個數據換成38度白酒的話，大概就是男性不可超過1.5兩，女性不可超過1兩。
另外在喝酒時最好不要空腹喝酒，喝酒前先吃點含蛋白質或澱粉的食物墊墊肚子。像米飯饅頭這種主食，或者喝一杯牛奶都可以，這樣可以在你的腸胃裡形成一層保護膜，就能使酒精的傷害減小，讓你更不易喝醉。
在喝酒的過程中，也要注意保持食物的攝入，因為空腹時酒精的吸收速率快，人很容易喝醉。也就是說吃一些下酒菜，那麼問題來了，我們經常吃的幾種下酒菜都健康嗎？
1、這種下酒菜不健康：油炸花生米
油炸花生米是一道最常見的菜餚，並且做法也很簡單，是很常見的下酒菜。花生中脂肪含量是很高的，炒的花生就更不用說了，長期攝入太高的脂肪，除了長胖還會增加患動脈粥樣硬化的風險，還對肝臟造成損害，尤其是喝酒時。
2、 這種下酒菜不健康：烤腰子
在某部連續劇裡，男主人公高喊著“有錢就得吃腰子，先給我來十個烤腰子！”認為可以壯陽，在傳統“吃啥補啥”觀念的影響下，被認為是對身體進行“大補”。
實際上腰子裡含有一些雄性激素不假，但是其含量很低，依靠它們壯陽不太實際。反而如果經常食用被重金屬汙染的動物內臟，重金屬沉澱在體內排洩不出去，勢必誘導男性睪丸、附睪等組織器官發生結構功能上的退行性變化，最後導致男性生殖能力的減退。
3、這種下酒菜不健康：臘腸
有些人喜歡喝酒時點上一盤臘腸或鹹肉，認為吃一口鹹肉或臘腸，再喝一口小酒，是一件很美的事。熏製的臘腸和醃製的鹹肉中含有大量的亞硝胺，當酒和這兩種食物溶解在一起時，患胃癌和食道癌的風險就會加大。
說完以上三種不健康的下酒菜，那麼最後再來推薦一個健康下酒菜搭配：大拌菜+雜糧包
大拌菜中有品種豐富的蔬菜，可以有效的補充維生素C和B族維生素。粗雜糧主食除了可以提供人體所需的碳水化合物之外，還富含膳食纖維和維生素B族，可以降低高血壓、腦卒中等疾病的發生風險。
爆炸營養課堂
選幾道吧！ 素彩生活
涼拌黃瓜是我們日常餐桌上，最常見的一道家常菜，也是一道經典的下酒小菜，其做法看似簡單，要想做的好吃並不那麼容易，我今天做了個改良版的涼拌黃瓜，給裡面加了一些花生米，黃瓜的清脆爽口加上花生米的酥脆，特別好吃還下酒，下面把這道菜的做法分享給大家。
食材準備：黃瓜兩根、花生米一小碟、蒜、幹辣椒；
1、黃瓜洗淨先用菜刀拍扁；
2、然後切成小塊裝在大一點的容器裡；
3、蒜用刀拍扁切末備用；
4、花生米涼油下鍋待炸至變色撈出備用；
5、黃瓜里加入蒜末、一小勺蠔油、兩小勺生抽、一小勺醋、一小勺白糖、半小勺鹽；
6、加入炸好的花生米；
7、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒爆香；
8、將幹辣椒跟熱油澆在黃瓜上；
9、攪拌均勻即可；
10、盛出裝盤即可，這樣做的涼拌黃瓜，配上點酒小酌一杯，簡直太愜意，老公超級喜歡這個涼拌黃瓜。
11、喜歡這個涼拌黃瓜的朋友按照上面的做法試試吧。
西芹腐竹是一道很大眾的涼菜，西芹富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，是一種保健蔬菜。腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，食之清香爽口。西芹與腐竹搭配製作涼菜，口感清爽，同時能降壓保健，多吃有利於健康，西芹腐竹做法也有好幾種，我今天做了個改良版的西芹腐竹，給裡面加了花生米，就變成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享給大家。
食材準備：芹菜、腐竹、花生米、幹辣椒、蔥、姜、蒜；
1、腐竹斜著切段裝入碗裡；
2、溫水泡半個小時把腐竹泡軟；
3、花生米涼水下鍋，加入八角、蔥段、薑片、鹽，先泡十分鐘再開火煮；
4、芹菜洗淨斜著切段備用；
5、待花生米煮開後放入芹菜煮2分鐘；
6、最後加入泡好的腐竹煮半分鐘即可撈出；
7、撈出後過下涼水；
8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒、蒜片爆香；
9、將熱油跟幹辣椒蒜片澆在芹菜腐竹上；
10、加入適量醋、白糖、生抽、鹽攪拌均勻；
11、裝盤即可，一道改良版的西芹腐竹就做好了，口感特別好，清香爽口，也是非常棒的一道下酒菜，給年夜飯加上這麼一道下酒菜也很不錯哦。
12、喜歡這個改良版西芹腐竹的朋友，按照上面的做法試試吧。
涼拌牛肚
材料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法：
1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
麻汁豆角
原料：長豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油
做法：
1、長豆角清洗乾淨，鍋中放清水，燒開後放入豆角，以淹沒豆角為宜，待豆角變色後撈出。
2、放入涼水中浸泡，反覆兩次，待豆完全變涼後撈出，將豆角切成一寸左右，放入盤中。
3、將芝麻醬加少許鹽、醋，加入蒜泥、香油調勻後淋在豆角上即可。
涼拌三絲
原料：水發海帶、粉絲、胡蘿蔔、鹽、雞精、香油、醋
做法：
1、將海帶切段，胡蘿蔔切絲用開水燙一下。
2、將熱水泡過的粉絲沖涼，切成段。
3、將三種絲放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋，攪拌均勻即可。
尖椒皮蛋
食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，擺盤
2、青紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色
3、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上
小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦
涼拌藕片
原料：藕、醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗淨後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量
做法：
1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲
2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用
3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
4、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片
5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可
萵筍香乾
原料：萵筍、豆乾、黃瓜、紅椒、白胡椒粉、醬油、麻油。
做法：
1.萵筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生。
2.瀝乾水分切絲、黃瓜洗淨切絲、紅椒洗淨切絲。
3.豆乾洗淨,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝乾水分切小絲。
4.萵筍和豆乾黃瓜絲混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。
5.撒上紅椒絲裝飾下顏色明豔更有食慾。
西安美食達人圈
又是喝酒啊，突然想起十幾年前還混在家裡的時候，那時侯窮，只買得起普太白，哪有什麼下酒菜，了不起買袋鍋巴幾個人也能坐下吹半晚上牛。
普太白這個酒味道太沖，喝多了第二天還頭疼，有夥計喝大了當時就吐我屋裡，惡臭的胃液加上難聞的酒精和半消化的鍋巴……呃……那種味道，幾天都經久不散，讓人有一種恨不得將房子點了的衝動。
後來普太白實在太難喝受不了了，開始喝長脖子西鳳，喝酒的地點也轉移到另一個條件稍微好些的朋友家裡。這朋友追女娃實在有一套，去他家能有姑娘給做幾個簡單的下酒菜，那段時間我們的下酒菜經常變花樣，不是這姑娘擅長廚藝，而是廚房裡做菜的人換得比較勤快。
有時不得不服這貨也是個人才。
後來條件好了，再也不屑喝那些讓人頭疼的低檔酒了，弟兄們聚會再不濟也得喝個西鳳六年吧，相應地，下酒的菜色，也漸漸固定下來了。
最常出現在桌子上的基本都是那幾樣，老醋花生，涼菜拼盤，再切盤豬肝頭肉用辣子醋拌一拌，既簡單又實惠。
老醋花生耐吃又酸味悠長，和白酒簡直絕配。
豬肝頭肉有嚼頭又殺酒，算是唯一的葷菜。
涼菜拼盤爽脆啖口，方便快捷易製作，不管是買現成的還是自己做，都能很快上桌。
基本上就這三樣，有時肉菜會變成變蛋或臘牛肉，倒不是非得吃哪個，而是桌子上最起碼得給葷菜留個位置吧。
什麼?_?你說喝啤酒就什麼菜？
……你啤酒對著瓶吹就是了，吃什麼菜啊？
喝酒圖醉，娶媳婦圖睡，就什麼下酒菜不重要，重要的是和你一起幹掉那瓶酒的人和端著酒杯的心情。
我是九哥，喝酒的九哥。
九應
北方最有特色的下酒菜是什麼？你一定沒猜準：水煮花生米。
為啥這樣說？因為水煮花生米雖然簡單，卻考驗你做菜有沒有耐性。你一定要頭一天配好各種花椒大料（比如王守義十三香），與花生米一起煮上兩個小時後，然後別撈出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，這樣才有味道。
北京的很多飯店，嫌這樣做太費事，一般只會上油炸花生米，而不做水煮花生米。那樣炸出來的花生米，雖然操作簡單，但含油多、火氣大，不是健康食品。一家飯店的服務和水平，從水煮花生米上就能看出端倪。
為啥要用花生米呢？因為在北方，花生米有個諢名，叫“耐叨”。一盤花生米總夠“叨”上個上百次，若換其他菜餚，早就盤空碗淨了。
如果你下酒，手邊沒有其他菜，最起碼要有一盤水煮花生米。一個人還是兩個人，就這這盤花生米，也夠下一瓶酒的。
水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什麼時候想喝酒，只要端上盤水煮花生米，就算齊活了。你使勁兒“叨”上一晚上，估計也吃不完。
不過說起油炸花生米，我推薦一種吃法，比那種直接油炸的好吃很多。河南開封有種“興盛德”罐裝麻辣花生，是種很有名的小吃，花生是脫皮的，埋在油炸紅辣椒和花椒粒中，吃起來辣爽可口。
一次我們本來是拿它做下酒菜的，誰知大家你一粒我一粒，沒等喝酒就吃完了。我試過幾次，的確讓人上癮，只要打開一罐，根本停不下來，直到吃完而後快。
你用破壁料理機把“興盛德”花生打成花生碎，吃麵條或者做麵包時放上一把，那也是絕配，噴噴香，保管吃一次想第二次！~
迷樓
從很早的年代起,人類就與酒結下不解 之緣。酒的發明是聰明人的天才創造,她象徵歡樂,亦體現哀愁;能排解寂寞,更能給人幸福。
喝酒不能缺少的下酒菜因人而異，絕非千篇一律。我個人偏重簡便易做的小菜，如人稱“戰鬥到底”的花生米，水煮、五香、油炸、幹炒、微波、陳醋花生、栗子花生、酒鬼花生。
花生米在南北酒友裡通行。至今還記得吳祖光先生的一段描寫:拉洋車的的老王大爺,他是一個孤老頭,我 上了中學之後,每天下學回家,和一群同學在大 門外一片空場上踢小皮球玩的時候,王大爺也拉 了一天車回來休息了。他常常端一個白瓷茶杯, 拿一包花生米,杯裡裝的是白乾酒,坐在我家大 門前雕刻著獸頭的上馬石上。把花生米放在衣袋裡,喝一口酒,吃一粒花生米,還把花生米去了皮,一扔老高,然後仰起頭張開嘴,花生米穩穩當當落進嘴裡,扔得非常準,從來沒見他失過手。多有趣。
方成先生幾個人湊錢喝酒吃賭花生米吃也很過癮。過春節時,恰遇大家都十分手緊。於是幾個人湊錢打了半瓶酒,買一包炒花生米,聚在宿舍裡呼五喝六 划著拳喝起來。因為酒少,便一反常規,是贏家才喝一口,準吃花生米半顆。
再來看新鳳霞筆下的瞎大爺。瞎大爺用手摸了幾個五香花生仁,嘴對著瓶口喝了一大口酒,向嘴裡扔了一個花生仁。 瞎大爺每天花生仁一包揣在懷裡,小錫壺拿在手 裡,坐在衚衕口自說自唱,唱累了,就喝一口酒, 吃一個花生仁。
花生與酒天然絕配，它給酒文化錦上添花，增添無限情趣。
聲宏紫閣
閒暇時光，約三五好友舉杯共飲，幾道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。
因為是下酒菜，所以它做起來自然是要講究一定的方法。
1、做下酒菜時宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質的菜
酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
3、備幾款鹼性食品
因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
常見的幾道下酒菜
1、糟辣脆皮魚
主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
2、糖酸類
白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米 、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
3、貝類
貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。
