Belanov
戒烟不戒酒啊！喝酒现在已经成了中国人的一种习俗了啊，不管男女老少，不管农村人还是城里人，不管在在外面一群人吃饭还是在家一家人吃饭，酒都是必不可少的。不过每个地方的下酒菜不一样啊，小伍就来说说我们湖南张家界这里的下酒菜。
蜂蛹：胡蜂的蜂蛹吃起来特别香，我们这边的人，不管男女老少都很喜欢吃，以前农村的胡蜂比较多，一到秋天的时候，总能吃个够，但是现在很少了，蜂蛹也卖到两百多一斤了，吃不起了。蜂蛹只要用油炸放盐就可以了，味道棒棒滴。
野味：张家界这边都是山山上的野味那就不多说了，以前是多的不得了，竹鸡，野鸡，野兔，野猪等等太多了，以前每次弄到野味了都会叫上所有的亲朋好友一起喝酒吃野味。野味配自家酿的苞谷烧，那是杠杠滴。
河虾：虾米的只要用油煎一下，味道就非常好吃，以前只要哪个簸箕在河里铲，就很多虾米。当做下酒菜那也是很美味的。
鱼腥草：这个可能很多人吃不惯，不过我们这边的很多人喜欢吃，夏天一盘凉拌鱼腥草，几瓶冰啤酒，就开喝，心飞扬，透心凉。爽爽滴。
还有花生米，猪头肉等等这些就不说了，其实喜欢喝酒下酒菜是次要的，关键是遇上对的人。还遇到喝酒的知己，即使没有下酒菜那也能喝的很开心。人生难得一知己。
对酒当歌，人生几何。
小伍谈美食
喝酒不能缺少的下酒菜首选凉拌菜。要按照各种小菜的江湖地位，普济认为头三名不可撼动：
第一名，花生米。花生豆就像是为了下酒而生的，大到国宴，小到单人独饮，任何喝酒的场合，只要是烈酒，就有花生米紧密伴随。做法多样，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒绝配。因而浪得“东方不败”称号，稳居各类下酒小菜江湖老大位置。
第二名，卤牛肉。下酒小菜中，卤菜品种最为丰富。牛羊猪、鸡鸭鱼、各种下水、豆腐，多到数不清。但是，唯有卤牛肉最受待见，没有之一。除了味道适合下酒人，更有江湖传统的深刻影响，君不见水浒好汉哪个喝酒时不要个几斤牛肉来？所以这个下酒菜一样的有着深厚的文化背景，不仅仅好吃。
第三名，拍黄瓜。下酒菜里的素菜凉调，品种一样多的数不过来，但是拍黄瓜当仁不让老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里发烧，凉凉的黄瓜下肚，岂止是一个爽字！三是黄瓜最是解腻还脆口，能及时消除满桌丰富大餐带来的副作用，让你的胃口不被腻歪，长新如初。
关键的关键，这三个小菜中的任意一个都可以单领江湖风骚，哪一个陪酒，足可以让你尽兴，当然也足以让你喝个昏天黑地，不知此夕是何夕来。
普济
古龙这位醉死的老酒客是最有发言权的，其作品中关于下酒菜的内容，上至珍馐美味，下至路边小摊，都让人胃口大开，再饮三百杯。
以下皆摘自古龙作品，请君品尝：
- 山西的汾酒当然是老的，菜也精致，光是一道活鲤三吃——干炸奇门、红烧马鞍桥，外加软斗代粉，就已足令人大快朵颐。——《陆小凤传奇》
- 城里“上林春”的竹叶青和腊牛肉、五梅鸽子、鱼羊双鲜，都是远近驰名的，所以他们现在正在上林春。陆小凤是个很讲究吃，也很懂得吃的人。——《陆小凤传奇》
- “大三元的大裙翅、文园的百花鸡、西园的鼎湖上素、南园的白灼螺片”——《陆小凤传奇》
- 桌上已摆好四碟果子、四碟小菜、还有八色案酒——一碟熏鱼、一碟熏鸭、一碟水晶蹄膀、一碟小割烧鹅、一碟乌皮鸡、一碟舞驴公、一碟羊角葱小炒的核桃肉、一碟肥肥的羊贯肠，还有个刚端上来的火燎羊头。——《陆小凤传奇》
- .能亲眼见到这么样一个人的风采，本是件很荣幸的事。可是陆小凤却宁愿能看到一碗已煨得烂透了的红烧鱼翅。鱼翅的火候煨得正好，酒也温得恰到好处，陆小凤拿起了筷子，正准备好好的吃一顿，却已看见一个紫衣佩剑，剑上悬着白玉双鱼的年轻人向他走了过来。他从心里叹了口气，知道又有麻烦要找上门来了，所以赶快趁这年轻人还没有走到面前的时候，先用鱼翅塞满了自己的嘴。——《陆小凤传奇》
- “今天中午我吃的是北方菜，一样是熏烧蹄膀，一样是熏羊肉，一样是三鲜鸭子，一样是锅贴豆腐，一样是虾子乌参，一样是五梅鸽子，另外还有一碗黄瓜氽丸子汤。”——《陆小凤传奇》
- 陆小凤更愉快，他笑道：“今天你们都很乖，我请你们到‘三六九’去吃火腿干丝和小笼汤包去。”“三六九”的汤包小巧玲珑，一笼二十个，一口吃一个，吃上个三五笼也不嫌多。连陆大爷的狗都吃了三笼，可是他的管家婆却只能站在后面侍候着。——《陆小凤传奇》
- 风鸡的滋味很不错。除了风鸡外，还有一碟腊肉、一碟炒蛋、一碟用上好酱油泡成的咸黄瓜。陆小凤足足喝了四大碗又香又热的粳米粥，才肯放下筷子。
- 陆小凤心里在叹息，鼻子里已嗅到一阵香气，又是酸菜白肉血肠火锅的香气。热气腾腾的火锅，温得恰到好处的竹叶青。——《陆小凤传奇》
- 陆小凤道：“我要吃红烧蹄膀、熏羊肉、三鲜鸭子、锅贴豆腐、虾子乌参、五梅乳鸽，再加一碗黄瓜片氽丸子汤。”——《陆小凤传奇》
- ..燕子和蝴蝶刚从小窗飞出去，叶灵又像是变戏法一样，从马桶里拿出一套崭新的衣服、一双柔软的鞋袜、一小坛酒、一对筷子、一个大瓦罐、一个大汤匙、四五个馒头，还有一束鲜花。陆小凤看呆了。无论谁也想不到一个马桶里居然能拿出这么多东西来。叶灵道：“燕子和蝴蝶是为了表示我们对你的欢迎，衣服和鞋袜一定合你的身，酒是陈年的竹叶青，瓦罐里是原汁炖鸡，馒头也是刚出笼的。”——《陆小凤传奇》
- 这个人居然也没有去骚扰他，更没有用那双大铁靴去踢他，只不过从他背上一个包袱里，拿出了一大块卤牛肉，两只烧鹅，十七八条岭南师傅做的叉烧肉，一整只小肥猪，三四十个包子，七八十块猪油冰糖千层糕，摊起一大块布，把这些东西都摆上去，然后就坐在那里。真的就是那么样坐在那里，既不动手，也不动口，这么样一个大胖子，面对着这么一大堆好吃的东西，他居然就动也不动的坐着，只看，不吃。——《陆小凤传奇》
- 桌上的四样下酒菜，一碟是松子鸡米，一碟是酱爆青蟹，一碟是凉拌鹅掌，一碟是干蒸火方，不但做得精致，而且都是陆小凤平时爱吃的。布下这陷阱的人，对陆小凤平日的生活习惯，好像全都知道得很清楚。酒是陈年的江南女儿红，泥封犹在，酒坛下还压着张纸条子：“劝君且饮一杯酒，此处留君是故人。”——《陆小凤传奇》
- “寿尔康”是蜀中一家很有名的茶馆，主人姓彭，不但是个很和气很会照顾客人的生意人，也是个手艺非常好的厨师。他的拿手菜是豆瓣活鱼、酱爆肉、麻辣蹄筋、鱼香茄子和鱼香肉丝。这些虽然都是很普通的家常菜，可是从他手里烧出来，却有化腐朽为神奇的本事。尤其是一尾豆瓣活鱼，又烫、又嫩、又鲜、又辣；可下酒、可下饭，真是叫人百吃不厌，真有人不惜赶一两个时辰的车，就为的要吃他这道菜。——《白玉老虎》
- 无忌也知道这地方。他第一天到这里来的时候，就是在“寿尔康”吃的晚饭。除了一道非常名贵的 烧 外，他还点了一样麻辣四件、一样鱼唇烘蛋、一样回锅 、一碗豌豆 。他吃喝得满意极了，却被辣得满头大汗，他还给了七钱银子小账——《白玉老虎》
- 主人有两位，贾六、廖八；客人只有无忌一个。菜却有一整桌，只看前面的四冷盘和四热炒，就可以看出这是桌很名贵的菜。酒是最好的泸川大曲。——《白玉老虎》
- 凤娘在准备晚饭的菜。 、 、香肠都已经上了 ，咸鱼是准备用油煎的。刚拔下来的萝卜，可以做汤，虽然没有鲜肉排骨，用咸鱼肉烧起来也一样很鲜。还有两条刚从池里捞出来的 ，她本来是想做汤的，可是后来想一想，还是清蒸的好。鲜鱼如果烧得太久，就会失去鲜嫩，不鲜不嫩的鲤鱼，就好像木头一样索然无味。如果是 ，她就会用来做汤了。配菜也是种学问。——《白玉老虎》
- 只听他在厨房里叹着气说：“现在你开始数，从一数到一百二十的时候，就开始炼油，数到一百八十五的时候，就把这碗已经调好味的牛肉片下锅，用铲子炒七下，不多不少，只能炒七下，锅就要离火，你就要赶快把牛肉装到那个已经烤得有点温热的盘子里，叫个快腿的人送上去，这时候那盘火爆腰花已经不够鲜，不够嫩，也不够热了，刚好吃这盘蚝油牛肉。”他说话的时候，每个人都静静的听，连大气都不敢出。他停了停，才接着道：“蚝油牛肉并不是样名贵的菜，可是只有在这种普通家常菜里，才能显得出炒菜的人的真功夫，所以你功夫，火候，时间，都一定要拿捏得特别准，半点都差错不得。”他在厨房里面说话，躲在厨房外面的两位女人都听呆了。她们都吃过牛肉，可是她们从来没想到炒一盘牛肉还有这么大的学问。——《白玉老虎》
- .可惜他的胃口实在不好，所以他只吃了四个猪蹄，三只鸡，两大碗卤面，和一只跟他差不多瘦的香酥鸭子。最后当然还要吃点甜食，否则怎么能算吃饭？所以他又吃了十二个豆沙包子，六个猪油桂花千层糕，和三张枣泥锅饼。饭后当然还要吃点水果，他也只不过吃了十七八个香瓜而已。——《白玉老虎》
- 唐缺道：“刚才我已经去打听过，民以食为天，对于这种事，我怎么能不关心？”大鱼大肉又堆满了一桌子，唐缺又在开怀大嚼。无忌实在不能想像，一个刚吃过那么样一顿早点的人，现在怎么能吃得下去。唐缺吃得下去。等到两只鸡都已变成骨头，一碗粉蒸扣肉也已踪影不见了的时候，唐缺才停下来。——《白玉老虎》
- 唐缺又开始在吃第三只鸡。他吃鸡的方法很特别，先吃胸脯上的死肉再吃头和腿，最后才吃翅膀和脖子。因为鸡的翅膀和脖子活动最多，所以肉也最好吃。最好吃的部分，当然要留到最后吃。——《白玉老虎》
- 小鱼儿也不说破，傍晚时到了剑阁，找了家客栈投宿，小鱼儿道：“大麴酒配麻辣鸡，虽然吃得满头冒汗，但越吃却越有劲。”——《绝代双娇》
- .神案上还有个特别大的酒葫芦、两只半薰鸡、一大块牛肉、一串香肠、一堆豆腐干、一堆落花生。——《绝代双娇》
- 他舒舒服服地坐了下来，道：“先来四个凉菜、棒棒鸡、凉拌四件、麻辣蹄筋、蒜泥白肉，再来个肥肥的樟茶鸭子、红烧牛尾、豆瓣鱼……”——《绝代双娇》
- 现在，已经是第五天了。晚饭的菜是笋烧肉、香椿炒蛋、芙蓉鸡片、爆三样、一大盘熏肠和酱肚，一大碗小白菜氽丸子汤。今天在厨房当值的，是北方的大师傅。——《萧十一郎》
- 桌上摆着五盘菜：蟹粉鱼唇、八宝辣酱、清炒鳝糊、豆苗虾腰、一大盘醉转弯拼油爆虾是下酒的，一只砂锅狮子头是汤。今天在厨房当值的，是位苏州大司务。——《萧十一郎》
- 桌上也已堆满了酒菜。心心道：“今天的菜是我准备的，有肥鸡烧鸭子，云片豆腐一品、燕窝火熏鸡丝、攒丝锅烧鸡一品，肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品、鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉一品、炒鸡一品、燕窝鸭条、鲜虾丸子、脍鸭腰、溜海参各一品、外加鸡泥萝卜酱，肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、四碟下酒菜、还有野鸡汤一品、油酥茄子一品，粳米膳一品、竹节卷小头一品、蜂糕一品……”——《萧十一郎》
- 他突然将桌上的一海碗鱼翅，一海碗丸子，一海碗燕窝鸭丝，全部泼在地上，在三个碗里倒了满满三海碗酒。——《萧十一郎》
- 金菩萨就笑眯眯的叫她退下去，一个时辰后，红红再回来的时候，身上还是穿着很鲜艳的红衣服，脸上还是抹着脂粉，但却是坐在一个大银盘子里，被人捧上来的，捧到桌上。因为她已被蒸熟。——《萧十一郎
- 只见一张素笺上，写着好一笔“灵飞经”，写的是：“红焖冬笋，汉罗斋，发菜花菇，翡翠菜心，笋尖冬菇豆腐羹。”四菜一汤之外，他居然还要三斤上好的竹叶青，堂堂的少林寺，好像真被他当成京城的素菜馆子了。——《多情剑客无情剑》
- 现在，已过了一年多，每天晚上他还是坐在角落里那张桌子上，还是要一碟豆干，一碟牛肉，两个馒头和七壶酒。——《多情剑客无情剑》
- 她的语声忽然顿住，因为她已嗅到一阵酒菜的香气，随风传来，这种味道在深山中自然传播的更远。李寻欢道：“炸子鸡、红烧肉、辣椒……还有极好的陈年花雕。”——《多情剑客无情剑》
- 当铺的斜对面，就是家老广开的烧腊店，做的烧鸭和脆皮肉都不错，隔邻还有酒卖。你当来银子后，就先买两只烧鸭、五斤肉、十斤酒，赶快送回来，我已经饿得很了，而且烧鸭冷了也不好吃。当铺的斜对面，就是家老广开的烧腊店，做的烧鸭和脆皮肉都不错，隔邻还有酒卖。你当来银子后，就先买两只烧鸭、五斤肉、十斤酒，赶快送回来，我已经饿得很了，而且烧鸭冷了也不好吃。——《欢乐英雄》
- 我每天只要吃两小碗珍珠粉拌饭，再加上一点海鲜，几片水蜜桃就够了；没有水蜜桃，哈密瓜也行。——《欢乐英雄》
- .麦老广是个小饭铺的名字，也是个人的名字。“麦老广”的烧腊香，据说可以将附近十里之内的人和狗全都引到门口来。——《欢乐英雄》
- 郭大路很快就回来了，而且大包小包的带了一大堆东西回来。小包里是肉，大包里是馒头，最小包里是花生米。既然有花生米，当然不会没有酒。没有花生米也不能没有酒。——《欢乐英雄》
- 鸭子烤到现在，正是时候。郭大路撕开只鸭子，正待放怀大嚼。忽然间，七八块指头般大小的翡翠从鸭肚子里掉了下来。每个人的眼睛都圆了。再撕开鸭子，肚子里装的是玛瑙。三四十只鸭子，倒有十来只肚子里是装着东西的。——《欢乐英雄》
- 每座帐篷前，都起了一堆火。火上烤着整只的肥羊，用铁条穿着，慢慢地转动。一个精赤着上身的大汉，正将已调好的佐料，用刷子刷在羊身上，动作轻柔而仔细，就像是个母亲在为她第———个婴儿洗澡一样。烤肉的香气，当然比花香更浓。早餐的桌子上也有肉。——《欢乐英雄》
- 只见四条精赤着上身的大汉，抬着条香喷喷的烤骆驼进来，龟兹王手持银刀，割开了骆驼肚子。骆驼肚子里竟还有条烤羊。羊肚子里又有只烤鸡。这正是大漠之上，最为隆重丰富皇宫的盛宴，龟兹王剖开鸡腹，以银刀挑出个已被油脂浸透了的鸡蛋，捋须大笑道：“此蛋最是吉祥，从来都只有贵客才尝得到的，今日婚典吉期，更是非同寻常，吃了这吉祥蛋的贵客，非但大吉大利，而且下次做新郎的就必定是他。”——《楚留香传奇》
- 三个人喝了两杯酒，胡铁花又忍不住道：“现在若是有江北的大虾米，和金华火腿脚爪来下酒，这地方就简直像是在天上了，只可惜……”他话还未说完，锦垫下又有个抽屉弹了出来，里面不但有江北的大虾米，金华的火腿，还有福州糟鱼、福州烧鹅、海宁海臭虫、无锡肉骨头、长白山的梅花熊掌……总之，只要你想得出来最好吃的下酒菜，这抽屉里就有。——《楚留香传奇》
- 气锅鸡、红烂鸭、狮子头、清蒸鱼……这些都是要讲究火候的功夫名菜，梁妈想必已准备一整天了。但这些菜现在却还是原封不动的放在桌子上，因为桌上只剩下了两个人，而这两人连一点吃菜的意思都没有。客人并没有走，走的反而是主人，每个人走的时候，都有一套很好的理由，虽然谁都听得出那些理由是编的。——《楚留香传奇》
- 胡铁花道：“有一天我得了两坛好酒，就去找“快网”张三，因为他烤的鱼最好，我记得你也很爱吃的。”楚留香笑道：“不错，只有他烤的鱼，不腥不老，又不失鱼的鲜味。”——《楚留香传奇》
- 船头上放着个红泥小火炉，炉子旁摆满了十来个小小的罐子，罐子里装着的是各式各样不同的佐料。炉火并不旺，张三正用一把小铁叉叉着条鱼在火上烤，一面烤，一面用个小刷子在鱼上涂着佐料。他似乎已将全副精神全都放在手里这条鱼上，别人简直无法想像“快网”张三也有如此聚精会神、全神贯注的时候。——《楚留香传奇》
老膜哥
夏季天气炎热，很多喝酒人士都喜欢凑在一起，叫上几瓶冰镇啤酒，再点几十个烤串，那简直只能用一个字形容“爽”，但就因为这样，一高兴就很容易喝多，导致身体的不适。
但生活中因为喝酒把喜事变成丧事的例子不在少数，那么如果非要喝酒怎么办呢？喝酒时应该怎么搭配下酒菜，才能最大程度上降低酒精对身体的伤害呢？下面爆炸营养课堂的营养师，分别来聊聊跟夏季喝酒有关的话题。
《中国居民膳食指南》中指出，男性每天摄入酒精量不超过25克，女性每天不超过15克。把这个数据换成38度白酒的话，大概就是男性不可超过1.5两，女性不可超过1两。
另外在喝酒时最好不要空腹喝酒，喝酒前先吃点含蛋白质或淀粉的食物垫垫肚子。像米饭馒头这种主食，或者喝一杯牛奶都可以，这样可以在你的肠胃里形成一层保护膜，就能使酒精的伤害减小，让你更不易喝醉。
在喝酒的过程中，也要注意保持食物的摄入，因为空腹时酒精的吸收速率快，人很容易喝醉。也就是说吃一些下酒菜，那么问题来了，我们经常吃的几种下酒菜都健康吗？
1、这种下酒菜不健康：油炸花生米
油炸花生米是一道最常见的菜肴，并且做法也很简单，是很常见的下酒菜。花生中脂肪含量是很高的，炒的花生就更不用说了，长期摄入太高的脂肪，除了长胖还会增加患动脉粥样硬化的风险，还对肝脏造成损害，尤其是喝酒时。
2、 这种下酒菜不健康：烤腰子
在某部连续剧里，男主人公高喊着“有钱就得吃腰子，先给我来十个烤腰子！”认为可以壮阳，在传统“吃啥补啥”观念的影响下，被认为是对身体进行“大补”。
实际上腰子里含有一些雄性激素不假，但是其含量很低，依靠它们壮阳不太实际。反而如果经常食用被重金属污染的动物内脏，重金属沉淀在体内排泄不出去，势必诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最后导致男性生殖能力的减退。
3、这种下酒菜不健康：腊肠
有些人喜欢喝酒时点上一盘腊肠或咸肉，认为吃一口咸肉或腊肠，再喝一口小酒，是一件很美的事。熏制的腊肠和腌制的咸肉中含有大量的亚硝胺，当酒和这两种食物溶解在一起时，患胃癌和食道癌的风险就会加大。
说完以上三种不健康的下酒菜，那么最后再来推荐一个健康下酒菜搭配：大拌菜+杂粮包
大拌菜中有品种丰富的蔬菜，可以有效的补充维生素C和B族维生素。粗杂粮主食除了可以提供人体所需的碳水化合物之外，还富含膳食纤维和维生素B族，可以降低高血压、脑卒中等疾病的发生风险。
爆炸营养课堂
选几道吧！ 素彩生活
凉拌黄瓜是我们日常餐桌上，最常见的一道家常菜，也是一道经典的下酒小菜，其做法看似简单，要想做的好吃并不那么容易，我今天做了个改良版的凉拌黄瓜，给里面加了一些花生米，黄瓜的清脆爽口加上花生米的酥脆，特别好吃还下酒，下面把这道菜的做法分享给大家。
食材准备：黄瓜两根、花生米一小碟、蒜、干辣椒；
1、黄瓜洗净先用菜刀拍扁；
2、然后切成小块装在大一点的容器里；
3、蒜用刀拍扁切末备用；
4、花生米凉油下锅待炸至变色捞出备用；
5、黄瓜里加入蒜末、一小勺蚝油、两小勺生抽、一小勺醋、一小勺白糖、半小勺盐；
6、加入炸好的花生米；
7、热锅烧油至6成热加入干辣椒爆香；
8、将干辣椒跟热油浇在黄瓜上；
9、搅拌均匀即可；
10、盛出装盘即可，这样做的凉拌黄瓜，配上点酒小酌一杯，简直太惬意，老公超级喜欢这个凉拌黄瓜。
11、喜欢这个凉拌黄瓜的朋友按照上面的做法试试吧。
西芹腐竹是一道很大众的凉菜，西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，是一种保健蔬菜。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康，西芹腐竹做法也有好几种，我今天做了个改良版的西芹腐竹，给里面加了花生米，就变成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享给大家。
食材准备：芹菜、腐竹、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜；
1、腐竹斜着切段装入碗里；
2、温水泡半个小时把腐竹泡软；
3、花生米凉水下锅，加入八角、葱段、姜片、盐，先泡十分钟再开火煮；
4、芹菜洗净斜着切段备用；
5、待花生米煮开后放入芹菜煮2分钟；
6、最后加入泡好的腐竹煮半分钟即可捞出；
7、捞出后过下凉水；
8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、蒜片爆香；
9、将热油跟干辣椒蒜片浇在芹菜腐竹上；
10、加入适量醋、白糖、生抽、盐搅拌均匀；
11、装盘即可，一道改良版的西芹腐竹就做好了，口感特别好，清香爽口，也是非常棒的一道下酒菜，给年夜饭加上这么一道下酒菜也很不错哦。
12、喜欢这个改良版西芹腐竹的朋友，按照上面的做法试试吧。
凉拌牛肚
材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
小提示：爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
麻汁豆角
原料：长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油
做法：
1、长豆角清洗干净，锅中放清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为宜，待豆角变色后捞出。
2、放入凉水中浸泡，反复两次，待豆完全变凉后捞出，将豆角切成一寸左右，放入盘中。
3、将芝麻酱加少许盐、醋，加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可。
凉拌三丝
原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。
尖椒皮蛋
食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，摆盘
2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦
凉拌藕片
原料：藕、醋、盐、味精、白糖
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可
莴笋香干
原料：莴笋、豆干、黄瓜、红椒、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切丝、黄瓜洗净切丝、红椒洗净切丝。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丝。
4.莴笋和豆干黄瓜丝混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上红椒丝装饰下颜色明艳更有食欲。
西安美食达人圈
又是喝酒啊，突然想起十几年前还混在家里的时候，那时侯穷，只买得起普太白，哪有什么下酒菜，了不起买袋锅巴几个人也能坐下吹半晚上牛。
普太白这个酒味道太冲，喝多了第二天还头疼，有伙计喝大了当时就吐我屋里，恶臭的胃液加上难闻的酒精和半消化的锅巴……呃……那种味道，几天都经久不散，让人有一种恨不得将房子点了的冲动。
后来普太白实在太难喝受不了了，开始喝长脖子西凤，喝酒的地点也转移到另一个条件稍微好些的朋友家里。这朋友追女娃实在有一套，去他家能有姑娘给做几个简单的下酒菜，那段时间我们的下酒菜经常变花样，不是这姑娘擅长厨艺，而是厨房里做菜的人换得比较勤快。
有时不得不服这货也是个人才。
后来条件好了，再也不屑喝那些让人头疼的低档酒了，弟兄们聚会再不济也得喝个西凤六年吧，相应地，下酒的菜色，也渐渐固定下来了。
最常出现在桌子上的基本都是那几样，老醋花生，凉菜拼盘，再切盘猪肝头肉用辣子醋拌一拌，既简单又实惠。
老醋花生耐吃又酸味悠长，和白酒简直绝配。
猪肝头肉有嚼头又杀酒，算是唯一的荤菜。
凉菜拼盘爽脆啖口，方便快捷易制作，不管是买现成的还是自己做，都能很快上桌。
基本上就这三样，有时肉菜会变成变蛋或腊牛肉，倒不是非得吃哪个，而是桌子上最起码得给荤菜留个位置吧。
什么?_?你说喝啤酒就什么菜？
……你啤酒对着瓶吹就是了，吃什么菜啊？
喝酒图醉，娶媳妇图睡，就什么下酒菜不重要，重要的是和你一起干掉那瓶酒的人和端着酒杯的心情。
我是九哥，喝酒的九哥。
九应
北方最有特色的下酒菜是什么？你一定没猜准：水煮花生米。
为啥这样说？因为水煮花生米虽然简单，却考验你做菜有没有耐性。你一定要头一天配好各种花椒大料（比如王守义十三香），与花生米一起煮上两个小时后，然后别捞出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，这样才有味道。
北京的很多饭店，嫌这样做太费事，一般只会上油炸花生米，而不做水煮花生米。那样炸出来的花生米，虽然操作简单，但含油多、火气大，不是健康食品。一家饭店的服务和水平，从水煮花生米上就能看出端倪。
为啥要用花生米呢？因为在北方，花生米有个诨名，叫“耐叨”。一盘花生米总够“叨”上个上百次，若换其他菜肴，早就盘空碗净了。
如果你下酒，手边没有其他菜，最起码要有一盘水煮花生米。一个人还是两个人，就这这盘花生米，也够下一瓶酒的。
水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什么时候想喝酒，只要端上盘水煮花生米，就算齐活了。你使劲儿“叨”上一晚上，估计也吃不完。
不过说起油炸花生米，我推荐一种吃法，比那种直接油炸的好吃很多。河南开封有种“兴盛德”罐装麻辣花生，是种很有名的小吃，花生是脱皮的，埋在油炸红辣椒和花椒粒中，吃起来辣爽可口。
一次我们本来是拿它做下酒菜的，谁知大家你一粒我一粒，没等喝酒就吃完了。我试过几次，的确让人上瘾，只要打开一罐，根本停不下来，直到吃完而后快。
你用破壁料理机把“兴盛德”花生打成花生碎，吃面条或者做面包时放上一把，那也是绝配，喷喷香，保管吃一次想第二次！~
迷楼
从很早的年代起,人类就与酒结下不解 之缘。酒的发明是聪明人的天才创造,她象征欢乐,亦体现哀愁;能排解寂寞,更能给人幸福。
喝酒不能缺少的下酒菜因人而异，绝非千篇一律。我个人偏重简便易做的小菜，如人称“战斗到底”的花生米，水煮、五香、油炸、干炒、微波、陈醋花生、栗子花生、酒鬼花生。
花生米在南北酒友里通行。至今还记得吴祖光先生的一段描写:拉洋车的的老王大爷,他是一个孤老头,我 上了中学之后,每天下学回家,和一群同学在大 门外一片空场上踢小皮球玩的时候,王大爷也拉 了一天车回来休息了。他常常端一个白瓷茶杯, 拿一包花生米,杯里装的是白干酒,坐在我家大 门前雕刻着兽头的上马石上。把花生米放在衣袋里,喝一口酒,吃一粒花生米,还把花生米去了皮,一扔老高,然后仰起头张开嘴,花生米稳稳当当落进嘴里,扔得非常准,从来没见他失过手。多有趣。
方成先生几个人凑钱喝酒吃赌花生米吃也很过瘾。过春节时,恰遇大家都十分手紧。于是几个人凑钱打了半瓶酒,买一包炒花生米,聚在宿舍里呼五喝六 划着拳喝起来。因为酒少,便一反常规,是赢家才喝一口,准吃花生米半颗。
再来看新凤霞笔下的瞎大爷。瞎大爷用手摸了几个五香花生仁,嘴对着瓶口喝了一大口酒,向嘴里扔了一个花生仁。 瞎大爷每天花生仁一包揣在怀里,小锡壶拿在手 里,坐在胡同口自说自唱,唱累了,就喝一口酒, 吃一个花生仁。
花生与酒天然绝配，它给酒文化锦上添花，增添无限情趣。
声宏紫阁
闲暇时光，约三五好友举杯共饮，几道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。
因为是下酒菜，所以它做起来自然是要讲究一定的方法。
1、做下酒菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
3、备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
常见的几道下酒菜
1、糟辣脆皮鱼
主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
2、糖酸类
白酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如凉拌花生米 、糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。
3、贝类
贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。
