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豬皮價格實惠親民，前陣子好像是2塊錢一斤。可以用來做許多美食，比如：“豬皮凍”，“滷豬皮”、“豬皮幹”等等。
談到豬皮的營養價值有多高？
豬皮的特別之處，在於含有豐富的膠原蛋白質，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一點，豬皮的碳水化合物也是可觀的，整體上比豬肉高出4倍。經常適量的食用豬皮，有一定的益處。
早在古代時期，已有多項古醫書籍記載，比如：《本草綱目》、《傷寒論》、《隨息居飲食譜》中均有記載豬皮的功效。認為豬皮清肺降火，潤燥解煩、治咽痛下利。
現代醫學研究證明豬皮具有養顏的作用，因為豬皮含有的蛋白質為膠原蛋白，容易被人體吸收。食用後在體內產生變化，轉換為明膠，具有改善皮膚細胞的貯存水功能，讓皮膚得到滋潤，從而保持水嫩彈性。特別是冬天的時候，天氣乾燥，皮膚容易缺水，脫皮，這時，豬皮就該上場了。
豬皮除了含有較多的膠原蛋白質，其它的營養成分皆一般。並不像專家所說的，具有補血，防癌抗癌的功效。事實上豬皮含有的鐵很少，只有1.7毫克，比蔬菜類還少，所以並沒有補血的作用。至於防癌更是沒有科學依據。
佘小廚（完）
佘小廚
在一隻豬的各個部位中，豬皮的價格算是低的，但是也不缺少喜歡吃豬皮的人，豬皮也經常出現我們的餐桌上。
那麼豬皮有什麼營養呢？豬皮的營養價值有多高？
今天超哥就豬皮的營養價值跟大家聊聊。
答案搶先看：
豬皮的營養價值主要來自蛋白質，其他營養價值不高。
【豬皮的結構】
豬皮一共有三個結構，分別是表皮層、真皮層、皮下結締組織構成。
大家關注的膠原蛋白是以膠原蛋白纖維形式存在真皮層中，佔幹物質的99%。
【豬皮中的營養成分】
豬皮中主要含有蛋白質、脂肪、水。其中蛋白質中的膠原蛋白最受大家關注。
有人對榮昌成年豬樣品進行檢測，每百克鮮豬皮含蛋白質約25.6克，總蛋白含量為25.68%±0.42，是豬肉的2.5倍，粗脂肪含量為25.47%±0.24，水分含量為48.03%±0.38，灰分含量為0.64%±0.15，其中膠原蛋白含量佔總蛋白含量為74.12%±0.99[1]。
不同品種的豬皮中各項指標含量有差異，但差異不大。膠原蛋白含量基本都超過70%。
【豬皮的營養價值】
豬皮的營養價值主要來自豬皮的營養成分。由此可見，豬皮的營養價值主要來自蛋白質和其中的膠原蛋白。
生物研究發現：
膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
但是豬皮中的膠原蛋白吃進體內，經過消化系統消化會變為氨基酸，並不能像傳言中一樣吃豬皮能直接補充膠原蛋白。
但是分解後的某些氨基酸又是人體合成膠原蛋白的原料之一，所以說吃豬皮有營養價值，但不吃的話也沒關係，人體有自動修復功能，其他食物中提供的氨基酸也能發揮同樣的作用。
【總結】
考量一種食物的營養價值，要看它的營養成分，人們主要關注7大類營養素，如果滿足人體需要，可以補充營養的食物，都是有營養價值的。
沒有完美的食物，因此人們需要從不同食物中獲得營養價值，這就是為什麼提倡均衡飲食。豬皮中突出的營養成分是蛋白質，因此吃豬皮可以較好地補充蛋白質，其他營養成分含量甚微，起不了大作用。
參考文獻
[1]刁雪洋. 豬皮膠原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大學,2010.
超哥話食
豬皮，也就是豬肉皮，也被人們稱之為豬膚，是我們日常生活中十分常見的一種食物。在家常菜中，有很多以豬皮為原料烹飪製作而成的美味佳餚。當然，豬皮除了味道不錯之外，其含有的營養價值也是很高的。
豬皮含有的營養價值很高，其蛋白質含量較高，一般而言，豬皮中所含有的蛋白質，其含量與豬肉（無論是瘦肉還是肥肉）相比，大約是其的二至三倍。此外，豬皮中的碳水化合物也比豬肉中的含量多。豬皮中還含有膠原蛋白以及多量賴氨酸，這些營養成分對於人體的健康和生理機能有著非常重要的幫助作用，無論是老年人還是兒童，食用豬皮均有裨益。
除了食用價值高之外，豬皮的醫療價值也是很高的。早在古代的時候，人們就已經認識到了豬皮的醫用價值。明代李時珍在其著作《本草綱目》中寫道豬皮“氣味甘寒，五毒，主治少陰下痢、咽痛等症。”清代時期的王士雄所著的《隨息居飲食譜》也曾記載道：“豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛。”另外，豬皮所含有的動物膠質，可以加工製作成為動物膠，有著補血活血的功能和療效，還有助於滋潤肌膚。
豬皮作為主要的烹飪食材十分常見於家常菜餚之中。值得注意的是，豬皮還是很多美食佳餚不可或缺的輔佐配料。在我國各地有名的佳餚中，例如吉林的水晶鴨，四川的綠豆凍肘，廣東的潮州凍肉，都需要以豬皮作為輔料烹飪製成。
（GSJ）
亞洲食學論壇
豬皮還是有一定的營養價值的，比如說其中的蛋白質和碳水化合物的含量甚至都比豬肉要高，今天我就不列舉豬皮的成分之類的，咱們就說說豬皮的營養物質中最被人們稱道的“膠原蛋白”吧。
豬皮的蛋白質中有85%左右的是膠原蛋白，而近些年“膠原蛋白”被很多廠商、美容業者奉上神壇，這種吸收本質與其他蛋白質沒有什麼區別的蛋白質身上籠罩了多重光環，比如什麼延緩衰老啊、修復皮膚啊、祛除皺紋啊等等。但是，一般“但是”之後說的才是真的，都知道的吧。
但是，膠原蛋白跟其他蛋白質的吸收並沒有什麼區別，都是要被水解成氨基酸，然後才能以氨基酸的形態被處理或者說是利用，被身體合成為身體所需蛋白質、參與其他身體活動之類的。說的簡單一點就是，
根本就不存在“吃什麼補什麼”，吃膠原蛋白並不意味著就可以補充膠原蛋白。可是謊話重複千遍就是真理，尤其是愛美之心人皆有之，所以這個謠言就一直這麼明晃晃的飄蕩了這麼多年，至今仍然有人深信不疑。
至於一些廠商所推出的“小分子膠原蛋白”我是真的沒什麼可說的了，商人的腦袋瓜就是靈活，你說大分子蛋白不會直接進入血液，那麼我推出“小分子”的總沒問題了吧。人體啊是很神奇的，其實就算小分子膠原蛋白可以直接進入血液，也沒辦法證明它們就會直奔皮膚而去，然後為了口服者的美貌青春前赴後繼啊。
好了扯的太遠了，說了這麼多我就是想告訴大家，豬皮是有些營養價值的，很多小吃啊什麼的也會用到豬皮，但是對於其中的膠原蛋白不用抱什麼太大的期望。如果你喜歡吃呢。就跟吃別的菜一樣吃一點沒毛病。如果不是很喜歡吃豬皮呢，實在沒必要為了所謂的“功效”而硬著頭皮去想要去吸收其中的膠原蛋白。
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啞巴美食家
豬皮的營養價值很高，我們幾乎每天都會接觸到這個食物。大家都知道，豬皮就是豬身上的肉皮。豬身上可謂全身是寶，豬皮含有的蛋白質成分比較高，是豬肉的2.5倍。豬皮當中含有的碳水化合物也比豬肉高。
以前都是男人愛吃豬皮，尤其喝酒的時候，這是下酒菜之一。現在很多女士們也意識到了豬皮的營養價值。豬皮還可以補血呢，女人在每個月的月經時可以吃一點豬皮。一些女人想皮膚好的話，也可以多吃點豬皮。當然啦，豬皮的做法有很多種。如果你想省事的話，可以在外邊買來直接拌著吃。如果你想吃的乾淨和衛生一點的話，可以買點生的豬皮，拿到家裡邊自己做。買回來之後把豬皮上的毛拔乾淨。用清水洗5到6遍。就是放到鐵鍋裡面，用清水煮，將近一個小時。鍋裡的水熬幹之後，熬製豬皮基本上就好了。然後在冰箱裡冷凍一下再吃，比較好。豬皮涼拌比較好吃，切成小細條，拌上一點兒黃瓜片，再加上蒜和薑末，拌一點香油醋，一盤香噴噴的豬皮就做好了。
大部分人買肉的時候都不希望要豬皮。以後要記得要豬皮哦。買回來自己做還是比較好的。生豬皮的價格比較便宜。另外就是，豬皮當中還含有豐富的維生素b12，經常吃豬皮的話，對，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好處。這是一道非常簡單的菜，有時間了，自己可以在家裡面親自下廚房做一做。當然了，一些高血壓患者是不能吃豬皮的。
