夏季的瓜里，苦瓜大约是最不受欢迎的，但也是最能清火解暑的。
小时候每到盛夏，家里就要变着法子的吃苦瓜，一来应季，二来能去火、预防长热痱子。
客家酿苦瓜
虽然诸多好处，但苦瓜的苦味总叫人望而却步。
好在苦瓜的苦味含蓄，和别的食材同煮不会传递苦味，只会激发出其他食材的鲜味。
所以，基础的食用苦瓜的方式，是与其它食材同煮，降低苦的敏感度，比如：
客家酿苦瓜
（糯米，肉末，香菇，腐竹炒香，酿入苦瓜，慢火蒸煮，咸香入味）咸蛋黄焗苦瓜（咸蛋黄中丰美的油脂，综合了苦瓜的苦味）
咸蛋黄苦瓜
今天要做的这道苦瓜酿蛋，把苦瓜的清苦、猪肉的鲜美和鸡蛋的嫩滑结合起来。
苦瓜切小段，去好白瓤，焯水后过冷水（这两步是让苦瓜不苦的关键）。
填入薄薄一层冬菇鸡蛋肉末馅提鲜，最上面打一颗鹌鹑蛋，放在铺好锡纸烤盘上，快烤10分钟。
烤好的苦瓜咸鲜入味，消暑降火，肉汁被紧紧锁住。
鹌鹑蛋如小太阳，愉悦人心，日常下饭或做便当都极适合。
10分钟搞定这道好吃又不苦，低脂又营养的夏日解暑菜。
注意，苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不宜生吃。此外，孕妇应慎食。
-苦瓜酿蛋-
[ 食材 ]
苦瓜1条 干香菇3朵 猪肉100g
生抽1/2勺 玉米淀粉1/2勺 料酒1/2勺
鹌鹑蛋 香葱 生抽 香油
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.猪肉剁成肉沫，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽、料酒、玉米淀粉，顺着一个方向拌匀
最好自己买三分肥七分瘦的猪肉回来剁，这样肉质更香
2.苦瓜切段去瓤，每段2cm左右
苦瓜为什么会苦呢？白瓤是重要原因，用小刀刮干净
白瓤要去到右边这种程度，才能极大降低苦味
3.水烧开，下苦瓜段抄水，苦瓜变色捞出过冰水
芒种前后上市的苦瓜偏嫩，用热水烫一下过冰水就可去苦味
4.把肉馅薄薄的塞入苦瓜底部，压紧实打一颗鹌鹑蛋，放在铺好锡纸的烤盘上
不喜欢苦瓜的可以切薄一点，但没空间填肉馅，鹌鹑蛋液容易流出
5.烤箱200度预热，200度上下火烤10-12分钟
喜欢蛋黄嫩嫩，刚刚凝结，烤10分钟
喜欢苦瓜焖汁水多一点，口感软一点，用锡纸单个包苦瓜，烤12-15分钟
没烤箱的，锅里水开，大火蒸10分钟
苦瓜酿蛋出炉，简单做个调味：几滴香油+酱油，最后撒点葱花。
苦瓜爽脆，吸收肉汁，苦味极淡；香菇提鲜，苦瓜吸油，肉末清爽鲜甜。
C位的鹌鹑蛋，黄灿灿，特别勾人，蛋白嫩嫩，蛋黄未全熟，呈焦糖色，入口就化开了。
再苦的瓜，找到合适的方法，你的味蕾都会接受它。
这种苦，和甜、咸、辣一样，是非常开胃的，下饭的味道。
呐，答应我，给苦瓜一个机会咯？
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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