the taste of Summer
名家笔下的
{ 夏滋味 }
这段时间，城里人的吃食上，夏天消暑的特色食物逐渐多了起来，过水面会是很多人家夏天常见的饭食。讲究一点儿的自己擀面或是抻面（北京以前没有拉面），着急的就图个方便去面铺买些切面回来。面条大同小异，拌面的卤花样就多了。常见的有炸酱面、打卤面，炸酱又分肉炸酱、木须炸酱（鸡蛋）、素炸酱…….
芒种到夏至 不能错过的美食
董克平
上中学的时候，赶上了“开门办学”。清朝末年也有人提出来“开门功学”，说的是打开国门办新式学校，别再闭关锁国地让年轻人学四书五经，走八股科举之路了。上世纪70年代的“开门功学”，是要学生走出教室、走出校门，把课堂提到农村去、搬到工厂里，接受工农兵的再教育。
这样的活动我上过三次，其中一次是夏天里，我们去了当时的北京郊区金盏公社，住在农民家里，每天和农民一起下地千活，一个多月后，个个面黄肌瘦地回到城里。这段时间内，没上课，也没干什么农活，名义上是接受再教育，实际上是给人家添乱。十四五岁的城里孩子能干什么活？不过这次学农活动倒是让我知道了节气，记住了芒种节气。
进了六月，算是仲夏了。这个月有两个节气：芒种和夏至。芒种到夏至这段时间，在农村是大日子，在我看来就是忙！因此芒种的别名就是“忙种”，忙着收割，忙着播种。华北平原的北京地区，小麦在这个时间进入了成熟收割期，由于这段时间天气变化复杂且突然，经常会有雷雨天气，因此必须抓紧时间收晾晒入仓，否则一年的辛苦就会被雷雨毁掉。
收完麦子，不停歇地种上秋季作物，错过了节气，对收成的影响就大了。农谚说：“芒种栽薯重十斤，夏至栽薯光根根”，说的就是不能错过节气。又要收割，又要播种因此这一段时间，农民最忙碌、最辛苦。我们这些根本不懂农活，也没有力气的半大孩子去人家那里，又能帮到什么？学到什么呢？大概只有添乱了。
在这段时间，唯一的好处大致就是可以吃到新麦了，而且还能不受限制地吃白面做的各种吃食。收了新麦子，辛苦了一年的农民总要享受一下劳动果实，同时这段时间劳动强度大，需要有营养扛时候的吃食，新鲜收获的麦子，自然成了首选。
北方农村大致以馒头、面条为主，偶尔还可能杀头猪，炖肉熬菜补充一下油水。过了这一段，就恢复到天天头偶尔吃顿白面的日常生活了。
这段时间，城里人的吃食上，夏天消暑的特色食物逐新多了起来，过水面会是很多人家夏天常见的饭食。讲究一点儿的自己擀面或是抻面（北京以前没有拉面），着急的就图个方便去面铺买些切面回来。
面条大同小异，拌面的卤花样就多了。常见的有炸酱面、打卤面，炸酱又分肉炸酱、木须炸酱（鸡蛋）、素炸酱，素炸酱里会加入煸炒过的豆腐干丁或者是加了八角、用油煸透的茄子丁，聊不无肉之憾。打卤面的卤也有很多种，三鲜卤、西红柿鸡蛋卤、肉末茄子卤等。最常见的是肉片口蘑卤，五花肉切片煮，用煮肉的汤加蘑丁、海米、黄花、木耳等勾芡成粘稠状，出锅后再泼上一勺热热的花椒油，卤就做成了。好的卤和面条排匀后要粘附在面条上，吃完后碗里没有汤汁遗存，这样讲究的卤。已经很少能够见到了。
还有就是汆面了。汆和卤的原料差不多，区别在于汆不勾芡，卤是勾芡的。“汆儿面”是老北京的一种代表性面条吃食，实际就是不勾芡的一种卤面。把煮熟的面条用凉水过得凉凉的，浇上各式的汆儿，素的有扁豆汆儿面、尖椒汆儿面等，荤的有羊肉汆儿面、肉丝汆儿面等，简单的花椒油氽面最省事，但味道一点儿也不简单。据说它还是汆儿面的“鼻祖”。先用油把花椒炸香，再放入话的葱花和油调好味道，就可以用来拌面了，吃的时候加点儿黄瓜丝、薄荷叶做面码，就是是一碗青凉解暑的好饭食了。
芒种已到，夏至将至，来碗方便省事、清凉解暑的面条最合适不过！
#流口水的超级话题#
夏天一到就没胃口
你家的这个时节都吃什么面？怎么吃面的？
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本文原载于时尚健康2017年6月刊
ID: shishangjiankang22
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