性格低調的柳正天甚少接受媒體的採訪，也極少與他人談起過往的經歷，但關於他“華為員工做餐飲”的媒體報道卻尤為豐富。
華為一向鼓勵自己有膽識、勇氣的員工，“到最艱苦的地方去工作”，之前小餓就採訪過一位華為高管，他辭職租12㎡小店做外賣，得來了500萬元風投，瞭解詳情請戳《華為高管辭職租12㎡小店做外賣，讓順豐小哥日賺3萬，引來500萬風投！》。
今天小餓要介紹的這位也是一位華為人，他叫柳正天，在駐紮伊朗工作4年後，他離開華為進行自主創業，2011年進入餐飲創辦“義泰昌”，在深圳龍華萬科開了第一家門店，主打川湘菜現炒快餐。
7年光景，義泰昌已經成為了深圳外賣領導品牌，13家門店每一家都長時間穩站深圳各大商圈銷量前三甲，年入1.5億，義泰昌門店為何開張就能生意火爆？
一口“有鍋氣”的外賣火了7年
當這個只有13家門店的外賣品牌卻收穫紅杉資本青睞的消息傳出後，大量媒體湧入挖掘品牌背後的人物屬性標籤，去定義這個品牌成功的“根源”。
長時間內，“華為高管柳正天”與義泰昌一同出現在業界各大版面，華為標籤的放大讓人們對義泰昌的成功覺得有些理所當然，而這個品牌背後所堅守及所堅持的理念及模式，才是這個標籤之所以“火”的基石。
義泰昌門店為何開張就能生意火爆？
柳正天說，第一家門店從堂食起家，經歷了開店首月生意火爆大受歡迎，一個月後訂單急劇下降，再到後續逐漸持續上升。“做餐飲永遠不能只靠活動，後續相當考驗店鋪的運營功底，才能有健康且持續向上的發展。”
這與華為“攻城掠地”的工作態度對柳正天的影響是離不開的。他編排了一本略厚的《專業指導手冊》，含各種地推方法及考核制度、運營工具表格，讓團隊在門店、地鐵周邊進行強有力的掃樓及促銷活動宣傳，門店在開業促銷前期就能聚攏周邊大量人氣。
但當首月促銷活動結束，熱度和人氣在短暫下滑後還能逐漸穩步提升並讓店鋪不斷提升成為“萬單大店”，這就有賴於義泰昌的“現炒快餐”所打造的護城河模式了。
“現炒”，義泰昌堅守重廚房模式的四大手段
中式餐飲一向偏“重廚房模式”運營，外賣平臺的出現，讓許多非傳統餐飲商家，能夠以輕量化成本運營方式，快速進行品牌的跑馬圈地。
而選擇了“現炒”，意味著必定存在“出餐效率慢”等與外賣追求“快”所相反的困境，但商業上往往困境就是成功突破的壁壘，解決了壁壘，反而能成為你最有力的商業武器。
義泰昌現在的37道菜的菜單，每一道菜品都經過反覆的試驗及用戶口味反饋評測，所有菜品都在營業時間內全時段售賣。
爆款“農家花菜炒肉飯”月銷更達6萬份，是深圳全城快餐單品的銷冠。“腐竹牛腩飯”、“酸菜魚飯”以及“招牌三寶”（小籠包、豆漿、油條）等口味多向化的菜單，覆蓋了更多顧客的需求，帶來更多訂單及盈利空間，從而減輕後端鏈路的成本壓力。
為了保證37道菜品每一道都具備有攤薄後端成本的能力，義泰昌菜品上新十分輕量化，新菜品上新測試時間只有2周，一看顧客反饋較差立即下線。柳正天強調，
菜單並不是像其他媒體寫的一樣“儘可能豐富”，而是“適當的豐富”，謹慎打造出屬於自己的爆款外賣菜單。
同時，從2015年起，義泰昌投入大量人力物力自主研發了OMS自動轉接單系統、智能供應鏈系統、智能物流派發系統等外賣全流程大數據平臺。
通過這些系統調度，顧客手機下單之後，訂單信息會直達後廚不同的專職廚師面前，不用再經過前臺傳達，提高了出餐效率的同時也節省人工。
另外“智能排單系統”，把同一單上的餐品智能排餐，縮小時間差，保證每一單都在最短時間內完成；同時從一出餐開始，餐品便進入全程保溫環境，採用保溫櫃檯，而不僅僅只是外送時的保溫箱。
利用系統壓縮更多流程時間，從而給到“現炒”完成時間，這讓義泰昌的每一家門店，在高峰期時，一天接入1400單仍然毫無壓力。
義泰昌每家門店大約有20名廚師，每個廚師可熟練且快速完成約20道義泰昌不同菜品的製作。
人們之所以對中餐“現炒”尤為痴迷，一是因為“現炒”菜品的熱氣，與加熱方式產生的菜品，有著口感和口味上的區別，這兩者，也許就是老饕食客口中的“鍋氣”。而“鍋氣”的來源——廚師，正是義泰昌重力打造的環節。在義泰昌門店中，把一名有少許基礎培養成為一名合格的廚師，需要約半年的時間。
義泰昌還自建配送團隊，通過智能物流派發系統的調度，完成門店1公里範圍內的顧客外賣訂單。這1公里範圍內的顧客，是義泰昌最看重的核心客源，他們不僅是外賣復購頻次最高的顧客，也最有可能通過步行前來門店堂食用餐，所以利用自建配送團隊打造急速配送，提供良好的體驗，在現炒菜品熱氣最大限度保留的基礎上，用最受重視的服務讓品牌深入顧客心中。
“現炒快餐”三步打造外賣品質感
為了迎接未來競爭越加激烈的外賣市場，義泰昌門店曾經進行過全面改造升級。旗艦店的升級改造，除了裝修上的進化，更注重用戶體驗，讓許多細節迎合未來餐飲趨勢。
首先，旗艦店採用開放式廚房設計，坐在門店的任意一個位置，都可以看到菜品製作的情況，實現無盲區操作。
義泰昌採用了超高風率的新風系統形成強力風幕吸走油煙，讓顧客能更清楚地看到廚師一舉一動的操作。透明廚房的出現也在倒逼餐飲商家對廚師著裝、操作流程規範提出了更加嚴格細緻的要求，從而讓消費者更有品牌信任感及安全感。
第二步，義泰昌對自身食品安全把控非常嚴格，標準化的後廚操作規範，讓義泰昌成為這次深圳食品衛生安全的商家典範。
食品安全的操作除了通過廚房的動線合理改造，明確食材的存放等等，例如炸制油條的油進行每日更換，這些細微的操作都形成一套相應的操作培訓，定期對員工進行管理及考核。
第三步，義泰昌除了基於員工福利及成長環境，非常注重對人員素質的培養。
人才素質的培養效果覆蓋了從後端的廚師到前端的服務員、騎手。在採訪前，小餓正好觀察到義泰昌騎手主動幫助店中客人提行李箱的舉動，這一與客人用餐無直接關聯的細微舉動，大大提升了周圍食客對義泰昌品牌的好感度。
面對2018年的外賣市場環境，柳正天給予了自己的意見：
“老店商家要意識到，平臺的（流量）資源是有限的，也會逐漸傾斜扶持優質的頭部商家，所以一定要往品質方向走，穩定產品、提升服務質量，否則再好的品牌也會淹沒在大浪淘沙中。”來源 | 餓了麼商家學院
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