一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。———“兰溪的面好吃！”这绝不是兰溪人的自夸。外地游客来到兰溪，大街小巷的面馆是他们心驰神往的美食驿站。在氤氲的面香中，他们吃出了兰溪手擀面的精工细作，也留下了对兰溪这座城市的美好记忆。
老城的“青石井”“旗开”“南南”“真味”……溪西的“原味”“老二”“金龙” “土老帽”……城南的“冬瓜”……说起兰溪有名的面馆，“吃讲师”(意为“美食家”)掰着手指数得直咽口水。
要论兰溪面馆的“元老”，“老兰溪”们都会提起“青石井”和“旗开”的名字。1987年，原本在酒厂背麻袋的朱桂香在自己家———官桥青石井1号一间简陋的小平房里开了家面馆。当时兰溪城区还没有专业的面馆，朱桂香算得上是“开山鼻祖”，生意越做越红火。上世纪90年代初，官桥一带拆迁，青石井牛肉面馆也迁到了云山路的沿街店铺。近三十年时间过去了，67岁的朱桂香早已“隐退江湖”，将“青石井”交给了儿子朱友敬。虽然还是那间低矮简陋的灰瓦房，但那一碗敦厚粗朴的冬菜面，搭上一碟“嗞嗞”冒香的蒜爆牛肉，“青石井”让许多人想起了“妈妈做的手擀面”的味道。
兰溪原味牛肉面馆就属于“后起之秀”之一。2011年8月，兰江街道殿下应村的诸葛文祥在西山路开了一间“原味牛肉面店”。在传承手擀面的同时，诸葛文祥另辟蹊径，主打“原汁原味”———清水煮牛肉，不加任何调料，顾客可以按需定量；高汤也是原始的牛骨汤。这一“返朴归真”的另类风格，竟然在短时间内俘获了无数食客的味蕾，创造了日均烧面700多碗的傲人纪录。
2013年11月，兰溪亚华液化气、亚华园林公司总经理章建强聘请了技术精湛的厨师，在市区兰花路创办了第一家“土老帽面馆”。灰砖青瓦、原木桌椅，再装饰以兰溪风土人情为题材的壁画，“土老帽”富有浓郁的乡土文化。不光环境雅致，“土老帽”的面也融入养生理念，高汤中含有中草药配方，让食客吃得美味，吃得健康。身为兰溪市餐饮协会副会长的章建强认为，开面馆与经营企业一样，要运用现代营销的理念，走品牌化、规范化、连锁化之路。
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