一碗一燒，佐料經猛火煸炒，與高湯的鮮味在沸騰中融合，麵條又恰到好處地吸收了湯汁的精華。———“蘭溪的面好吃！”這絕不是蘭溪人的自誇。外地遊客來到蘭溪，大街小巷的麵館是他們心馳神往的美食驛站。在氤氳的面香中，他們吃出了蘭溪手擀麵的精工細作，也留下了對蘭溪這座城市的美好記憶。
老城的“青石井”“旗開”“南南”“真味”……溪西的“原味”“老二”“金龍” “土老帽”……城南的“冬瓜”……說起蘭溪有名的麵館，“吃講師”(意為“美食家”)掰著手指數得直咽口水。
要論蘭溪麵館的“元老”，“老蘭溪”們都會提起“青石井”和“旗開”的名字。1987年，原本在酒廠背麻袋的朱桂香在自己家———官橋青石井1號一間簡陋的小平房裡開了家麵館。當時蘭溪城區還沒有專業的麵館，朱桂香算得上是“開山鼻祖”，生意越做越紅火。上世紀90年代初，官橋一帶拆遷，青石井牛肉麵館也遷到了雲山路的沿街店鋪。近三十年時間過去了，67歲的朱桂香早已“隱退江湖”，將“青石井”交給了兒子朱友敬。雖然還是那間低矮簡陋的灰瓦房，但那一碗敦厚粗樸的冬菜面，搭上一碟“嗞嗞”冒香的蒜爆牛肉，“青石井”讓許多人想起了“媽媽做的手擀麵”的味道。
蘭溪原味牛肉麵館就屬於“後起之秀”之一。2011年8月，蘭江街道殿下應村的諸葛文祥在西山路開了一間“原味牛肉麵店”。在傳承手擀麵的同時，諸葛文祥另闢蹊徑，主打“原汁原味”———清水煮牛肉，不加任何調料，顧客可以按需定量；高湯也是原始的牛骨湯。這一“返樸歸真”的另類風格，竟然在短時間內俘獲了無數食客的味蕾，創造了日均燒面700多碗的傲人紀錄。
2013年11月，蘭溪亞華液化氣、亞華園林公司總經理章建強聘請了技術精湛的廚師，在市區蘭花路創辦了第一家“土老帽麵館”。灰磚青瓦、原木桌椅，再裝飾以蘭溪風土人情為題材的壁畫，“土老帽”富有濃郁的鄉土文化。不光環境雅緻，“土老帽”的面也融入養生理念，高湯中含有中草藥配方，讓食客吃得美味，吃得健康。身為蘭溪市餐飲協會副會長的章建強認為，開面館與經營企業一樣，要運用現代營銷的理念，走品牌化、規範化、連鎖化之路。
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