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味精和雞精相信經常下廚房的人們一定不會陌生。味精它的主要成分為穀氨酸鈉，其主要作用是增加食品的鮮味度，可用來涼拌菜也可用於湯和調味汁。
雞精相信大家都會覺得是雞身上提取的,其實不然,雞精以味精為基礎,加入化學物品調料製成的，由於核苷酸有雞肉的味道，故稱雞精。適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到提鮮的作用。雞精裡不僅有穀氨酸鈉,還有多種氨基酸。它不僅增加人們的食慾，又可提供一定營養的家常調味品。相比之下味精鮮味更好,味精含量較高，雞精則重視產品出自雞肉的自然鮮香，因而雞精的使用量較高一些。
味精和雞精的危害
味精
食用味精過多時，對骨骼發育會有影響，以兒童尤為顯著，所以能少吃一些就儘量少吃一些。嬰幼兒、哺乳期的女性應禁止食用或少量食用，味精攝入過多時會感到口渴，對於患高血壓、腎病等疾病的人尤其應該少吃。
雞精
雞精裡有大約百分之十的鹽,食物使用雞精前加鹽要注意量。雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,故痛風病人應適量降低對其的攝入;雞精的溶解相對來說較差一點,如在湯羹中使用時,要先進行溶解後再使用;雞精裡有鹽,吸溼性強,使用完要注意密封,否則富含營養的雞精易生長多量微生物而汙染食物。
通過以上對比我們可以看出這兩種調料分別對人體的危害，味精和雞精,一個為單一氨基酸穀氨酸鈉調味品,一個為雞肉裡提出的混合多種氨基酸的調味品，其實兩種一般都能放心食用。只是需掌握的原則是,都不可過量食用,大家在享受美味的同時，不能忽視健康.
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味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。
味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合徵”，許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明，穀氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。
在2007年中國有一項研究表明，高味精攝入者發生超重的可能性，數倍於完全不食用味精的人。世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多於2克鈉 ，相當於5克鹽 ，穀氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一併計算，並限制用量的。
值得一提的是，市場上的同類調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個大哪個小，都是通過添加穀氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等，起到調鮮味的作用，購買時可以看下配料表，將它們歸為一類進行選購，不要再重複購買了。要知道萬物皆毒，過量都不可取，味精也是如此，適量食用無需擔心安全問題的。
朱毅
丁香醫生來回答這個問題。
關於味精和雞精，有太多說法：
吃多了會致癌！
味精是化學合成的，我改吃雞精了……
味精的成分就是一種氨基酸，可以放心吃。
我家非常注意健康，做飯從來不加味精雞精。
「鮮味」人人愛。在追求美味的路上，這 4 個真相，可能會讓你更理直氣壯。
1. 味精，很安全
味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
但是，食物是天然的，味精是化學工業品!
哎，「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。你們不害怕加醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？
科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。
2. 雞精，是雞肉味的味精
雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。
3. 加熱不致癌 ，只是不鮮了
穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。
這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。
如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。
4. 味精的好處：讓你少放鹽
味精和雞精的主要成分都是穀氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有「鹹味」。但鈉吃多了對身體不好，道理大家都明白：
無論是鹽，還是味精雞精，都是少放點好。
但是，好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去……
這裡有一個私房秘籍要給你：
味精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉！
這是為什麼呢？
味精和雞精中的核苷酸和穀氨酸離子，這兩者有「增強鹹味」的作用。
也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來更鹹。
所以，比起全部用鹽的情況，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠鹹（而且更鮮、更好吃）的菜，而且還能攝入更少的鈉。
當然，這一切的前提都是「適量」。如果一大勺倒進去，那誰也幫不了你。
內容參考丁香醫生科普文章：
付婷《這 4 個真相，讓你重新認識味精和雞精》
丁香醫生
1、觀點：
味精和雞精都是安全的，放心用。
2、闡述：
味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但味精和雞精吃多了致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了，包括我很少吃。
那麼味精、雞精到底能不能吃？吃了真的會致癌嗎？
事實並非如此。
之前的爭議關於味精作怪的“中餐館綜合症”許多危害並沒有得到證實。
動物實驗表明，穀氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。
3、你真的瞭解味精、雞精嗎？
①味精
利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。世界衛生組織也早已經把它歸到了最安全的類別中。
穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。
事實上，至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。
②雞精
是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
這些成分也都是比較安全的，所以從成分來說的話，這些都是屬於安全級別，談不上有任何的毒性。
既有雞肉香味，又有味精鮮味的複合調味料。主要用於增加菜餚鮮味，淡黃色呈粒狀。
通過以上詳細說明您應該清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種複合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。
有些人說吃味精掉頭髮、會得過敏性鼻炎、皮膚病、甚至高血壓等。
其實在我們吃的食物中幾乎都含有穀氨酸鈉，都有穀氨酸和呈味的氨基酸，如果確確實實存在這樣的過敏人群的話，那他幾乎所有的食物都吃不了。
所以，不管味精、雞精，造成過敏的可能性或風險幾乎是不存在的。
4、建議：
①最好不要採用300℃以上的高溫烹調，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類在一起容易產生美拉德反應，產生一些複雜的化合物，這裡面就可能會生成一些對人體有害的物質，所以我們建議大家儘量控制溫度，但這黑鍋不應該由雞精或者味精背。
②每日鈉的攝入少於2300毫克，或者說鹽的攝入少於六克，如果以膳食調查的數據來看，我們很多地區的國人普遍超出了接近一倍。
如果按照日常飲食70%的鈉的收入來自於這些調味品的話，以全國的一份調查數據顯示，可能大家完全不用任何調味品的話，每天攝入鈉的量也是在適宜的範圍之內的（1500毫克），重口味的食物難免會導致鈉攝入超標。
5、如何減少鈉的攝入方法：
①儘量調整你的口味，不要喝菜湯。
②少在外面吃飯，因為餐廳為了讓菜更鮮美有味，肯定會加入比較多的鹽。
③自己做菜的時候少放各種鹽醬油味精雞精麵醬等等，可以多食用一些蔥薑蒜辣椒醋來提升味道。
④可以用蘸醬來代替拌醬。
⑤多吃天然食物，少吃加工食品。 在購買加工食品的時候，注意看一下背面的營養成分表，選擇鈉含量比較低的食物。
6、總結
味精中的鈉元素含量還不到家裡食鹽裡的1/3，雖說安全，但要適量。可以用味精代替鹽的用量，減少鈉元素攝入，否則會增加血壓和心臟的負擔等。
所以從今兒開始，你可以放心大膽的食用了，味精雞精了，只需適量便好。看到的趕緊將消息告訴媽媽和老婆吧！"
有書共讀
好多家庭已經放棄味精，津津有味的吃雞精了。關於雞精和味精這兩個調味品，真是有好多的誤解，不藥不藥博士一一道破！
雞精與味精的成分（行業標準最權威）
雞精
以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物及其他輔料為原料加工而成，允許添加食用香料，具有雞的濃郁鮮味和香味。
主要成分：40%~60%穀氨酸鈉（味精），10%~20%食鹽，澱粉10%~30%。
不同廠家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素B2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。可見雞肉成分並不多，大約佔比8%左右。行業標準中規定，總含氮量不低於1.75克/100克，對應蛋白質大約11克(每含氮1克大約對應含蛋白質6.25克)。
味精
以澱粉質、糖質為原料，經微生物發酵、提取、中和、結晶精製而成的穀氨酸鈉。
普通味精主要成分穀氨酸鈉含量≥99%。加鹽味精中添加氯化鈉含量≤20%），增鮮味精中添加增鮮劑呈味核苷酸二鈉含量≥1.5%。
誤解1：雞精更健康
這個誤解源於大家對味精的恐慌。味精常規使用並無危害，但在高溫下（120攝氏度以上）會分解為焦穀氨酸鈉，對人體而言，是一種毒素。而雞精是在味精的基礎上加工而成，大約一半是穀氨酸鈉，還含有大量的食鹽等，對於健康而言，二者均不宜多吃。
誤解2：雞精更有營養
這個其實不算誤解，從成分來看，味精成分單一，雞精確實更豐富一些。但是人是不靠雞精和味精補充營養的，他們用量很少，只是調味品而已。
誤解3：味精高鈉，雞精低鈉
雞精的氯化鈉的量基本在10~20%左右（行業標準中規定雞精含氯化鈉≤20%），再加上40~60%穀氨酸鈉，雞精中總鈉含量不亞於味精，所以雞精同樣是高鈉的，不適合高血壓病人長期過量食用，烹飪時要注意減少食鹽的添加量。
誤解4：雞精更安全
雞精含有呈味核苷酸二鈉，在體內能代謝產生額外的嘌呤，加重痛風。此外，雞精更容易增加食鹽的攝入，因為雞精比味精難溶化，所以最好溶解後加入，如未溶解完全，會導致菜餚味道變的很重。
根據我國食品添加劑食用衛生標準規定，味精和雞精都不設定每日允許攝入量標準。正常食用情況下，二者對身體基本沒有危害。所以“兒童吃味精長不高”、“吃味精易痴呆”等傳言都是沒有根據的。作為調味劑，均可按照菜餚中添加量為0.2%左右較為適宜。需要注意的是味精勿在高溫下使用。
不藥不藥
關於“味精”與“雞精”，市面上總是存在著這樣那樣的言論。近一階段社會上又在流傳“味精”各種不好，大家還是選擇“雞精”吧這樣的言論，各類的信息把老百姓都搞糊塗了，那麼，究竟是味精好還是雞精好呢？
其實，雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精。雞精這兩個字讓好多人都存在誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在味精的基礎上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。雞精的成分與味精相差不超過10%。所以認為雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。與味精相比，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。其實，如果您自己的口味能夠接受，不放味精和雞精也是可以的。
而且，社會上很多人都在說味精有害，其實，那也是一種謠傳，國際權威食品添加劑機構早就已經得出味精無害的結論。味精現在通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，其主要成分是穀氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，穀氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭髮”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易痴呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。當然，味精畢竟是一種食品添加劑，合理應用，不要過度添加才是合理的做法。
說到這裡大家就應該知道了，其實味精並沒有那麼壞，而雞精也沒有那麼優秀，其實無論是食物還是事物都是如此，適量食用就好了，吃的多了總會給身體帶來一些傷害。還是那句話，建議大家食物多樣，樣多量少。
關於味精，生活當中該怎樣使用才更加靠譜？
味精是最常見的調味品之一，很多人家的廚房都離不開它，但是，你真的會用味精嗎？味精該何時用？味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分—穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
有這樣幾種人，食用味精雞精需注意：
①老年人：因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入。
②兒童：若食入過量味精，將影響胃功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康發育。值得提出的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食中，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
市場的味精雞精品種這麼多，該如何選擇？
1、識準標籤，拒絕三無產品：
我們所買的味精雞精必須要標明食品名稱、配料表、淨含量、製造者和經銷商的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號等。一定要看清產品的包裝是否密封完整，看標籤是否符合國家標準，看清廠家，切勿購買三無產品。
2、關於“精”，儘量選擇晶體的：
晶體的味精不易摻假，且一定要選擇晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊、無其他結晶形態顆粒的。
雞精和味精，這回您知道是怎麼回事了吧。無論是味精還是雞精，都建議您要儘量少用，能用天然食物烹調出味道的儘量就不要加這類調料了，例如天然的菌菇類食品等，如果要使用，少量才是王道，而且買到放心的才是更健康的。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
關於味精和雞精的危害，大致分為以下幾個版本，脫髮致禿的，頭髮提前變白髮的，降低智商的，還有讓人不孕不育斷子絕孫的，聽的最多的就是，這東西致癌。
這些版本雖然都是從健康出發的，但是不得不說，都是假的。味精和雞精就安全性來說，在調味品裡是安全的。為什麼呢？追本溯源，先來看看味精的發明。
味精是在一次非常偶然的情況下被發現的，一位日本的化學家池田菊苗，有一次和家人一起吃飯，當他喝到妻子煮的黃瓜湯時，發現格外的好喝，湯裡散發著一種不可描述的味道。
這種味道，就是鮮味，當時還沒有鮮味這種說法，而鮮味的概念也是池田先生後來定義的。
圖/池田菊苗
化學家的直覺告訴他，這鍋黃瓜湯裡一定不簡單。果不其然，除了黃瓜外，他發現湯裡還有海帶。
直覺又告訴他，那個不可描述的美味大概是來自海帶吧。於是，他開始了海帶的化學成分研究之路，經過半年，他從海帶中提取出了一種物質“穀氨酸鈉”，也就是我們口中所說的味精。劃重點，他不是合成，是提取出的，這種讓食物味道變得鮮美的物質。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是人體必須的20種天然氨基酸之一。穀氨酸鈉本來就廣泛存在於動物體中，有一些蔬菜水果中都含有穀氨酸鈉。
之後，“穀氨酸鈉”就成了佳餚的標配，也正是這種物質，讓料理界打開了新的大門。日本當時為它起了個洋氣的名字，叫“味之素”，還成立了同名的公司。但是不知道為什麼，到了中國，它的名字就成了“味精”。
因為味精帶來的口感和味道，一些餐館甚至沒它就開不下去。市場上對味精的需求也變得巨大起來。單憑海帶去提取，那肯定是不夠的。於是科學家開始尋找其它的原材料，小麥、大豆都被嘗試過，但是結果不如意，雖然能夠提取到，但量還是沒法達到，成本依舊很高。
這時候，生物技術的重要性開始體現了，隨著生物技術的發展，採用糧食為原料，再通過微生物發酵的方法去提取，產量也上去了，還大大降低了成本。這讓更多的家庭、餐廳和酒店都能用到這種美味了。
可就是因為使用的廣泛，一部分人開始擔心了起來，讓味精變得“魔化”，一些身體的不適都會歸咎於這個小小的味精。那味精到底有什麼危害呢？
味精最大的危害，大概就是太鮮美了吧。對於味精安全性的研究當然有很多。總結來說，味精作為調味品是安全的。
美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）都進行過評估和審查。JECFA和EFSA都認為味精沒有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。
雖說安全，但也不能過度使用。那過度使用會怎麼樣呢？味精中含有鈉元素，過度飲食會增加血壓和心臟的負擔等。但是！味精中的鈉元素含量還不到家裡食鹽裡的1/3。與其擔心這個，不如少吃點鹽，畢竟誰沒事會把味精當飯吃啊。
說了味精，那關於雞精呢？其實，拿出家裡的雞精和味精，對比一下後面的含量，就會發現，雞精的主要成分就是味精（穀氨酸納）。只不過對比味精這種純純的鮮味劑來說，雞精含有比較多的氨基酸，既能刺激食慾，又能提供一定的營養。
雞精的味道其實就是雞肉的鮮味，但是，雞精可並不是在雞身上提取的。（如果是雞身上提取的話，這成本簡直要逆天）
味精和雞精，完全不用對比他們的危害，看看自己的舌頭更喜歡哪種味道就好啦。
說了這麼多，就是想告訴各位吃貨
放心吃吧，你胖真的不能怪味精
SMETalk
Q1：什麼是味精？
A1：調味品。又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉。我國於1923年日吳蘊初在上海首建天廚味精廠。今遼寧、浙江、廣東、山西、北京等省市均有名牌味精。我國多采用發酵法生產。以澱粉或糖蜜為碳源，用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30—40小時而製得。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嚐到其鮮味。與食鹽並用可增強其鮮味作用。
Q2：什麼是雞精？
A2：雞精是以雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、超鮮味精等為原料，經特殊工藝製作而成的產品，屬於複合調味料。它的特點是既有雞肉的香味，又有味精的鮮味，風味獨特，可用作烹飪調料和各種湯料。如果製作工藝精良、配方得當，雞肉和味精、超鮮味精的融合，還可以產生鮮味相乘的效應，產生更濃郁、美味的複合香味。
Q3：雞精和味精有何區別？雞精是否比味精更鮮？
A3：雞精是複合調味料，味精的主要成分是穀氨酸鈉。雞精和味精最大的區別是雞精是複合口味，既有鮮味，又有雞肉香味；而味精味道單一，主要是增鮮。另外，雞精和味精是兩種調味品，其共同的調味作用是都能增鮮，但也有不同的特點。味精是外國人發明的，歷史要早得多；而雞精是由中國人發明的，始於1984 年前後，經歷30多年坎坷，今日成為複合調味料中的新亮點。
味精有害是訛傳
曾幾何時，我們每天都吃的味精，在很多人眼裡成了洪水猛獸。那麼，味精到底安不安全呢?
味精是用糧食發酵製成的，到現在已使用一百多年了，其實，任何驗證都不如時間的驗證來得可靠。那麼那些對味精的恐慌，到底來自於哪裡呢?
味精是日本人發明的，中國的菜餚裡少不了味精，西方人卻使用得比較少。上世紀80年代，很多中國人在國外開餐館。一些老外非常喜歡吃中餐，有部分人吃了中餐後，據說出現了“中國餐館病”——頭疼、臉發麻、口渴、胃腸不適等症狀，老外想來想去，這麼多原料裡，對味精最不熟悉，所以就認為味精是罪魁禍首。事實上，這種說法從來沒有得到過證實。所謂好事不出門，壞事傳千里，這些沒有證實的事也被傳得滿天飛，造成了很多人的恐慌。
1988年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，肯定了味精的安全性，取消了對味精的食用限量，證明了味精的安全性。因此，對於味精，大家根本不必恐慌，正常食用完全沒有問題。
味精、雞精無害，那就猛下？
較低的成本使得味精過分使用，讓大部分菜餚只呈現了一個大大的“鮮”字，而對於其他的味道甚至是菜品本來的味道缺乏了追求，使得味道過於單一。
層次不豐富，下味精、加雞精。
菜不太新鮮，下味精、加雞精。
火候沒弄好，下味精、加雞精。
製作重口味，下味精、加雞精。……
這種口味取向的單一化是非常糟糕的。比如，清炒絲瓜的清香和水嫩、涼拌豆苗清新得使人能聯想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最後咂摸出的甘甜味……這些都在放了大量味精之類的增鮮物質之後，而變得鹹鮮、千菜一味，沒有了調味上的驚豔、味蕾上的期待。
其實，餐桌上，菜與菜之間，有對比才會覺得某道菜更好吃。所以建議各位食客自己烹菜時也少用味精、雞精、蘑菇精等各種增鮮劑，保留食材原汁原味才是真。
使用味精有講究
1.用量不宜過多。每人每\n\n\n\n\n\n天1公斤體重不應超過120\n\n\n\n\n\n毫克。一歲以內的嬰兒，最好\n\n\n\n\n\n不要吃味精。
2.不宜在鹼性強的食品中\n\n\n\n\n\n使用。
3.在酸味菜餚中，不宜用味\n\n\n\n\n\n精。
4.炒菜時不宜放入過早。
5.作餡料時不宜使用。
6.涼拌菜不宜直接加味精。
7.對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、\n\n\n\n\n\n雞、牛，產於河海之中的魚蝦以及特別新\n\n\n\n\n\n鮮的蔬菜)也不宜用味精。
8.分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食\n\n\n\n\n\n的菜餚中不宜加入過量的味精。
9.高血壓、腎病病人要少吃。味精含有很多鈉，所以這些病人既要限鹽，也要限鈉。
保健時報
眾所周知，味精和雞精都是日常生活中常用的調味料，能夠增加食物美味，對人體健康也有一定益處。味精的主要成分是穀氨酸鈉，以糧食為原料，通過發酵、提取、精製而成，而雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的。雞精中除含有穀氨酸鈉外，還有其他成分例如核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
味精和雞精的主要成分進入腸道被吸收後分解成穀氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，維持各項生理功能。適當食用味精和雞精對人體健康是有一定益處的。此外，雞精是一種複合調味料，添加了雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、食用香料等，更能增加口感。正常食用的話，無論是味精還是雞精，在食用上都是安全的，都是為美食提味增鮮。
相比較來說，雞精中添加的成分比較複雜，所以如果過量食用，其對於身體健康的危害會比味精更大一些。不管味精還是雞精，過量食用都會影響健康，特別是孕婦、兒童、老年人，建議每天味精的用量不超過5克。如果過量食用味精或者雞精，可能會引起一些疾病，如：
一、過量食用味精或者雞精後，穀氨酸經胃腸道吸收入腦後，在腦組織產生抑制性神經遞質-氨基丁酸過多，會導致大腦抑制性神經遞質佔上風，各種神經機能會處於抑制狀態，出現嗜睡、頭昏昏沉沉感覺。
二、長期食用過量雞精味精，還會引起內分泌紊亂，表現為性機能降低，肥胖症等，嚴重的還可能影響鈣的吸收影響骨骼正常發育。
三、兒童過多食用味精或雞精，大腦生成的過多的-氨基丁酸可能抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，導致甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少，影響兒童的生長髮育。
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除了我們常說的酸、甜、苦、辣、鹹五味之外，人能夠體驗到的基本味道之中，還有一種叫作“鮮”的味道，這在我們經常攝入的味精和雞精等調味劑中都有體現。而味精和雞精的主要成分都為穀氨酸鈉，是我國居民膳食中廣泛使用的一種調味劑。
其中，味精中的穀氨酸鈉含量佔比要達到80%以上，有的味精中的穀氨酸鈉甚至可以達到99%以上。
相比於味精而言，雞精所含的物質就要複雜一些了，但穀氨酸鈉的含量仍在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖，以及其他香料。而其中的增味核苷酸本身也能產生鮮味，因此與味精混合之後，相加的鮮味會大大超過二者單獨的鮮味之和，這也就是為什麼雞精吃起來更鮮的原因。
自從味精發明以來，相關的爭議就沒有斷過，像神經損害、肥胖和致癌這些類似的說法也一直存在。但到目前為止，並沒有充分的證據能夠證明這些說法的可靠性，所以，大家也不用過於擔心。
就目前而言，味精最可能對人體造成傷害的就是其中的“鈉”了，大家都知道，鈉攝入過多會造成包括高血壓在內的各種心血管疾病，但是，大家在平時食用時，不論是添加的味精還是雞精，添加量都不是很大，與食鹽相比還有很大的差距。
所以，可以說，不論是味精還是雞精，只要正常食用、合理攝入，都是對人體無害的。
