小时候，煎蛋饺这道菜可是高大上的美食，平时很难吃到，要等到过年才能大快朵颐，年三十这天上午，妈妈便著手准备年夜饭吃的菜肴了，各种酿菜粉墨登场、老爸早早的将菜刀磨锋利，就等剁馅时派上用场，足足剁上一大盆馅料才够用，也难怪老爸最关心的是磨刀这件事了，剁馅是个苦力活，老爸全包了。我们这些孩子最多也就帮忙剥葱、摘菜，然后就围著灶台转，看著母亲做蛋饺，包好的蛋饺才完成了一半工序，光是那金灿灿的色泽已经让人口水直流了，蒸熟后一端出锅，整个屋子都是香味。那一刻，孩子们全围上来了，第一盘首先让我们解馋，直到我们吃撑了，母亲才接著做第二锅、第三锅。蛋饺的馅料以肉为主，其它的配料每家做法都不太一样，以家人的喜好而增减。做好的蛋饺金灿灿像个金色的钱包，寓意财运亨通，金玉满堂、生活、工作、学习、样样顺利。
三步製作要点：馅料要调的够味、蛋液要打的细腻、蛋皮要包的圆满。
【食材】鸡蛋4个 肉沫200克 小葱1根 香菜1根 盐4克 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 香油少许
白糖少许
做法：
1.备好食材
2.肉沫在市场裡已经绞好了，不嫌麻烦自己在家剁也行，选肥瘦相间的夹心肉、去皮剁碎。调入盐、酱油、蚝油、白糖、香油、切碎的葱沫、香菜沫搅拌均匀、醃制片刻
3.鸡蛋打散，划成细腻的蛋液
4.烧热锅，倒入食用油，油温升高时舀起蛋液摊在锅底上，一勺就一张蛋饺皮
5.小火煎至蛋皮定型
6.在蛋皮旁边放入馅料
7.用锅铲辅助，将另一面蛋皮包起肉馅，轻轻按一下介面处，黏紧，直至全部做好
8.做好的蛋饺放入蒸锅中，遮上盖子、大火蒸12分钟、取出撒点葱花即可
小贴士：一勺蛋液做一个蛋饺分量很大，吃一个基本饱了哈，过年嘛就是要分量足，平时做的话，可以舀少一点蛋液，馅料可以按自己喜好而调整。煎好的蛋饺蒸、焖都可以。做盆菜来几个色泽更丰富。
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