河南人善飲，這是眾所周知的。再怎麼說，河南是酒祖杜康的故鄉。但真正來過河南人的朋友，他們會發現，河南人喝得不是酒，而是講究。
在河南，涼菜一上齊，喝酒就開始了。首先是主人領著先喝三杯，這叫“酒過三巡”，也叫“入席酒”，一般來說，這三杯酒是必喝的，喝夠三杯酒，酒席上的熱鬧勁才慢慢起來。三巡過後，就開始了敬酒。一般的是晚輩敬長輩，下級敬上級，主人敬客人。
敬酒又叫過圈，一般是主人方依照坐席順序先敬客人方，客人方最後再回敬主人方。敬酒者總能找出各種各樣的理由，說明此杯酒你必須喝，不可推辭。
飲完第一杯酒，敬酒人接著會說“好事成雙”，再次給被敬者斟酒。飲盡第二杯酒後，敬酒人一般會讓被敬者再飲一杯。若被拒，則會提議自己陪對方喝完第三杯酒。
若酒壺中的酒恰巧斟完，則稱為“酒福”，這杯不算，要重新斟的。然後是第二位敬酒者給座中人斟酒，直至所用的人彼此都給對方斟過酒後，敬酒階段方告結束。在敬酒過程中，其他人可邊閒聊，邊品嚐菜餚。
在河南，“魚頭酒”往往是一次酒宴的高潮。一般的情況是，在人們喝到酒酣之時，作為壓桌大菜的紅燒鯉魚會被服務人員恰如其時地獻了上來了。
訓練有素的服務人員把盛有紅燒鯉魚的盤子放在桌面上，轉動桌面使魚頭恰好對準席中最尊者。若桌面不能轉動，則將盛有魚的盤子直接放在最尊者的面前，魚頭對準最尊者。此時，誰也不準再轉動桌面，正在進行敬酒或行酒令的也須暫停。
主人一般會按照“頭三尾四”喝魚頭酒的規矩，先讓魚頭對著的客人喝三杯酒，魚尾對著的則陪客人喝四杯酒。由於魚尾是分叉的，有時會對著兩個人，這時喝魚尾酒的將會是兩個人。有時陪客人喝魚頭酒的是坐在客人左右兩側的人，其勸酒詞往往是“魚眼放光，左右喝光”之類。魚頭、魚尾酒喝完，有時還會講“腹五背六”，即對著魚腹的要喝五杯酒，對著魚背的要喝六杯酒。
河南人之所以如此重視喝魚頭酒，與當地的鯉魚文化不無關係。鯉魚是河南的特產，肉質鮮美。在民間，鯉魚跳龍門的故事廣為流傳，在人們的心目中，鯉魚就是龍的化身。在婚慶喜宴等正式宴席上，壓桌菜往往缺少不了紅燒整條大鯉魚。喝魚頭酒，寓有對鯉魚格外看重的含義。在喝魚頭酒的過程中，又體現出對客人、尊者、長者的敬重。
前幾天，幾個東北的朋友來找我玩。我和我的朋友們以為東北人能喝啊，就提前上了戰術，輪流上！這幾個東北哥們第一次來，感覺挺激動的，喝到最後反客為主，頻繁主動敬酒。直到把一個東北朋友給喝倒了。最後不得不直接給抬回賓館去了。
其實很多地方都有喝酒的規矩，所謂入鄉就要隨俗，但是你真隨俗那就意味著你得讓人抬回去。因為大部分喝酒的規矩都是為了勸酒設置的。
記得第一次去山東青島，哪裡被成為啤酒王國，所以必然要喝一些啤酒。山東的朋友通常會說這樣一句話：“啤酒刷牙，白酒漱口。”大碗扣小婉的喝法，我還是第一次感受，大碗裝啤酒，小碗裝白酒，喝一口白酒，必然要喝一口啤酒，所謂的是拿啤酒“送送”。這很考驗酒量，畢竟摻著喝最容易醉。
還有一次隨姑父去內蒙古旅遊，他的內蒙同學招待我們。內蒙喝酒有個規矩，先介紹一下今天桌上的幾個朋友，然後大家先喝一圈。喝完之後兩兩配對，你能說出對方的名字，對方喝一個，你說不上來就說明你的情誼不夠，得自己喝一個。等姑父的同學一介紹完，我傻眼了。他們分別叫噶拉倉巴拉丹扎木蘇日丹、烏勒吉德勒格列日圖愣巴猜……
有一次，一哥們不知是心情太好還是太不好，從剛開場就開始猛灌，和誰都一口見底。結果菜還沒上齊就不行了，悶聲不響趴在桌子上，和死狗一樣。大家也沒管他，繼續吃吃喝喝。一會兒上了一盤大龍蝦，在九雙眼睛的注視下，擺到了這哥們的面前。這時，他突然醒了，猛地一抬頭，大家都笑道：“敢情你等著吃蝦呢！”
喝酒，要的是一種境界。高手追求的是不醉為最高。其實，我感覺喝醉也是人生的一種境界，人活著偶爾還是要醉一醉的。
其實也有不想喝的男人，但是上了酒桌一般就由不得自己了。
如果你說：“我感冒了，不能喝酒。”別人會說：“感冒更要喝點白酒消消炎。”
如果你說：“我實在是不會喝酒。”人家會說：“那就喝點啤酒吧。”
如果你說：“我中午喝高了。”那更加會引起公憤：“就你有酒喝，我們大家都沒酒喝。顯擺啥個呢？”
最後就是不管你想不想喝，只要坐上了酒桌，就不能考慮別的事情。大家都舉起杯來，你不喝你就是煞風景，不喝就是不給人家面子。
何況這時有人正起鬨：“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”。話說到這份上，哪怕是一杯劇毒的農藥，你也得把它吞下去。所以，最後往往是“不去不去又去了，不喝不喝又喝了，不醉不醉又醉了”。
不說了，喝酒去！
閱讀更多 80後遠山 的文章
