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酸菜鱼在全国都家喻户晓的一道美食，特点酸辣开胃，略带点麻味真是回味悠长啊！
酸菜鱼起源于四川重庆，流行于90年代。属于重庆江湖菜代表之一，一直受到大众喜爱。其制作简单，味道酸爽，鱼片嫩滑著称！
在四川对酸菜鱼流行好几个版本的传说，据说是上世纪90年代，在重庆江津地区有一渔夫每天出船打鱼，将捕到打鱼卖掉，剩下的小鱼虾什么的，拿去换炮酸菜吃。于是，将酸菜和鱼同煮，鱼的鲜美同酸菜的酸爽开胃，味道真是好棒极了！后来人人效仿，一些大饭店进过改良加入本地的泡子姜，融入辣味略带点麻麻的感觉，使其风味独特。一时间迅速传播开来（个人感觉这个版本真实点）
主料；选用黑鱼1000克，（建议自己食用量选择黑鱼大小）附料泡酸菜75克，泡仔姜25克，泡灯笼椒6个，黄灯笼椒酱25克。小料；葱花，蒜蓉，干辣椒节，鲜花椒，熟芝麻。调料；盐15克，味精35克，鸡精25克，胡椒粉20克（建议个人口味选择调料投放量）
酸菜鱼经典制作；首先将黑鱼宰杀，去鱼鳞，鱼鳃内脏清洗干净（黑鱼身上有大量粘液，很滑改刀容易不方便，建议放在冰箱里一会拿出切鱼片效果更好）
将黑鱼剔骨和鱼头跺段，飞水备用（放在开水里煮下过滤浮沫，过凉即可）。黑鱼肉片成蝴蝶花刀。
黑鱼片上浆；拿两个鸡蛋，要蛋清蛋黄不用。放入盐，味精适量，顺一个方向给鱼片上劲5分钟（注意用劲不能太猛会把鱼片打碎的）。加入适量干生粉搅拌均匀即可。锅中加入开水，把鱼片一片一片放入，在沸水中汆一下捞出过一下凉水备用
起干净的锅，放入大豆油烧熟，放入葱姜小米辣，黄椒酱爆香，加入酸菜鱼骨头同炒片刻。加入高汤、盐，味精，鸡精，胡椒粉白醋。烧沸转入小火5分钟捞出，放入盘中把汆好的鱼片放入小火烧开，同汤一起倒入汤盆中，上面撒上葱花，鲜花椒蒜蓉炸油即可。一道酸辣可口菜就做好了
感谢大家耐心的看完，有什么不足之处欢迎批评指正。我看到评论第一时间回复。个人对鱼的理解和制作的能力是有限的！有更好的方法和建议记得评论哦！
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