飲食與健康jojo
酸菜魚是由酸菜，辣椒與魚做出來的美食，鮮甜酸辣非常好吃又下飯。下面與大家分享一下好吃酸菜魚的做法。
材料：大頭魚，酸菜，辣椒，姜，蒜，蔥
做法：1,魚起魚排剁塊，魚肉切片，辣椒切段，薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花，酸菜切粒。
2，魚片放入一個盆裡，加入少許鹽，玉米澱粉，生抽，少許油攪均勻醃製一段時間。
3，熱鍋裡下油，放入薑片，辣椒，姜，蒜爆香，倒入酸菜翻炒一會兒，加入醬油，蠔油，胡椒粉，鹽及適量的水大火燒開。
4,下入魚排滾煮至熟，先將酸菜撈出裝盆，魚排繼續留裡面滾煮。
5,把魚片放入鍋裡，用筷子翻動一下，滾熟即可關火，倒入裝酸菜的盆中，撒上蔥花。
美食巧媽
酸菜魚在四川餐廳的點擊率還是蠻高的。其一魚有很高的營養價值，其二酸菜魚特下飯，而且這道菜很四川，我作為川菜廚師，做過的酸菜魚可以繞地球……(太多，數不清了)，可是……
做出一道美味爽口的酸菜魚還是非常講究，我就把我最常用的一種方法分享給大家，(我用的是黑魚，黑魚更好吃，營養價值也更高)
1、準備好食材(如圖)
2、魚洗淨去頭，從魚脊處把魚切成兩半，並和魚骨分開
3、魚頭、魚骨一定要多清洗幾遍，(這是保證魚湯奶白的關鍵)
4、把魚肉片成片後， 用一勺鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。(有點考驗刀功)
5、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘
6、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片
7、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘
8、放入酸菜繼續炒2分鐘，倒入開水
9、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
10、鍋大火燒魚湯，魚片一片片的放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
11、過濾魚湯倒碗中。
12、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。(注意觀察別熬過火了)
13、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
我總結了做這道菜的幾個小訣竅:
1、這道菜不需要放雞精或者味精。
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好
3、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會，容易入味
4、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。(這時候的魚片超級滑嫩的)
5、認真做，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的，因為咱們用的是真材實料。
我是有著10餘年經驗的川菜廚師，對火鍋、麵食、涼菜、滷菜等都有涉獵，如果你有這方面的疑問可以在下面留言提問。
四季鄉村
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚的營養價值取決於酸菜魚的主料和配料的組成和種類。
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和 脂肪酸 ，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起 泌尿系統結石 ，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
酸菜魚的做法
主料 鯉魚一條
酸菜適量（根據個人口味添加）
輔料 白胡椒一小勺
辣椒適量
花椒適量
雞蛋一個
幹澱粉適量
蔥薑蒜切成段放好備用
食用油適量
鹽適量
第一步將魚去鱗挖出內臟洗淨去頭。（買魚時可讓賣家收拾好）
第二步將魚從脊背處切成兩片。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉， 魚頭魚骨洗淨血汙備用。
魚肉塊洗乾淨血汙，刀斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片。
第三步將片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 雞蛋一個幹澱粉一勺用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
第四步酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
第五步鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水 大火燒開，中火煮10分鐘到魚湯白，然後放入魚片加入鹽（根據個人口味適量添加）等15分鐘後起鍋將魚肉及燙倒入大盤中。
第六步鍋刷乾淨鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒注意看辣椒變得紅中微黃且油亮幹酥為好，切勿過了火後不然後胡的，好了之後倒入放酸菜魚的大盤中，一道美味的酸菜魚就做好了！
做酸菜魚時切勿放入味精和雞精不然後影響酸菜魚的原味，原滋原味的酸菜魚才好嘛！
天天精品天天美
由於本人愛吃辣吃吃酸，酸菜魚是我很喜歡的一道菜，在加上又做了10多年的廚師工作，所以對這道菜是情有獨鍾的。
我先來介紹下這道明菜。酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
我今天要教大家的做法是本人餐館裡賣的很不錯的燒法。
第一步準備原材料，黑魚一條1斤到1.5斤左右，酸菜一包，薑片蒜片少許，幹辣椒，乾花椒，泡椒，蔥花，薑末蒜末。下面來說具體操作步驟，
1:黑魚裡外清洗乾淨切下魚頭剁成塊狀，魚身去掉中間骨刺，魚肉身上的魚刺也剔除乾淨，把魚骨也剁塊和魚頭方一起。魚肉斜刀劈成魚片，可以一刀一片也可以兩片連在一起，這樣燒好好看一點。酸菜也切成片備用。
2:鍋燒熱放入菜油或者大豆油熱鍋，然後放入薑片和蒜片翻成出香味，廚師屆叫嗆鍋。然後放入辣椒，豆瓣醬翻炒幾下加入清水燒開燉3分鐘左右。在燉魚骨的時候可以把魚片清洗下，漏幹水份，加入少許食用鹽抓幾下，使魚片入味，加入一個蛋清少於生粉。這個步驟是給魚片上漿，
3:用漏勺把鍋裡燉好的魚骨酸菜等配料全部撈出轉入碗盆內。然後把上漿好的魚片一片一片的放入鍋裡湯汁中，注意不要動魚片。不然魚片容易破碎的。把煮熟的魚片撈出放入碗盆的魚骨酸菜上，在魚片上放薑末，蒜末，花椒，幹辣椒。鍋燒熱加入辣油，豬油或者大豆油把油燒熱澆酸菜魚上。完成這個步驟酸辣可口，美味下飯的酸菜魚就做好了。
美食達
這個要把酸菜魚做好吃首先改刀魚片和醃製很重要，我來給大家說下家常做法吧， 做酸菜魚家常做法：主料酸菜、草魚、野山椒切段、泡姜、有泡蘿蔔更好，輔料：蔥、蒜、白醋、粉絲，首先把魚改刀切片用涼水把魚片魚骨分開泡起來目的是為了把血水漂盡吃起來不腥，然後把魚片控幹水分加鹽雞精胡椒粉料酒一點就行抓勻，加雞蛋清剛好和魚拌勻就好過多的話粉芡進去會脫芡，所以雞蛋清不要全部加進去，最後雞蛋清加進去拌勻放芡粉抓勻備用，把酸菜改刀切片切段用涼水泡起來這是為了把酸菜的雜質泡掉和鹹味泡淡點然後撈起來瀝乾水分，不然直接做的話酸菜魚做好後由於酸菜的味道很重湯和酸菜一泡時間長會越吃越鹹這也是很多地方說酸菜魚怎麼很鹹的主要原因，接下來製作過程：鍋里加豬油（豬油做酸菜魚更香）然後下蔥蒜炒香下泡姜泡蘿蔔野山椒炒出野山椒和泡姜蘿蔔的酸辣味最佳下酸菜然後翻炒入味等酸菜和其他輔料入味受熱後加入魚骨稍微翻炒下，加開水開最大火這樣魚湯會很白加涼水的話湯出來有點黑，加鹽雞精味精胡椒粉白醋，這個根據自己味型來適量加，等酸菜和湯味道融入後魚骨和酸菜先打起來最後下魚片，最後下魚片煮好後倒進盆裡，可以再燒點豬油加點幹辣椒蒜蓉蔥花炒下倒進盆裡味道會更好，這個是根據我們專業自己寫的作品，大家有更好建議可以評論，這裡面沒寫按斤和克這些來計算畢竟你做的時候學的是製作過程口味都是根據自己喜好添加，我不相信你做的時候還要拿個秤一個一個的稱，歡迎大家留言
🎾🎾🎾落葉隨風
《魚》我們一點也不陌生，很多人都喜歡吃魚，想要魚的味道鮮美可口，做法講究又很多。下面給大家分享一下我做的酸菜魚，簡單好學又好吃。
花鰱、白鰱、草魚都可以：魚500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、酸菜250克
酸菜切碎，蒜切片,姜切末,香蔥切段,適量的幹辣椒和花椒粒。
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魚肉用少許鹽,料酒和澱粉和一下，醃製15分鐘能讓魚更好的入味與去腥。
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鍋下油,炒香蒜片和薑末，花椒。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水
煮至開鍋，在用小火慢慢熬湯10分鐘。開鍋後下魚。
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下完魚片小火煮熟，起鍋放入香蔥段就可以啦
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湯味鮮美，魚肉嫩滑……
湯味鮮美，魚肉嫩滑……宛桐桐
酸菜魚是一道深受大眾喜愛的菜餚！做法大致相同，有些為了創新改良讓人耳目一新。
目前最常用就是草魚做酸菜魚，一般家庭做選用3/4斤草魚。先說幾個關鍵的，魚片上漿、魚骨熬湯（酒店摻高湯）。再過就是酸菜了（市場很多酸菜都不好吃！）也有些菜場賣散裝酸菜，散裝比包裝的好吃。起碼是大多數！
簡單地說說關鍵的就可以哈
原料:草魚、酸菜、姜蔥蒜、野山椒、幹辣椒、花椒（麻椒最好）
1批好的魚片加入適量鹽、味精抓捏至粘手，再放一個蛋清抓捏（輕抓輕捏）然後放少許生粉，備用
2熱鍋放入油，蔥姜野山椒、花椒，放魚骨熬製湯白，（有豬油可以放點）再加入酸菜（可以在熬魚骨湯前先把酸菜炒一炒），調味，味道需要偏重，酸菜本身酸味不夠需要放少許白醋，
3撈出魚骨酸菜，再加入魚片最好一片一片加入，不要一下全下鍋，煮煮倒入有酸菜墊底的碗中。最後就是澆油了，家庭做一起下鍋即可蒜蓉，蔥末、幹辣椒，花椒炒好後倒入魚片上即可
總結幾點，麻、辣、鮮，酸菜、魚片，湯，這幾點掌握好即可
美食烹佳餚
粉友們好，希望我的回答對你有所幫助！
酸菜魚源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將剩下的小魚與江邊的農家換酸菜吃，留下的鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南來北往的食客，而吃過的客人又將這種做法帶到全國，成為重慶菜享譽全國的先鋒
具體做法：準備草魚一條（約1500克），高湯2000克，酸菜段300克，野山椒段100克，泡薑片30克，青筍絲80克
①草魚宰殺洗淨，片下魚肉改刀成大片，加蔥姜水50克，鹽3克，味精，雞精各2克，胡椒粉和料酒，攪拌均勻後加一個蛋清，澱粉抓勻備用
②鍋內加油燒至五成熱，放入薑末、蒜末各10克爆香，放入泡薑片，酸菜段，野山椒段小火煸幹水汽，倒入高湯，加野山椒水100克，白醋30克，雞精，味精各5克，熬製兩分鐘，然後把碼好的魚片加入鍋內
③準備好裝盤，青筍絲墊底，待魚片煮熟之後就可以連帶湯水一起倒入碗中，在表面撒蒜末、蔥末，泡紅椒斷，澆入燒至六成熟的熱油即可
注意事項：給魚片上漿的步驟非常重要，這是魚肉口感是否細嫩的關鍵，魚片加入調料後，大約需要攪拌6分鐘，這樣才能把水全部打進魚內，使魚肉嫩而不腥
