福州5歲的熹熹今年正讀中班
但你沒想到的是
這個小小男孩已經成為家裡的大廚
擁有1年做菜經驗的他
最拿手的是什錦炒飯
他的廚藝可能比很多大人還厲害
最重要的是——
熹熹學做菜之後，
關於吃飯的所有壞習慣都消失了~
為什麼會有這些變化？
今天，我們和您聊聊飲食教育
很多家長可能不知道
這項教育將決定孩子一生的健康！
小時候的習慣對人生有多大影響？研究發現，成年人的一些慢性疾病往往與兒童和青少年期的不良飲食行為有關。更為緊迫的是，肥胖、弱視、齲齒、兒童發育遲緩等已經成為跨越種族、國家的全球兒童健康問題。不少國家都意識到從小培養健康飲食習慣的重要性，紛紛給學生開起了“食育”課。
2018 年全民營養周即將啟動，我們也將迎來有史以來年齡最小的一群“健康達人”。
【幼兒園裡有個“新東方”】
油鍋熱了，倒入切好的午餐肉，“嗞啦”一聲，像無數精靈你爭我搶地唱起歌。翻炒一輪後，肉片泛出油亮。再依序加入事先處理好的蛋液、西紅柿，然後倒入蒸好的飯，小炒一番，最後撒入蔥花、鹽，一鍋熱氣騰騰的什錦炒飯就出鍋了。
▲“大廚”熹熹端著剛出鍋的勞動成果
在熹熹所在的福建省實驗幼兒園，像他這樣的孩子還有很多。據實驗幼兒園副園長林珍介紹，2015 年開始，園裡的“香香小廚房”就“開張”了，每個月一次，老師們會帶著中班以上的孩子們下廚。從最開始的剝毛豆、包餃子，到切胡蘿蔔、削絲瓜皮，再到蒸煮炒，“每一步都循序漸進，讓孩子‘踮一踮腳’就能夠到但又不是毫不費力”。
▲小朋友們在處理食材
改變是顯而易見的。林泰南說，熹熹是過敏體質，很多東西不能吃，以致於養成了挑食的毛病。在吃這個問題上，家長沒少操心。但喜歡上做菜之後，熹熹的胃口總是不錯，即使自己做的炒飯結團，他也吃得津津有味。
【生活，才是食育的最終目的】
食育，最早由日本著名的養生學家石冢左玄在1896 年提出，指的是飲食教育，以及通過飲食相關過程進行的各方面教育。
據瞭解，“香香小廚房”只是幼兒園在“食物教育”上的一個部分。在省實驗幼兒園頂樓，有一座生態園，裡面是孩子們在老師的帶領下，親手種下的水稻、荸薺、空心菜等。園子裡的東西都在孩子伸手可及的地方，孩子們可以參與播種、澆水、採摘等全過程，並做好觀察記錄。
▲省實驗幼兒園頂樓上的生態園
原先，孩子們只知道饅頭是“街上買的”“媽媽做的”。現在，孩子們會回答，饅頭是麵粉做的，麵粉是小麥磨成的。這種對食物最初形態的認識，也讓他們體會到，食物並非唾手可得，而是通過人對自然規律的掌握和運用，投入時間和精力及智慧，一步一步獲得的。
食育也從校園延伸到家裡。在林泰南家裡的陽臺上，一個小型的菜園初具規模。裡面種著蘿蔔、土豆、桑葚、百香果、薄荷、龍眼，長勢喜人。▼
▲林泰南醫生的朋友圈
- 好的知識從來都不是單一的，而是互相跨界、彼此融合的， 良好的生活習慣才是食育的最終目的。
- 吃飯時，老師會讓孩子們參與分餐，收拾碗筷，讓他們有為他人服務的意識；
- 廚房是煙火之地，老師會在一旁保護孩子安全，但諸如被油濺到等無法避免，被濺一次、兩次後，孩子就知道危險，有了邊界意識……
在福州另一家幼兒園，老師們還會讓孩子們列出購物清單，然後帶著孩子們去超市進行採購。
“表面上，老師們是在教授一些生活技能，其實，也是讓孩子體驗一些必要的感受，積累一些重要的經驗，形成有助於其成長的品質。所以食育是一種迴歸生活的教育，更是一種迴歸教育的生活。”林珍說。
【食育，也讓一個家庭受益】
林泰南說，如今，每週末，家裡人都很期待能品嚐到熹熹的廚藝。
- 一家人吃完飯，他還會主動幫忙洗碗。
- 過去孩子只愛吃甜的水果，現在，他知道要營養均衡，在蔬菜和水果的品種上更願意多嘗試，還常常提醒家裡人記得添置。
- 孩子學習做菜後，開始意識到要生熟分開，在看到家裡人做菜時，也會做出提醒。
▲“大廚”熹熹正在處理食材
即使孩子從幼兒園畢業，對食物的熱愛及健康意識依舊如影隨形。在幼兒園裡接受了食育課程的果凍，目前正在上一年級。他延續了每兩週下一次廚的習慣。他還是一位稱職的“家庭營養師”：
“
奶奶做菜時喜歡重口味，果凍會直言不諱地“告誡”，“高鹽容易高血壓”。而面對做菜喜清淡的外婆，果凍又會提供“增味妙招”，比如炒菜時加一點生薑，煮湯時撒一些蔥花等。
”
福建省營養學會副理事長兼秘書長黃芳就認為，以家庭為中心的食育，不僅是促進孩子的健康，還在於影響全部家庭成員的健康，實現全民營養。
▲小朋友在老師的帶領下給農作物鬆土
【孩子的成長不會等待】
食育並非硬性規定，國內學校也就少有相應課程，即使有，也缺乏專業人士的指導。據瞭解，在福州的各類幼兒園、中小學，系統開展食育的少之又少。
可是孩子的成長不會等待。
現實情況是在很多有小孩的家庭裡，食物浪費嚴重，飲食禮儀逐漸消失，“四體不勤、五穀不分”者越來越多，孩子的動手能力越來越差……錯誤的理念也讓家長在“坑娃”的道路上越走越遠——哄著騙著讓小孩吃飯，邊玩邊吃；飲食上不注意均衡，單方面地攝入高蛋白質、高熱量食物，甚至盲目給孩子服用保健品。
本報就曾報道過一個案例：福州3 歲多的女童被查出膽固醇超標，原因是家長希望她個頭能快點長，飲食上就特別注重孩子蛋白質的攝入，卻幾乎不怎麼給她吃蔬菜。
所以，給孩子補充全面、均衡的膳食營養，遠比開發幼兒的智力更加重要。因為幼兒階段的營養膳食補充是否全面、均衡，決定了孩子的身體基礎素質。
黃芳建議，家長在家裡同樣可以開展食育。
- 比如瞭解營養均衡，膳食搭配，可以通過繪本等跟孩子一起學習；
- 同時，也要對孩子的生長髮育曲線有所瞭解，對孩子的飲食進行調整；
- 最重要的是，“家庭是什麼樣的飲食習慣，孩子就有什麼樣的飲食習慣”，家長要以身作則，養成良好的就餐習慣。
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