香辣水煮虾
食材：鲜虾400克、豆芽100克、蛋清、干辣椒、辣椒碎、胡椒、花椒、油、盐。
鲜虾去壳和虾线，清洗干净，滤干待用。豆芽清洗干净，滤干待用。
将洗净的虾仁一切为二，装入碗中，调入适量胡椒粉、蛋清和食盐，用手将调料抓匀，静置片刻待用。干辣椒、花椒和胡椒准备好，辣椒粉和辣椒碎也准备好。
炒锅洗净上灶，放适量油烧热，将干辣椒、胡椒和花椒下锅煸炒。炒出香味后，调入适量辣椒粉和少许油，继续煸炒，炒成红油。将炒好的红油过滤到砂锅，兑入适量清水，加适量盐和鸡精，搅匀，将砂锅置于灶上，开大火煮开。
煮开之后，将腌入味的的虾仁放入砂锅，煮熟后捞出待用。接着将豆芽放入砂锅，同时另起锅烧点热油，把煮熟的虾仁铺在豆压上，撒些辣椒碎，再把热油浇在上面即可。
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