1排骨：
在炖排骨时，先加酱油炒一下
排骨在炖之前可以先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，因为这样可以大大缩短炖肉的时间。
加醋：为什么很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩得多，就是因为加了醋，如果你要煮排骨汤，最好加少许盐，要不然会影响钙质的吸收哦。
2猪肉：
猪肉快切大一点
猪肉在烹煮的时候会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火，
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水
3：鸡肉
肌肉呢要顺着纹路切
和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴
首先用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致
加料酒
炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒
其实啊，炖肉这种事，火候是很关键的，一般肉类，在50度的温度下蛋白质会开始凝结，到了60~65
度后，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度以后，结缔组织开始融化，温度再高下去的话，就是烂的过头了
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