1排骨：
在燉排骨時，先加醬油炒一下
排骨在燉之前可以先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，因為這樣可以大大縮短燉肉的時間。
加醋：為什麼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩得多，就是因為加了醋，如果你要煮排骨湯，最好加少許鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦。
2豬肉：
豬肉快切大一點
豬肉在烹煮的時候會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴
先大火，後小火，
先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感
中途少加水
燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水
3：雞肉
肌肉呢要順著紋路切
和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴
首先用鹽醃一下，在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉，可以使雞肉更緊緻
加料酒
燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒
其實啊，燉肉這種事，火候是很關鍵的，一般肉類，在50度的溫度下蛋白質會開始凝結，到了60~65
度後，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度以後，結締組織開始融化，溫度再高下去的話，就是爛的過頭了
分享到:
閱讀更多 時事爆料社 的文章
