重慶麻辣涮肚配方
首先介紹下麻辣油的配料和製作過程：配料：火鍋專用牛油200克，四川菜籽油150克，雞油150克，三樣油一起放到鍋里加熱，待牛油和菜籽油融合到一起以後放涼。
第一步：在另一個器具里加入丹丹牌郫縣豆瓣醬130克，泡椒50克《紅色大棗型的》將泡椒用手撕碎。幹四川辣椒段45克《幹辣椒段需要用水煮一下，時間在水開以後3分鐘以內就可以，目的是讓水滲透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香葉1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。蔥大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，適量就可以。
第二步：把以上調料兌在一起以後放到三成熱的油鍋裡炒，一定要用文火，彆著急，炒到四川辣椒段稍微有一點變色就可以了，《四川辣椒有一點變幹，發白就可以，不是全變白，其中有兩三個變白就可以了。》要是鍋底粘鍋少倒入點醪糟汁，鍋底馬上就不沾了。反覆倒入醪糟汁。
老湯的製作方法：將豬骨棒，牛骨棒中間敲開，和雞骨架一起放進清水裡用文火煮，邊煮邊撇去上面的浮沫，撇淨以後用文火慢慢熬製。至少要3個小時以上。然後每2500克老湯里加入贊香園牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李錦記海鮮醬20克，精鹽10克，粒粒香高湯精粉15克，家樂雞粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的製作方法和用量：綠色麻椒45克，色拉油適量，色拉油和麻椒一起放入鍋裡用文火炒，麻椒稍微一變色就可以了。
最後就是把麻辣油，老湯，麻椒油兌在一起。煮開以後把裡面的雜質用密網撈出。一鍋麻辣鮮香的毛肚湯就做好了。。
毛肚的加工過程：毛肚最好選用澳大利亞的牛草肚，買回來以後先用涼水解凍，放進高壓鍋里加入清水煮，高壓鍋上汽以後，26分鐘就可以了，但是先不要打開鍋蓋，等鍋裡自然冷卻以後再拿起高壓閥，然後打開鍋蓋，把毛肚取出用幹待手擦乾，鋪平放進冰櫃裡。半動不凍時取出，這時候再切最容易切，毛肚的規格是《寬2公分，長5公分，厚度兩個毛》，切毛肚的時候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上試刀，先看好毛肚絲，兩公分的寬面一定要切成順絲，這樣才能穿上串，然後再把毛肚大片都分成寬度5公分的片，再切小片。
切完毛肚以後，每串兩片，每20串用一個最小的食品袋裝上，放進冰櫃裡凍上。注意：用的時候一定要用冷水解凍毛肚，才能放進毛肚湯裡煮，要不然毛肚會縮水變小的。
超級正宗的麻辣火鍋底料，四川麻辣火鍋名不虛傳，狠辣很香很過癮！
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