乐山地标美食，总有一款迷倒你的胃！

在许多人胡吃海喝的春节假期里，《舌尖上的中国3》粉墨登场。川菜大师兰明路的泡菜坛子，散布于乐山街头的麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐干、凉糕纷纷通过镜头，给全国人民拜了一个晚年。

乐山是一座美食之城，从早到晚、从北到南，都有裹挟着麻辣甜咸香的滋味挑动味蕾。

今天推荐的，是乐山具有地标性的美食。

牛华 麻辣烫

风靡全国的麻辣烫，起源地就是乐山牛华镇。据东晋时期《华阳国志》记载，牛华镇曾以井盐开采生产闻名遐迩，因井盐行业蓬勃发展，需喂养大量黄牛拉车，病牛及老牛被宰杀，用竹签把牛肉、牛杂串起来烫着吃，这便是麻辣烫的雏形。

相对于成都的串串，牛华麻辣烫口味上呈现配方偏淡、底料口感偏清爽的特点，炒料中的味道主要融于油中，味道越煮越浓。

蘸碟是麻辣烫味道的来源，分干碟、全味干碟、油碟三种，牛肉、毛肚、藕片……各类食材配合味碟，把麻辣烫的滋味推向高潮。

苏稽

乐山美食何其多，徐凉糕是必打卡的小吃之一！徐凉糕用一年一季本地大米制作，洗净浸泡六个小时，研磨成米浆，熬熟后冷却一夜，一碗碗的凉糕才成型。

徐凉糕的精华，全在于用土砂糖每天现

黄家山 夹丝豆腐干

夹丝豆腐干在乐山遍地开花，以黄家山附近的“四方豆腐干”最出名。

夹丝豆腐干，即是一种夹着馅料的油炸泡豆腐。一般以水分多、口感脆、可生吃的蔬菜为馅料最佳选择，如白萝卜、胡萝卜、大头菜等。

豆腐夹丝后，加白糖和辣椒，或者芥末，再浇上调配好的料汁，微酸绵软、口感丰厚。

牛华

豆腐脑是乐山美食小吃中不可缺少的一部分，乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以汤汁勾芡而成的汤头为主，“汤”才是乐山豆腐脑的精髓。

乐山豆腐脑虽有很多流派，但是在吃货的心中，牛华的豆腐脑却是最美味的旗帜。豆花与粉条淋上浓稠汤汁，配上牛肉或小笼粉蒸肥肠，再加些花生米，撒子等等，香香脆脆，真是极好！

市中区 钵钵鸡

对于乐山人来说，钵钵鸡绝对是一道让人念念不忘的美食。

“钵钵”即瓦罐，钵内放满用几十种调料炼制的红油，将肉煮熟、不能煮烂，八分火候最佳，之后晾干，用竹签分门别类串成串，浸于佐料里。

钵钵鸡口味基本分麻辣、椒麻、五香三种。夏天冷吃、冬天可加热，鲜油淋漓，让人垂涎欲滴。从色泽上看，你以为辣翻天，实际上，钵钵鸡辣中有甜、回味绵醇。

市中区 甜皮鸭

乐山的甜皮鸭就像北京烤鸭一样，成为这个城市的美食名片，刘鸭子、章鸭儿、王浩儿纪六孃、赵鸭子……一只只酥脆香甜的甜皮鸭，才是乐山“土著”心中的美食之巅。

乐山的甜皮鸭沿用清朝的御膳工艺，由民间发掘、改进，色泽红润金黄的表皮

苏稽

苏稽跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，也是四川大街小巷中绝对少不了的一道美味。现今苏稽临河的小街已经成了跷脚牛肉一条街，有古色古香、装修高大上的古市香；也有门庭若市、生意好到爆的桥头跷脚……每一家都有自己独特的味道。

井研 马踏羊肉汤

井研美食，最出名非马踏羊肉汤莫属，其中朱氏羊肉汤最为特色。原料采用全年青草料养大的土山羊，羊肉鲜嫩、肉汤浓稠，当羊肉火锅吃到最后，加了其它素菜后，也不会减弱汤汁纯正的羊肉味。

西坝 豆腐

要吃正宗西坝豆腐，还得到西坝，做豆腐的水一定要用西坝的井水，这样做出来的豆腐才够鲜够嫩。

西坝豆腐已有400多年的历史，文字可查的历史能追溯到明朝。发展至今，西坝豆腐已有熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐、银丝豆腐、豆腐丸子、芙蓉豆腐等300多种，每一种都色、香、味、形样样俱全。

犍为 薄饼

薄饼是犍为一道流传已久的小吃，最地道的要数已有30多年历史的许四嬢薄饼！薄饼里放萝卜丝，加入白砂糖、酥黄豆碎，用筷子沾一点花椒面、核桃油，放入醋里泡一下瞬间捞起，短短几十秒，就获得麻、辣、酸、香、脆、甜交相辉映的舌尖美味！

犍为 叶儿粑

叶儿耙，又叫艾馍，犍为县的特产，已有上千年历史，每逢端午、中秋、春节，犍为人都有制作叶儿粑的传统习俗。

制作叶儿粑，选料考究，制作工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方有十几种。正宗的叶儿耙具有色绿形美、细软爽口的特点，其色洁似乳，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑，是极好的天然绿色食品。

峨眉 萝卜汤

峨眉最美味当属荣生萝卜汤。新鲜猪骨和猪膀熬成汤后，放入来自峨眉山龙池的脆、甜、多汁的萝卜，汤浓味美，开胃健脾。除了肉外，汤和萝卜都可以无限量添加。

马边 抄手

马边抄手以皮薄、肉嫩、汤鲜、口感好著称，抄手皮必须是质好、呈三角形的薄皮，馅料必须是新鲜的上好猪前腿肉，汤的熬制也要配料合理，火候适宜，再配上秘制的配料，一口一个，滑爽有韧劲！

乐山美食众多，本文所及只是微小部分，乐山更多滋味，等你亲自去发现。

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