生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了些香葱。闻起来香喷喷，咬一口满嘴汤汁，颇爱人们喜欢。生煎好的包子，面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有汤汁，咬嚼时有葱香味。趁热吃，更加香。对生煎包的最高评价是：皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜鲜汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
生煎包不仅考究煎的技术，还有包的时候皮的要求，馅的鲜美还要有汤汁，非常讲究的一个小吃。
一、上海生煎包
上海生煎包 | by 麦子老妈
原料：
猪肉馅200克、中粉200克、浓汤宝1小盒、色拉油适量、料酒1勺、姜汁1勺、盐适量、砂糖半小勺、生抽1勺、胡椒粉少许、黑芝麻少许、香油半勺、葱1棵
1. 买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收。
2. 取一盆加入面粉。
3. 酵母用温水化开加入到面粉里。
4. 再加入适量清水和成面团。
5. 放在温暖处进行发酵至2倍大。
6. 面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条。
7. 切成小剂子，我一共切了15个。
8. 取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅。
9. 像包包子一样包起来。
10. 平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会。
11. 加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干。
12. 再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆。
13. 最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅。
小窍门：
为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！
二、高颜值生煎包
生煎包 | by sourcehe
原料：
中筋粉200克、猪瘦肉300克、香葱300克、花生油3ml、盐3克、生抽2ml、生姜3克、酵母1克
1. 面粉、水、酵母拌均，揉成光滑面团。
2. 面团静放发酵至原来的二倍大。
3. 利用面粉发酵时间，猪瘦肉洗净，剁碎，把香葱切碎、放入油、盐、生抽、生姜拌均成鲜肉包子馅。
4. 发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团。
5. 面团擀薄成包子皮。
6. 放入鲜肉香葱肉馅，收紧口。
7. 这是包好的鲜肉香葱包子胚。
8. 热锅，放油，放入包子，倒入适量的清水；PS：水量是包子高度的三分之一。
9. 盖上盖子中小火煮7-8分钟。
10. 水干之后，再包子上面淋上花生油，小火煎至微黄。
11. 撒上香葱，起锅即可。
小窍门：
1、包子的水是包子高度的三分之一即可。
2、酵母和面粉的比例不同品牌，用量比例略有不同。
3、水干之后，把油淋在包子上，煎出的包子不粘锅且香。
三、荠菜生煎包
荠菜生煎包 | by 余甘果蜜
原料：
面粉250克、酵母3克、糖2克、温水130克、荠菜250克、猪肉糊100克、香菇30克、香干100克、姜5克、葱5克、蚝油20克、食用盐2克、鱼露少许、食用油适量
1. 酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖，边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。
2. 和成光滑面团，盖上后在温暖处发酵。
3. 荠菜在开水锅中焯水，过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。
4. 备好的肉糊。
5. 香干切碎，香菇切碎，姜葱剁末。
6. 锅中入油炒香姜葱。
7. 加入肉糊炒至变色。
8. 加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。
9. 加入香干，荠菜，滴少许鱼露，适量盐，炒匀即可出锅。
10. 面团发酵为两倍大，再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。
11. 分剂子，擀开，放上适量馅。
12. 收口。
13. 合部做好饧20分钟。
14. 锅中入油，摆上包子，倒入清水约至三分之一处。
15. 加盖，中小火，水将干时，淋入少许淀粉水。撒上芝麻，煎一煎就可以了。
16. 一般水干后包子也熟了，后煎制可让底面金黄更香。
小窍门：
1、没有淀粉可以淋些面粉水，这样可以煎出冰花啦。
2、锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。
3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。
4、和面的水以不烫手为宜，温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉，软硬适中。
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