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炎炎夏日，餐桌上怎麼能沒有一盤爽口的涼菜呢？涼拌菜少油而滋味足，清爽開胃，無論是下飯還是下酒，都是極好的。
涼拌菜可葷可素，爽口又美味營養的涼拌肉菜比如口水雞、涼拌雞胗、蒜泥白肉、涼拌豬頭肉，等等；涼拌素菜那就更多了，最經典的莫屬油條拌黃瓜了，還有各種涼拌雜蔬。下面與大家分享一下做法。
一、拍黃瓜/油條拌黃瓜。拍黃瓜應該是夏天最最經典的涼拌菜了，個人覺得只用簡單的用蒜泥來調味，最是清香好吃。
1、新鮮大蒜搗成蒜泥，用適量涼開水、生抽調勻待用。生抽和水、鹽酌情一次加足即可，後面可以直接用。
（1）一定要用蒜泥而非蒜末蒜蓉，夏天正是新鮮大蒜上市的時候，搗的蒜泥味道最鮮、香。（2）搗蒜泥前在蒜臼中加適量鹽，然後搗蒜，砸出來的蒜泥更粘、更香。
（3）有鮮花椒的話該可以當幾粒與蒜一起搗，那個麻香味，別提了！
2、黃瓜用刀拍散，切塊。
黃瓜一定要先拍散再切塊，不要直接切。這樣拌出來才入味，口感也好。
3、油條切小塊，鍋內放少許底油潤鍋，放入油條塊小火翻炒至油條酥脆。經過炒制的油條拌出來口感還是脆脆的，很好吃。當然這一步也可以省略，那樣拌出來油條比較軟。
4、將油條與黃瓜放入盆內，倒入砸好的蒜泥，拌勻即可。
喜歡吃麻汁的可以將芝麻醬用適量清水、生抽慢慢稀釋調勻，加入一起拌勻即可。我喜歡清爽的口感，所以拌涼菜一般不放。
二、金針菇拌黃瓜。拌這道菜特別適合加芥末，那酸爽，讓人慾罷不能啊。
1、金針菇洗淨，切去老根，焯水，撈出拔涼。
2、金針菇輕輕擠去水分，放入盆中。
3、黃瓜洗淨，切絲，放入盆中。
4、加蒜末、鹽、醋、少量生抽，拌勻。滴入幾滴芥末油，拌勻即可上桌。
在此基礎上也可以加香菜、木耳、青椒等蔬菜，營養和味道更豐富。
鹽要適當多放一點，因為芥末的辛辣味會中和掩蓋部分鹹味。
三、涼拌雜蔬。其實幾乎任何您喜歡的蔬菜都可以放一起拌涼菜。用一個很家常很百搭的料汁來調，幾乎適用於所有涼拌菜，味道很棒。
1、選擇您喜歡的蔬菜洗淨，該焯水的焯水，切絲切段切片的隨意就好了。放盆裡。
2、涼鍋涼油，放入一小把花椒、一顆八角，紅辣椒段（不吃辣的省略），小火炸香，至油冒青煙，撈出調料不要。
3、蒜末、薑末、小米辣辣椒圈（不吃辣的省略）放入盆中，倒入生抽、醋，加鹽。此外您還可以放點熟芝麻、熟花生碎等。
4、將花椒油趁熱潑到盆中薑末蒜末上。熱花椒油有的潑入一是可以增加香氣，二是能揮發調料的部分成分，讓味道更醇厚、柔和。
5、拌勻即可享用了。
個人覺得，各種青菜及適當加入一兩種豆製品如腐竹、豆腐乾、豆腐皮或雞蛋餅、粉絲等，口感和營養搭配、飽腹感都會更好。
四、肉類涼拌菜。肉類涼拌菜也很多，比如蒜泥白肉、口水雞、涼拌雞胗、涼拌豬頭肉等等，既有大口吃肉的過癮，又清爽不膩，都是很好的下酒菜。
說一下口水雞的做法:
口水雞是一道有名的川菜，正宗做法選料上很講究。家常做這道菜，我一般就用雞腿來做，肉多，便宜，也容易買到。味道也非常不錯。
1、儘量選皮下脂肪少一點的雞腿，去掉皮下脂肪，洗淨。
2、涼水鍋內放入雞腿，加蔥結、薑片、幾粒花椒，大火燒開，蓋蓋再煮10-15分鐘左右關火。
3、關火後不要開蓋，繼續燜十分鐘。大火煮至八九分熟，關火蓋蓋燜，這樣都是為了保持雞肉嫩嫩的口感。
4、提前準備好冰水。將燜好的雞腿撈出，迅速投入冰水中。如果多個雞腿的話建議多準備一盆冰水，要確保雞腿一投入冰水就迅速徹底被降溫。
用冰水激也是為了保持雞肉嫩滑、Q彈的口感。
5、煮雞腿的功夫可以做辣椒油。辣椒麵倒入碗中，加少一些熟芝麻，鍋內倒油，放入花椒、八角、香葉、薑片小火炸出香味，撈出調料，將熱油分次潑入辣椒麵中攪勻，最後可加適量鹽，攪拌均勻，待用。
我調涼菜想放紅油時就會這麼做一點，無關是否正宗，但味道確實不賴，而且做起來方便，隨吃隨做。
6、將徹底降溫的雞腿撈出，切塊，裝入深盤中。
7、調料汁:蒜末、鹽、生抽、香醋、白糖，紅油，加適量煮雞退的雞湯，調勻。
8、雞腿上撒上熟花生米碎、香菜段，澆入調好的料汁。
口水雞就做好了，色澤紅潤，鮮美開胃，口感冰爽嫩滑，真的是既能滿足大口吃肉的快感，又清爽不油膩，不愧為是最適合夏天的涼拌葷菜了。
您有哪些好吃又營養的涼拌菜推薦呢？一起來聊聊吧。每日與您交流最接地氣的家常美食，喜歡就關注我吧！
家常美食小廚房
（本文圖片來自頭條內置免費正版圖片，在此表示感謝！）
張為民營養師
涼拌木耳是十分營養的涼菜之一，因為木耳有補氣血丶減肥防癌丶清腸胃丶補鈣的功效。涼拌木耳清爽Q脆、酸辣開胃，在夏天是一個不錯的選擇。下面我來教大家怎麼去做涼拌木耳。
配料:木耳（最好選雲耳）丶蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒丶油丶鹽丶辣椒油丶甜辣醬丶醬油丶白糖丶陳醋
步驟1、把木耳先泡開，清洗乾淨;
2、用鍋把水煮開，把木耳倒入煮熟;
3、把煮熟的木耳取出，放涼;
4、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒切好備用:
5、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒放入木耳中，加入油丶鹽丶辣椒油丶陳醋丶甜辣醬丶醬油丶白糖攪拌均勻即可;
秋秋小廚娘
涼拌洋蔥：洋蔥能降低血管阻力，降低血黏度，降低血壓、緩解壓力、預防感冒。增強新陳代謝。抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
洋蔥去皮洗乾淨切絲，沸水中焯一下馬上涼水沖涼瀝乾水入盤，
放適量鹽，鍋中放油花椒，油溫八成熱潑在洋蔥絲上，
淋幾滴芥末油攪拌均勻即可，用番茄絲點綴一下。一個入口生脆、芥末香辣、回味微甜涼菜做好啦。
