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炎炎夏日，餐桌上怎么能没有一盘爽口的凉菜呢？凉拌菜少油而滋味足，清爽开胃，无论是下饭还是下酒，都是极好的。
凉拌菜可荤可素，爽口又美味营养的凉拌肉菜比如口水鸡、凉拌鸡胗、蒜泥白肉、凉拌猪头肉，等等；凉拌素菜那就更多了，最经典的莫属油条拌黄瓜了，还有各种凉拌杂蔬。下面与大家分享一下做法。
一、拍黄瓜/油条拌黄瓜。拍黄瓜应该是夏天最最经典的凉拌菜了，个人觉得只用简单的用蒜泥来调味，最是清香好吃。
1、新鲜大蒜捣成蒜泥，用适量凉开水、生抽调匀待用。生抽和水、盐酌情一次加足即可，后面可以直接用。
（1）一定要用蒜泥而非蒜末蒜蓉，夏天正是新鲜大蒜上市的时候，捣的蒜泥味道最鲜、香。（2）捣蒜泥前在蒜臼中加适量盐，然后捣蒜，砸出来的蒜泥更粘、更香。
（3）有鲜花椒的话该可以当几粒与蒜一起捣，那个麻香味，别提了！
2、黄瓜用刀拍散，切块。
黄瓜一定要先拍散再切块，不要直接切。这样拌出来才入味，口感也好。
3、油条切小块，锅内放少许底油润锅，放入油条块小火翻炒至油条酥脆。经过炒制的油条拌出来口感还是脆脆的，很好吃。当然这一步也可以省略，那样拌出来油条比较软。
4、将油条与黄瓜放入盆内，倒入砸好的蒜泥，拌匀即可。
喜欢吃麻汁的可以将芝麻酱用适量清水、生抽慢慢稀释调匀，加入一起拌匀即可。我喜欢清爽的口感，所以拌凉菜一般不放。
二、金针菇拌黄瓜。拌这道菜特别适合加芥末，那酸爽，让人欲罢不能啊。
1、金针菇洗净，切去老根，焯水，捞出拔凉。
2、金针菇轻轻挤去水分，放入盆中。
3、黄瓜洗净，切丝，放入盆中。
4、加蒜末、盐、醋、少量生抽，拌匀。滴入几滴芥末油，拌匀即可上桌。
在此基础上也可以加香菜、木耳、青椒等蔬菜，营养和味道更丰富。
盐要适当多放一点，因为芥末的辛辣味会中和掩盖部分咸味。
三、凉拌杂蔬。其实几乎任何您喜欢的蔬菜都可以放一起拌凉菜。用一个很家常很百搭的料汁来调，几乎适用于所有凉拌菜，味道很棒。
1、选择您喜欢的蔬菜洗净，该焯水的焯水，切丝切段切片的随意就好了。放盆里。
2、凉锅凉油，放入一小把花椒、一颗八角，红辣椒段（不吃辣的省略），小火炸香，至油冒青烟，捞出调料不要。
3、蒜末、姜末、小米辣辣椒圈（不吃辣的省略）放入盆中，倒入生抽、醋，加盐。此外您还可以放点熟芝麻、熟花生碎等。
4、将花椒油趁热泼到盆中姜末蒜末上。热花椒油有的泼入一是可以增加香气，二是能挥发调料的部分成分，让味道更醇厚、柔和。
5、拌匀即可享用了。
个人觉得，各种青菜及适当加入一两种豆制品如腐竹、豆腐干、豆腐皮或鸡蛋饼、粉丝等，口感和营养搭配、饱腹感都会更好。
四、肉类凉拌菜。肉类凉拌菜也很多，比如蒜泥白肉、口水鸡、凉拌鸡胗、凉拌猪头肉等等，既有大口吃肉的过瘾，又清爽不腻，都是很好的下酒菜。
说一下口水鸡的做法:
口水鸡是一道有名的川菜，正宗做法选料上很讲究。家常做这道菜，我一般就用鸡腿来做，肉多，便宜，也容易买到。味道也非常不错。
1、尽量选皮下脂肪少一点的鸡腿，去掉皮下脂肪，洗净。
2、凉水锅内放入鸡腿，加葱结、姜片、几粒花椒，大火烧开，盖盖再煮10-15分钟左右关火。
3、关火后不要开盖，继续焖十分钟。大火煮至八九分熟，关火盖盖焖，这样都是为了保持鸡肉嫩嫩的口感。
4、提前准备好冰水。将焖好的鸡腿捞出，迅速投入冰水中。如果多个鸡腿的话建议多准备一盆冰水，要确保鸡腿一投入冰水就迅速彻底被降温。
用冰水激也是为了保持鸡肉嫩滑、Q弹的口感。
5、煮鸡腿的功夫可以做辣椒油。辣椒面倒入碗中，加少一些熟芝麻，锅内倒油，放入花椒、八角、香叶、姜片小火炸出香味，捞出调料，将热油分次泼入辣椒面中搅匀，最后可加适量盐，搅拌均匀，待用。
我调凉菜想放红油时就会这么做一点，无关是否正宗，但味道确实不赖，而且做起来方便，随吃随做。
6、将彻底降温的鸡腿捞出，切块，装入深盘中。
7、调料汁:蒜末、盐、生抽、香醋、白糖，红油，加适量煮鸡退的鸡汤，调匀。
8、鸡腿上撒上熟花生米碎、香菜段，浇入调好的料汁。
口水鸡就做好了，色泽红润，鲜美开胃，口感冰爽嫩滑，真的是既能满足大口吃肉的快感，又清爽不油腻，不愧为是最适合夏天的凉拌荤菜了。
您有哪些好吃又营养的凉拌菜推荐呢？一起来聊聊吧。每日与您交流最接地气的家常美食，喜欢就关注我吧！
家常美食小厨房
（本文图片来自头条内置免费正版图片，在此表示感谢！）
张为民营养师
凉拌木耳是十分营养的凉菜之一，因为木耳有补气血丶减肥防癌丶清肠胃丶补钙的功效。凉拌木耳清爽Q脆、酸辣开胃，在夏天是一个不错的选择。下面我来教大家怎么去做凉拌木耳。
配料:木耳（最好选云耳）丶蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒丶油丶盐丶辣椒油丶甜辣酱丶酱油丶白糖丶陈醋
步骤1、把木耳先泡开，清洗干净;
2、用锅把水煮开，把木耳倒入煮熟;
3、把煮熟的木耳取出，放凉;
4、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒切好备用:
5、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒放入木耳中，加入油丶盐丶辣椒油丶陈醋丶甜辣酱丶酱油丶白糖搅拌均匀即可;
秋秋小厨娘
凉拌洋葱：洋葱能降低血管阻力，降低血黏度，降低血压、缓解压力、预防感冒。增强新陈代谢。抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱去皮洗干净切丝，沸水中焯一下马上凉水冲凉沥干水入盘，
放适量盐，锅中放油花椒，油温八成热泼在洋葱丝上，
淋几滴芥末油搅拌均匀即可，用番茄丝点缀一下。一个入口生脆、芥末香辣、回味微甜凉菜做好啦。
