進入夏季，一定要吃一種食物，就是茄子，它不僅是清熱解暑的小能手，更是防癌抗癌的好衛士！
茄子含龍葵鹼，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。現代藥理研究表明，用含有龍葵鹼的複方製劑，對小鼠H22腹水型癌細胞的增殖有明顯抑制作用，抑制率達到87.35%。由於紫茄子中龍葵鹼含量較其他品種茄子高，所以抗癌以紫茄子為佳。
另外，茄子所含的酚、葉綠素及膳食纖維等也均有一定的抗癌作用，所含的花色苷是一種紫色色素成分，屬黃酮類中的一種，具有抗氧化、抗腫瘤作用。
日本食品綜合研究所發現：蔬菜被加熱後，茄子和花椰菜的抑癌效果最為明顯。人們日常食用的蔬菜，大多是以加熱方式烹飪的。但是不管是新鮮的還是冰凍的蔬菜，經過加熱後，保健功效都會大打折扣。因此，果蔬在加熱後不至於降低其抑癌活性，這是人們特別期待的。實驗表明：茄子經過100℃、20分鐘加熱後，依然保持了高達82.7%的抑癌功效；花椰菜、油菜、菠菜的抑癌功效也都維持在70%以上。
此外，有學者發現，茄子皮也有一定的抑制癌細胞繁殖的功效，因此，做抗癌食療時，應充分利用茄子皮，不應丟棄。
《笑林廣記》曾記載這樣一個茄子故事，頗為有趣。一位坐館先生，東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家園中長了許多又肥又大的茄子，卻從不給他吃。時間長了，坐館先生鹹菜吃膩了，忍無可忍，於是題詩示意：東家茄子滿園爛，不予先生供一餐。沒想到從此以後，東家頓頓給他吃茄子，連鹹菜的影子也不見了，這位先生吃茄子又吃怕了，卻有苦說不出，只好續詩一首：不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。
可見，任何食物即使再誘人美味，如果天天食用，不注意多樣化，也會難以接受的。因此，平常在食用茄子時，可注意葷素搭配，並注意茄子烹調的多樣化。
清蒸茄子
食材
紫茄子2個，大蒜泥適量。
做法
茄子洗淨切成片，放碟中，加蒜泥、香油和鹽，隔水蒸熟食用。
功效
具有抗癌，降脂降壓，消腫止痛的作用。
茄子豆角
食材
茄子、長豆角、鹽、醬油、蒜、姜
做法
1.茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。姜切末，蒜切末；
2.鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香；
3.放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
功效
具有防癌抗癌，清熱解毒，保護心血管等作用。
茄子肉餅
食材
茄子、肉末、料酒、姜、雞蛋清、鹽、老抽、糖
做法
1.將肉末和少許料酒，鹽、薑末、雞蛋清拌勻將茄子一深一淺的切法切成開口狀（開口至五分之四）的圓餅；
2.將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口鍋裡放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出；
3.鍋洗淨放入水、老抽、鹽，糖，燒開後將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可，大火燉至收汁（燉的時候不要翻動）。
功效
具有防治癌症，抗衰老等作用。
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