进入夏季，一定要吃一种食物，就是茄子，它不仅是清热解暑的小能手，更是防癌抗癌的好卫士！
茄子含龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。现代药理研究表明，用含有龙葵碱的复方制剂，对小鼠H22腹水型癌细胞的增殖有明显抑制作用，抑制率达到87.35%。由于紫茄子中龙葵碱含量较其他品种茄子高，所以抗癌以紫茄子为佳。
另外，茄子所含的酚、叶绿素及膳食纤维等也均有一定的抗癌作用，所含的花色苷是一种紫色色素成分，属黄酮类中的一种，具有抗氧化、抗肿瘤作用。
日本食品综合研究所发现：蔬菜被加热后，茄子和花椰菜的抑癌效果最为明显。人们日常食用的蔬菜，大多是以加热方式烹饪的。但是不管是新鲜的还是冰冻的蔬菜，经过加热后，保健功效都会大打折扣。因此，果蔬在加热后不至于降低其抑癌活性，这是人们特别期待的。实验表明：茄子经过100℃、20分钟加热后，依然保持了高达82.7%的抑癌功效；花椰菜、油菜、菠菜的抑癌功效也都维持在70%以上。
此外，有学者发现，茄子皮也有一定的抑制癌细胞繁殖的功效，因此，做抗癌食疗时，应充分利用茄子皮，不应丢弃。
《笑林广记》曾记载这样一个茄子故事，颇为有趣。一位坐馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中长了许多又肥又大的茄子，却从不给他吃。时间长了，坐馆先生咸菜吃腻了，忍无可忍，于是题诗示意：东家茄子满园烂，不予先生供一餐。没想到从此以后，东家顿顿给他吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生吃茄子又吃怕了，却有苦说不出，只好续诗一首：不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。
可见，任何食物即使再诱人美味，如果天天食用，不注意多样化，也会难以接受的。因此，平常在食用茄子时，可注意荤素搭配，并注意茄子烹调的多样化。
清蒸茄子
食材
紫茄子2个，大蒜泥适量。
做法
茄子洗净切成片，放碟中，加蒜泥、香油和盐，隔水蒸熟食用。
功效
具有抗癌，降脂降压，消肿止痛的作用。
茄子豆角
食材
茄子、长豆角、盐、酱油、蒜、姜
做法
1.茄子洗净切条，长豆角洗净切段。姜切末，蒜切末；
2.锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香；
3.放茄子翻炒，炒至变软变色，放入长豆角翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
功效
具有防癌抗癌，清热解毒，保护心血管等作用。
茄子肉饼
食材
茄子、肉末、料酒、姜、鸡蛋清、盐、老抽、糖
做法
1.将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼；
2.将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出；
3.锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。
功效
具有防治癌症，抗衰老等作用。
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