遊天鯤
【靈獸山】觀點：便利店營業面積較小，現場管理的要求卻一點不少，並且因為追求高坪效，和商超不同往往一人身兼數個職能。由此考核方式也有所差別，但最終都是為了提高效率做好服務，其本質是便利店現場管理的標準化。
一、服務層面的現場管理
這個層面比較易懂，主要是對店員的服務規範、語言規範和行為標準進行管理，是服務體系的標準化。服務規範針對著裝儀容、比如工裝和工牌，形象化妝和個人衛生以及行為舉止的要求，這其實已經是零售門店的基本準則，但因為便利店工作效率和服務提供的意義，節奏比較快人人都要會。
語言規範是標準服務用語的量化，從顧客進門的接待用語，到服務中銷售、結算到顧客離開，都有一套文明用語，或者規避一些容易出現服務障礙的用語，從用語到語氣都有嚴格要求。總之是便利店售賣服務的一種服務體現。
行為規範是對員工自身的紀律行為要求，可以理解為員工可以做什麼不可以做什麼，如果犯錯後續也將有一定的處罰規定，這就是考核管理辦法。行為規範往往很重視員工的誠實行為，比如盜竊公司時間或是實現個人私利，當然對顧客的服務行為規定也是很基礎必須做好的。其中，對便利店店長和店員是按照層級和責任分開執行行為規範的，收銀和理貨是兩個方面。
二、銷售層面的現場管理
便利店最終是要實現高坪效業績的，如果說服務層面的管理是基礎，那銷售面的商品管理就是主體。商品的流轉經過進貨、存儲和銷售三個環節，相關的商品銷售管理包括驗收、調撥和存放。驗收是對數量和質量的把控，調撥是連鎖門店之間的賬務處理，存放是對品質和保質期的檢查從而保證銷售需要。
在銷售環節中，商品的陳列管理及其重要，因為影響銷售和坪效。便利店的單品2000-3000個，僅依賴系統數據而忽視現場商品管理，造成不同步銷售一定不好。比如陳列是否顯而易見，生熟食品是否按標準執行，只有縱向陳列才能更多展示，補貨和標價是否及時和準確等等，都是商品管理的重點。
另外，便利店生鮮即食品是利潤的主要來源，因此保質期管理是十分重要的。比如鮮食便當、關東煮和烘焙等，保質期都不長需要及時嚴格的管理，才能保證服務和顧客滿意。再就是商品總會出現殘損的情況，殘損商品是對利潤的極大傷害，因此保質期管理規定的落實，都會伴隨著及時驗貨、定期抽查、定人定責。
三、多層面的考核辦法
現場管理的考核辦法包括優質服務、現場管理和商品管理、以及環境管理，這些都會形成考核指標，進行評估打分，完成對店長和店員的工作績效考核。優質服務相對簡單，是對行為規範等的要求羅列設定標準，現場管理較為繁瑣，包括貨架清潔和促銷廣告維護，收銀差錯率等等。
商品管理的考核側重先進先出和前進陳列，這個考核是保質期管理的前期工作。商品補貨及時率和陳列排面會耽誤銷售，零售店無貨可賣是決不允許的。商品標價系統也是商品管理的重點，尤其對鮮食商品，價格每日不同時段都有變動，管理不好服務體驗就會下降。
環境管理有點類似現場的清潔管理，但有所不同，是對整體形象的維護。比如店招燈箱衛生、上貨紙皮及時收取、其他公共區域的總體維護等，環境管理是對總體消費體驗在硬件上的支撐。
四、結語
便利店現場管理說起來並不複雜，對連鎖品牌來說，這其實都是標準化運營的一部分，是比較底層的管理，但卻又是很重要的。
現場管理和考核辦法的運作執行效果，會對物流配送的標準化、信息系統的標準化、供應鏈的標準化、產品研發和生產的標準化有所影響，從而最終干擾到便利店的盈利能力和運營效率。
靈獸山
我自己開的便利店，24小時制三班倒，自己上一個班，另外兩個班請人上。說一說我自己的心得。便利店因為面積小，品種齊全，能滿足人的基本日常需求，所以叫便利店。正因為面積上，所以需要的人員也不多。我店裡，一般只有一個人在上班。一個人上班，那就是所有店裡事務都需要一個人處理，包括收銀，理貨，補貨等等。要做好現場管理，就需要從這幾方面入手：
1.收銀：因涉及到金錢，所以兩班交接時，一定要把錢幣對點清楚，包括數量，錢幣是否完整，是否有假等。錢幣無誤，上班人員需要對每筆售貨，金額做到仔細認真。店員下班時，要將當日營業額結帳，對帳。
2.理貨：我店裡是每兩天來一次貨，來貨後，需要店員對來貨單認真核對貨物是否無誤。待貨物核對清楚後，再把貨物按先來先賣，後來後賣的原則，逐一歸類擺放；
3.補貨：像水和功能飲料，這類暢銷品，賣完後店員需要及時補貨進冰箱，已保證冰箱內貨物充足。
4.監控：店內安裝監控，一是對店員有警示作用，知道老闆可以通過監控瞭解店內情況；二是不法分子，看到有監控，也不敢也輕舉妄動。
考核的辦法：
除了以上現場管理內容，店員做的好壞，可以作為考核店員的事項。另外，給每個店員劃分責任區域，責任區域內的商品保質期、價格標籤、衛生清潔等都歸店員處理，店員做的好與壞，一看就清清楚楚。
做便利店，慢慢做，用心做，一步一步，一定能把現場管理做好。祝生意興隆！
便利店晨媽
每家便利店員工普遍編制為1-2人，片區督導必須在兩天內對所轄區域地便利店巡場管理完畢.在每家便利店巡場時需登記巡場登記本，巡場地時間必須在1小時以上，便於指導員工按照便利店日常管理內容進行操作；和解決便利店員工需要協助地問題.個人收集整理 勿做商業用途。
片區督導每月底必須制定下月便利店巡店管理計劃表，當月月末交區域經理備檔。
片區督導應按便利店日常管理內容中地工程進行指導，便利店日常管理內容是管理人員每日例行現場管理工作地有效條例，應按要求認真執行.個人收集整理 勿做商業用途。
