黑大帥198394475
廚師行業，什麼是打荷？
飯店的打荷是一個比較重要的崗位，每個飯店都有打荷這個環節，只不過現在有很多都是時尚餐飲了。老闆為了節省開支，都把配菜和打荷的合併在一起了，意思就是以前的兩個崗位的工作現在合為一個人去做了！
打荷主要的工作就是：銜接整個廚房的切菜和炒菜包括裝盤，都是有打荷完成的，是以個非常重要的崗位！
比如說：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿給師傅去炒，等師傅炒完菜之後，還要把菜品整理一下，這樣才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，還要了解炒菜的工作，因為有一個環節不懂，或者是弄錯了。都會造成時間和成本上的浪費！
還需要幫師傅做一些瑣碎的事情，比如說加工菜的時候需要幫師傅拿高壓鍋，端高湯，拿盤子，等等太多事情要做了！廚房很多髒活累活都是他去做的呢！
其實不管是做那個行業，都有自己的苦衷，有的人是靠腦子吃飯，有的人是靠苦力吃飯，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作為一名廚師的我，祝天下的廚師朋友，都能工作順利，開開心心！加油我是你們的廚師好戰友！
喜歡更多美食視頻：關注《小管家美食》
小管家美食
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "3682d6f590503de67f6c6b6298f3db3a\
盛世之驕陽
說到打荷，我來回答這個問題比較靠譜，這個工作是我親身經歷過的，我97年初中沒有讀完就放棄了學業，來到了城市打工，剛開始是來到了我親戚家的小館子端盤子，做了一年，後經過我的一個堂哥介紹，到大酒店打工，說白了就是學點手藝，那時堂哥是廚師，因為他已經幹了好多年了，已經是老師傅了，我進去是堂哥安排我打菏，那個時候打荷是好累的工作，幫師傅拿東西，師傅吩咐馬上就要做到，不做到還要捱罵，廚房裡面的衛生包乾，師傅基本上不搞什麼衛生，幫師傅拿菜，拿盤子，上菜，師傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是從打荷過來的，現在好多餐館都省去了這個崗位，由配菜師傅做，炒菜也要幫做，節省人工，也節約成本，現在人工太高我奉勸大家別做廚師，廚師又累又辛苦，有同感的嗎，轉發一下。
小陳做菜
打荷負責整個廚房的運作，工作崗位非常重要，一般一上班就是倉庫領調料，搬碗碗碟碟，負責炒員工餐，開餐時侯站在鍋頭同砧板中間，指揮砧板快點切菜，催促鍋頭快點炒菜。鍋頭炒菜慢直接一個馬兜扔過去，鍋頭炒完菜之後用萬能抹布，筷子擺擺碟，試試味，味道符合標準就叫地哩妹過來出菜。味道唔得就直接叼鍋頭。😂😂😂😂如果樓面部長或者樓面經理進來催菜，還要負責把他們都轟出去，所以打荷崗位是非常重要的。
鴻飛萬里海納百川
說到打荷我們先了解一下廚房的等級名稱，(從高到低)廚師長，副廚師長，炒鍋，然後就是貼灶，展板最後就是打荷了所以打荷就是剛到廚房沒多久的小弟的稱呼，等級不同工資指定也就不一樣，一般廚師長工資兩萬到七千之間（不要驚訝跨度這麼大）廚師長也分資歷的入行多久，人脈，技術都跟工資掛鉤，在一個就是炒鍋了工資大概是一萬至五千之間，貼灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之間，最後就是你關心的打荷了，工資普遍兩千到三千五之間，
打荷一般剛到廚房就是端盤子，切小料，做盤飾，給師傅打下手，收拾衛生什麼的，乾的久了，師傅會讓你炒員工餐或者在展板和灶上打打下手，乾的好了就會讓你升到展板然後開始貼灶炒菜一步步往上爬，沒有一定的毅力想要做到廚師長是很多容易的，最後再來幾張圖片，這幾張圖片就是我從不會到開始練習，從到處找配方，然後到挨個配方實驗，再到一步步完善，雖然做的不是多麼好但通過努力初見成效
廚房裡的麵點師
打荷的就是學徒，小工。
工作內容相對簡單，技術含量比較低。卻是個重要的崗位。幾乎所有的大廚都是經歷過的，哪怕你是知名廚師學校畢業來的，到飯店一樣得從打荷開始幹。
準備盛器、準備小料（蔥、姜、蒜、辣椒段，大師傅用的各種調料，都要按照大師傅的習慣擺好）
給砧板做幫工，負責砧板跟大師傅之間的銜接。
幫大師傅擺盤、擦盤邊兒。遞各種工具，還得幫大師傅計時看各種湯、高壓鍋等等。
打荷的就是個實實在在的學徒，反正只要是廚房的零活小活就得勤快的幹。乾的多了就學成大廚了。
現在打荷的小工都值錢了，工資動不動兩千起。五六年前打荷工資一直就在四百左右徘徊。
祝各位奮鬥在一線的打荷兄弟們，早日升級，工作順順利利。
二八日月生活館
廚師行業，在酒店後廚打荷的職位工作就是，1.料頭的切配，給炒菜師傅的調料盒添加調料；2每個上菜盤子的裝飾，而且也會雕刻，3一些菜品要用到的醬料的加工，比如香辣醬，乾鍋醬，xo醬等。4.還有就是給每個桌上菜的順序，協調前廳的傳菜員準確快速的上菜。荷臺就是後廚一個重要的崗位。
玉琪205541407
我們經常見到飯店的招聘廣告，有些崗位寫出來外行人一看都是陌生名詞，有點摸不著頭腦。趁著這個問題，就都總結一下吧。
水臺：負責宰殺各類動物、水產品等。從這個名字也可以看出，這個崗位和水很有關係。這是飯店較為辛苦的一個崗位，因為一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高點的一個崗位。
打荷：要了解什麼是打荷，先要知道什麼叫荷。這個荷在飯店裡指的就是荷臺，就是下文圖片這個東西。
打荷在荷臺上工作，乾的活一是負責將切好的材料進行擺盤，醃製，上漿等，二是負責將廚師超好的菜餚傳遞到前臺。說白了就是廚師的助手或者打雜的。
砧板：這個顧名思義好理解，就是講各類材料進行切、配等各類加工的崗位，砧板處理好後下一站就是打荷，打荷下一站就是交給廚師炒制了。
紅案：現在一般指對肉類進行處理的專業人員，也算是廚師的一種，切肉的師傅都算這一類。
白案：製作麵點的廚師。
老秦來煮歷史百味
80年代末港式粵菜進入大陸市場，打荷這種叫法開始出現，作為工種等同於我們過去的排菜，爐灶廚師後的小工，負責把配好的菜按一定的次序並對應不同器皿，做好盆飾，（過去沒特別複雜的圍邊）一個一個排給前面的廚師烹調（所以過去叫排菜），等裝完盆再端到出菜處，爐灶廚師必從此工種做起，可以邊看邊學
gxbgg
打荷就是從配菜到炒菜中間隔著一條線 這條線上的人員叫打荷 打荷是剛進廚房裡最能學會東西的一個崗位，因為每天站在師傅背後看他們炒菜 如果表現得好 師傅還會願意教你炒菜的。一般人剛入廚房大多從打荷做起
