人物小小的
首先，這個營業額等數據的真實性有待考證，如果真達得到，那為什麼對方要轉讓出去？傻子才放著賺錢的機會不要，非要轉讓出去。
其次，如果真達到了你所說的營業額及利潤，那是別人做出來的成績，換個人來做未必達得到，你別不信，同一件事，不同人做，結果會差很多。當然，也可能你做得更好也有可能。
還有很多需要考量的東西，比如店鋪租約到什麼時候，這個門面是否有拆遷規劃，你會不會做這一行等等。
做生意是一個很深的學問，人要鑽進去才有機會做好，非常費腦筋的，別用看著別人做得好，自己接手可以走捷徑，任何幸福都是靠努力奮鬥出來的。
多卵兒魚
我結合姐姐開餐飲店的經歷來回答這個問題。
每天營業額4000，毛利率40%，轉讓費30萬。這是已知的三個條件，而未知條件有：店員人數，店租高低，裝修新舊，應交稅費，餐飲種類，周邊環境等。我們逐一來分析一下：
每天4000的營業額，毛利率40%，毛利就是1600元。假設需要3個店員，每天工資500元，還剩下1100元。
假設店租一天200元，還剩下900元。
假設裝修還能用一年，重新裝修需要12萬元，可以用5年，那麼，這6年中平均每年要攤裝修費2萬元，每天就是55元，還剩下845元。
按照4000元一天的營業額計算，年營業收入達到了146萬，已經不在稅收優惠政策標準線之下，據實徵收的話，每年肯定超過5萬元。但考慮到現實操作中對小餐飲基本上採取放鬆的管理模式，需要發票的消費者也比較少，實際稅費不會太高，估計每年在2萬以下。假設每天應交稅費是45元，還有水電費氣費等30元，則日毛利還剩下670元。
可見，年利潤是670✘365=24.5萬元。
相比30萬的轉讓費，這個利潤是相當高的，純經濟測算角度看，可以接，而且必須搶接。
但是我們還要注意，這個餐飲具體種類是什麼，你能不能接的住？有時候，廚師一換生意全變，要有心理準備。
還有，這個餐飲店有沒有什麼隱患。因為餐飲對周邊影響是比較大的，是不是有居民在阻攔開店，或者是店鋪的房東就不想讓原老闆開餐飲？這些問題都要看清楚。
畢竟，餡餅雖然美味，但我們更容易遇到的是陷阱。
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沉默的磚家
我開過飯店
首先看多大的飯店，如果30萬轉手的話，是否包括一些房租？
其次要是在一二線城市30萬最多也就是50平米的店面，三四五線城市的話也不會超過150平。
另外按照三四五線城市150平來算，連服務員，廚師前臺，最少最少要6個人，廚師（5000最少），服務員加前臺（15000），月固定開支就是20000最少最少的情況下。日收入4000，40％利潤（絕對有水分，飯店利潤30％已經很高了），每天1600，月總利潤48000，出去員工工資還剩28000，那他為什麼不自己幹？
如果真想幹的話，個人建議，找個生人每天去店門口統計人流，測算個大概日均收入，自己算好了帳在決定。
還有本人曾經接別人飯店時候的一個小策略可供參考
1 你表現出很大接受意向，在30萬基礎上殺價，殺到一個最低價後基本打成共識，然後拖著不籤協議不打款。
2 再拖他的這階段，他會拒絕一些詢問者，但是拖得時間長了他就會希望找新的接手的人，大概拖半個月左右時間，再找個陌生人以想接盤的名義去談（讓他以為你們是倆家，認為你們之間是競爭關係）。
3 新人加入後他會再找你問你最終意見，這時你說不接，他會和新人繼續談判，這回新人在你們談好的原價上可以繼續殺價，一般能殺下來5％～10％。
因為談判週期他的剩餘房租時間短了也是殺價的條件。
鹹吃蘿蔔xxx
房費一年五萬以內就可以，超過8萬就不要考慮。因為4000的營業額有，一個月就是12萬，毛利潤50%，就是6萬，兩個廚師工資1.4萬，一個配菜工5000.一個打雜工3000.一個洗碗工3000.兩個服務員7000。電費3000.工人的宿舍2000，八萬的房費，每個月就是7000。6萬減以上的開支。每個月淨利潤1.8萬。這還沒有算你自己的工資。
股市釘子戶
無論做什麼餐飲，把房租水電，人工，這些硬性成本一減扣之後你就出結果了。材料支出是隨著營業額增長的，當然會有一些損耗。然後就自己去衡量可不可做了。而且同一件事情不同的人去處理結果是不一樣的。你接了說不定沒這個營業額，也說不定營業額更高！希望能幫到你！
N種可能984
你的問題沒有表達明白，一天4000營業額毛利潤40%，整體支出是多少？用幾個人？
如果是無廚師經營的店有核心技術，員工3人，房租控制在5000以內，我願意出40萬接店。但是前提條件我交個定金(大於當月淨利潤)先試營一個月，合適了我出現金不合適我定金不要了，如果前20天試營業合適，我會在一個星期內通過顧客融資100萬,補夠40萬接店，20萬組建團隊繼續經營，我先賺到40萬繼續找下一個項目！
億豪財商俱樂部
我這半輩子都在搞餐飲。
照你這麼說，一天也就掙個1600塊。你在除掉人工工資，算你一天掙1000塊，一個月就是3萬塊，一年也就是30萬塊。30萬轉給你，包含所有的東西，也就是說一年回本。
這樣算起來還是有錢賺的。如果他把所有的技術都交給你原料配方毫無保留的傳授給你，可以考慮接下來。現在滿大街都是做生意的。除了餐飲其他的行業，受網絡衝擊都很難生存。搞餐飲就是投資小，見效快。我覺得就算虧錢，也虧不了多少。
如果你比較瞭解餐飲這個行業，或者是以前做過餐飲，照他這樣說，毫不猶豫的可以接下來，前提是他說的話是事實，一天確實可以掙到1600左右。
我的建議是，你先別接，實地考察幾天多觀察觀察，多留意一下，一個禮拜從星期一到星期天每天去觀察1~2個小時，看看客流量。還有就是最好自己去嚐嚐味道，味道大眾能不能接受。現在很多店想轉讓，知道你要去看他都會找一大幫托兒。給你造成假象，認為他生意很好。
不過話說回來，如果一家店生意真的有這樣好的話，也不說有多好，這也算是不錯的了，到目前這種經濟情況，這樣的生意一般人不會輕易轉讓，有可能是生意真的不好，做不下去，他才會轉，然後找各種各樣的藉口，迷惑人心。
最後還是那句話，自己多觀察觀察打聽打聽，看實際情況，祝你好運。
農村創業松柏
三十萬是轉讓費還是年租金。就算三十萬是年租金一天的場地費要八百多塊。如果算上水電衛生員工工資的話還能剩多少。日銷售額400有百分之四十的利潤是可觀的。但是餐飲不同其他行業可以有庫存。所以每天的食材肯定要新鮮就難免有庫存損耗。算上以上這些看得見的支出。利潤還剩多少？如果三十萬不是租金而是單一的轉讓費的話。回本時間就更長。但是如果說百分之四十的利潤是拋開所有的費用而是淨利潤的話。那閉著眼睛也要去做。
玩具孫曉傑
你這個要素太少。營業額4000，毛利潤百分之四十，做的什麼飲食，很關鍵。飲食品種不一樣，需要的廚師，服務員，保潔阿姨數量和工資數量都不一樣，這樣子你最後剩下來的純利潤也就不一樣。同時，因為品種不一樣，那麼就餐高峰期間能不能快速的翻檯？租金一年多少，你也沒提出來，這樣如何計算支出？租期還有多久你也沒提出來，那麼萬一做不走，你有沒有時間轉讓給下一家？場地面積多大，位置是否當道，設備設施是否齊全……你幾乎沒有提到任何要素，恐怕沒誰敢給你提建議！至於那些張口就告訴你敢接或者不敢接的人，可以明確告訴你，都是胡說八道
仰望45°
40%也就說一天能賺1600，一個月48000，一年的利潤大概是55萬，問題出來了，這第一租金是多少？第二面積，員工用多少？水電費，各種開銷多少？第三是一傢什麼的飯店，是麵館呢，還是那個快餐還是炒菜？這都不一樣了，這就涉及到後廚的問題了，如果是做麵條的，自己會做，成本省下來不少，綜合考慮，一年大於30萬，可以考慮盤，小羽30萬，風險很大，就搞不得了
