莧菜，又名雁來紅、漢菜等。莖葉可作為蔬菜食用，熗炒之後，湯汁呈現一種胭脂紅色，煞是好看。根、果實及全草可入藥。味微甘，性涼；入肺、大腸經；具有清熱利溼，涼血止血，止痢疾之效；主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻出血等。莧菜子可清肝明目，根可涼血解毒、治痢疾和腸炎等。
莧菜有補氣、明目、利大小便等作用，有重要的食療價值。富含鈣、鐵、膳食纖維、胡蘿蔔素等重要營養元素，具有促進骨骼生長髮育、骨折癒合、提高機體免疫力、輕身、排毒、防止便秘等作用；富含維生素A、C等多種維生素，可促進凝血、造血等功能；微量元素中的鎂、錳含量亦豐富，有助於維護骨骼健康，穩定血糖等。營養價值高，故又有長壽菜之稱。
常見烹調方法：熗、拌、炒、做湯和制餡。
食用注意：①不可與甲魚、龜肉同食；②脾胃虛寒者忌食；③有滑胎之害，孕婦忌食。④有感光性，日光性皮炎患者不可食用，以防引發過敏反應。
文/任興芬
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