莧菜的別名：刺莧菜、野莧菜、雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧
莧菜是一種一年生草本植物，葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。之前，莧菜一直以野菜的身份存在著，直至近幾年，它才上了人們的餐桌。
俗話說，六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都易被人體吸收，廣受人們的歡迎。
不僅有非常好的食用價值，還有非常好的藥用價值。《神農本草經》、《食療本草》、《滇南本草》、《本草綱目》等都對莧菜的藥用價值都有記載。
莧菜的功效
中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。
莧菜的作用
1、減肥
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
2、促進發育
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長髮育及骨折的癒合，具有促進作用。
3、促進造血功能
莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
4、莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用
莧菜有助排洩，能排膿祛溼解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。
5、適合青少年食用
莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。
6、吃莧菜小便通暢
中老年人夏天容易出現小便色黃、量少、不暢和尿道熱痛的症狀。中醫認為這是天氣炎熱、心火下移、膀胱溼熱所致。而紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除溼的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃。
7、補充維生素
莧菜能增加豐富的維生素、礦物質。
8、清熱解毒
莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。
其它作用
亦可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。
莧菜的營養價值
1、更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。
2、莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營養物質。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。
3、莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
禁忌人群
陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
適宜人群
一般人群均可食用。
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