苋菜，又名雁来红、汉菜等。茎叶可作为蔬菜食用，炝炒之后，汤汁呈现一种胭脂红色，煞是好看。根、果实及全草可入药。味微甘，性凉；入肺、大肠经；具有清热利湿，凉血止血，止痢疾之效；主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻出血等。苋菜子可清肝明目，根可凉血解毒、治痢疾和肠炎等。
苋菜有补气、明目、利大小便等作用，有重要的食疗价值。富含钙、铁、膳食纤维、胡萝卜素等重要营养元素，具有促进骨骼生长发育、骨折愈合、提高机体免疫力、轻身、排毒、防止便秘等作用；富含维生素A、C等多种维生素，可促进凝血、造血等功能；微量元素中的镁、锰含量亦丰富，有助于维护骨骼健康，稳定血糖等。营养价值高，故又有长寿菜之称。
常见烹调方法：炝、拌、炒、做汤和制馅。
食用注意：①不可与甲鱼、龟肉同食；②脾胃虚寒者忌食；③有滑胎之害，孕妇忌食。④有感光性，日光性皮炎患者不可食用，以防引发过敏反应。
文/任兴芬
分享到:
閱讀更多 中國家庭報 的文章
