佛手爪,又名年人爪、安南爪、菜梨等,屬葫蘆科多年生宿根蔓性草本。因果實形似佛手故名。原產墨西哥及西印度群島,現我國各地少量栽培。
佛手瓜食法有拌、熗、醃、炒、煮及做湯。佛手瓜營養半富,每500克會蛋白質2.5克、脂歷0.5克、碳水化合物24.5克、纖維1.5克、鈣250毫克、磷160毫克、鐵20毫克、抗壞血酸65毫克,以及鉀、鎂、等多種礦物質。常食對增強人體抵抗疾病能力很有益處。
涼拌佛手裡符
【主輔料】佛手瓜250克,豬嫩瘦肉150克,雞蛋清1個
【調料】芥末油15克,精鹽4克,味精2克,水澱粉15克。
【製法】將佛手瓜去蒂、瓤洗淨,切成細絲。豬瘦肉切成細絲,用涼水浸泡10分鐘洗淨,放入碗內,加入雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。將水鍋置火上,燒沸後下入佛手瓜絲稍談,撈出趁熱加入精鹽、味精拌勻裝入盤內。將瘦肉絲分散下入沸水鍋內燙熟,撈出放在盤內的佛手瓜絲上,淋上芥末油即成。
【製作關鍵】要在原料分燙剛出鍋時,趁熱加入精鹽、味精和芥末油。
【特點】味道香辣,鮮嫩爽口。
佛手瓜炒雞丁
【主輔料】雞脯肉200克,佛手瓜200克,雞蛋清1個。
【調料】香油5克,精鹽4克,味精1克,料酒6克,醋5克,蔥末5克,薑末2克,水澱粉30克,植物油400克(實耗約40克)。
【製法】將雞脯肉洗淨切成1釐米見方的丁。佛手瓜洗淨也切成同樣大小的丁。將雞丁放入碗內,加入精鹽、雞蛋清、水澱粉20克拌勻上漿。把水澱粉10克放入碗內,加入清水75克、精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末,對成芡汁。將炒鍋置火上燒熱,加入植物油燒至四成熱,下入雞下滑熟,撈出瀝油。把原鍋置火上,留油少許,放入佛手瓜丁、雞丁翻炒片刻,倒入芡汁,待芡汁裹勻佛手瓜丁、雞丁,淋入醋、香油炒勻,盛入盤內即成。
【製作關鍵】炒此菜不宜放醬油,以保持本色。調調以食醋,可除去佛手瓜的青草氣味。
【特點】色澤美觀,鮮嫩適口
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