第三個路過者

朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。

材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、幹辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蠔油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。

製作步驟

1.牛肉洗淨，用涼水煮開去血水。

2.準備好桂皮、薑片、幹辣椒、八角、香葉洗淨。

3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蠔油、幹辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。

4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。

5.晾乾後的牛肉切片。

6.準備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。

7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！

新時代主婦

涼拌牛肉應該先滷好牛肉再用秘製紅油拌下既可。

1、牛腱肉500克泡清水中清洗乾淨，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鐘，撈出放清水中清洗乾淨瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成滷水放鍋中熬半小時，然後把滷湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鐘後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。

滷牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良薑2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒幹，粉碎成大顆粒。

2、秘製紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。

3、牛肉滷熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。

小吃學院

涼拌牛肉是大眾頗為喜愛的一種做法，用來涼拌的牛肉呢一般選用牛臀肉、牛頭肉或者牛腱子肉。其中牛腱子是牛膝關節以上的大腿肉，不包括牛屁股上的肉哦。又分前腱和後腱，這種肉有肉膜包裹，內藏筋，軟硬度也比較適中。雖然常用來滷製，但是我覺得涼拌來吃口感也是蠻好的。

牛肉是僅次於豬肉的中國第二大肉類食品，其蛋白質含量非常高，而脂肪含量相對比較低。牛肉雖然味道鮮美，但不建議與白酒、豬肉、紅糖、韭菜、田螺、板栗同食。希望寶寶們享受美食的同時也注意下自己的身體健康，這樣才能吃嘛嘛香哈。

下面就把我做這道微麻微辣的涼菜牛肉的方法分享給喜歡這道菜的寶寶們:

主料:牛腱子肉，清洗乾淨，冷水（一次加厚量）下鍋加薑片、小蔥幾根、幾顆乾花椒、草果兩個（拍破，把裡面的籽去掉）。大火煮開，改中火繼續煮，然後把上面那層浮沫打出來不要。煮二十分鐘左右加鹽，煮到能用普通筷子扎穿透而不出血水了可以了。撈出來瀝乾水份，待冷卻後橫筋切成片，不要太薄了。有的人喜歡用小火悶煮，這樣牛肉吃著不香還感覺水份太重。煮牛肉的水不要馬上倒了，另有妙用。

輔料:大蔥（小斜刀切眉毛蔥）、小芹菜（切兩寸左右的節，老葉子不要可留少許嫩葉子）、香菜段兒、油酥花生米。

調料:白糖（先用水兌化開，不要太多，成菜後不要吃出甜味），生抽，紅油（辣椒油），花椒油，紅花椒麵，姜蒜粒，熟芝麻。

製法: 把牛肉放盆裡，先放沒有油脂的調料和煮牛肉的湯（冷卻後的，撇去浮油）拌均勻。再放有油脂的調料拌均後加入輔料拌均勻就可以吃了。

當然這道菜的還有一個關鍵就是辣椒油，辣椒油不香，拌這道牛肉的味道也會打些折扣，以後有機會我會把辣椒油的做法分享給寶寶們。

鼎之味

您這麼一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅裡吃，這可是少有的幾種在冬季裡涼透吃還特別香的菜餚。

等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。

而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。

醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道美食經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：

需要準備：

牛腱子肉2斤

蔥段薑片適量

黃豆醬4大勺

八角、桂皮、香葉、丁香、花椒

老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。

2、加入適量的料酒，能更好的去異味。

3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。

4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠鹹，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。

5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。

6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。

7、加入沒過食材的溫水，煮沸。

8、再將所有食材放入壓力鍋裡。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。

9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝乾水分。

10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。

花兒的美食廚房

在美食的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！

涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

味二十四

在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食涼菜，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。

買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

家常拌法

醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)

大蔥從中間切開，然後切成彎月絲，香菜切段。

調料

放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。

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椒麻牛肉(川式辦法)

牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2釐米長的段) 香芹20克(2釐米長的段)

調料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。

口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。

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澆汁拌法(一般用於餐廳)

牛肉片150克 黃瓜片50克

調料

醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。

小貼士

牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。

吃貨老韓

牛肉是我國僅次於豬肉的第二大肉類食品。牛肉不僅蛋白質含量高，且脂肪含量低，深受人們的喜愛。今天給大家介紹一下涼拌牛肉的做法。

主料：牛肉500克（最好是腱子肉）。

輔料：洋蔥、小紅椒、小蔥、生薑、蒜瓣。

調料：鹽、糖、料酒、白醋、生抽、耗油、、蒸魚豉油、辣椒油、香油、八角、香葉、桂皮。

首先說一下煮牛肉的方法和步驟，如果是直接買的熟牛肉，請忽略這一步，直接看第三步。

1、鍋中加入適量清水，放入牛肉，依次倒入少量料酒、幾塊薑片、2-3勺生抽、八角、香葉、桂皮。

2、大火煮至沸騰，撇去血沫。轉中火煮熟。時間根據自家燉鍋情況而定（用筷子能夠輕易插進牛肉裡即可）。撈出牛肉放涼，然後切片擺盤。

3、將洋蔥切絲、蒜瓣成蓉、小紅椒切段，蒜蓉和小紅椒倒入熱油鍋裡翻炒，翻炒時倒入少量蒸魚豉油。

4、用乾淨小碗將鹽、白醋、生抽、耗油、辣椒油、香油、糖混合調汁，可加入少量涼白開稀釋。

5、將切好的洋蔥撒在切好的牛肉上，然後將料汁均勻澆在牛肉上，製作完成。

PS：因為不在家，所以網上找了一張圖片，希望你做出來的比圖片更好吃。

陸一十九

家庭版，先要買個牛腱子，我們這裡是說牛鑽子，買回來的牛鑽自己稍微改刀一下過水，沖水，用不鏽鋼的桶或者大鍋熬一個糖色加入水，生抽，老抽，蒸魚，八角，桂皮，香蔥，生薑，花椒，辣椒或者到菜場買個滷料包，調味鹽，味精，燒開放入牛肉滷40分到60分鐘（取決於牛肉的大小），到了時間可以用筷子擦一下如果能擦過就熟了，熟了關火泡十分鐘左右出鍋，冷卻以後就可以涼拌了（放置冰箱幾個小時以後味道更佳）

先嚐一下牛肉味道怎樣，牛肉切片放入蒜末，小米辣，生抽，蒸魚豉油，香油或食用油，如果牛肉吃的淡了就加點鹽，香菜拌勻撒上熟芝麻即可。

鄉下魚

這個比較麻煩，自己吃的話給你說一個簡單方法吧，買回來的牛腱子肉，一定要牛腱子，牛腱子，大小就跟一個拳頭一樣，整塊焯水出血沫，整塊別指望把血水焯透，表面抄一下就好，然後調湯煮牛肉，鍋放油，多一點也沒事，大薑片，大蔥段，蒜稍微拍一下就行，不要拍太碎，兩個八角，香葉三四片，桂皮一點點即可，把蔥蒜姜用底油炸幹一點，然後立馬加老抽，熱油和老抽的碰撞立馬就會把老抽的香味提出來，立馬加水，加水不及時，老抽炸的狠會發苦，所以要動作快點，放入牛肉，然後香料也放裡面，雞精味精，生抽一點點，鹽，調好味，大概大火燒開，小火煮一小時以上，主要看你牛肉塊的大小，熟不熟用筷子扎一下看看即可，，，，熟了之後，放涼放涼再去冰箱放一下，讓牛肉裡面的膠和油脂在冰箱裡凝固一下，如果熱的牛肉直接切容易散亂不成片，所以，建議放涼放冰箱保鮮半小時，然後切蔥絲，一點點香油，牛肉切片，拌一下，如果你煮牛肉時候味道淡，拌的時候可以適量加一點生抽，即可，喜歡吃辣，可以放點辣椒油就好，注意事項，煮牛肉時候有浮沫也撇掉，加料酒或者白酒去腥都可以，

關鍵字: 牛肉 很贊 烹飪技巧