江湖末等俠
中國的美食就是這樣海納百川，同一種東西，桔生淮南則為橘，涼粉在各處的樣子顏色也各不盡相同。加上辣辣的辣椒、蒜頭配上燙到過分的湯，澆灌於被切條的涼粉上，更是讓人感覺熟悉的陌生感。
涼粉有分N多種，有以米豆腐來加工的，也有以米粉來加工的。但比較有特色的是以豌豆、胡豆（蠶豆）加工的涼粉。貴州歷來出產豌豆、胡豆，以兩種豆子加工涼粉的歷史也很久遠。
我們經常所見的灰色的豌豆涼粉，其實也被叫做雞豆涼粉。
雞豌豆顆粒如雞眼般大，所以又叫雞眼豆，成扁圓形，色淡綠，但因為黑色素豐富，所以做出的雞豆涼粉呈灰色。浸泡過的雞豆需要用石磨磨，像磨豆腐一樣。磨一會兒加點水，出來的豆汁和豆渣一塊到了桶裡。然後用紗布過濾，把雞豆汁和豆渣隔開，豆汁到了盆裡，而豆渣則免不了被丟棄。
鍋裡的水不停地在滾燙著，把剛剛挑選出來的那一小層豆汁和水一起細熬並攪和。別看只是一層澱粉似的小東西，不夠眾人塞牙，其實它會跟著水“膨脹“，變成足夠一大家子人吃的一鍋。控制著火候，等到時間差不多便可以出鍋了。舀出湯汁放入早已準備好合適的盆子裡，就只需要等它自然凝固了。
吃雞豆涼粉是隨意可以吃的，但如果講究起來，也還有很多吃法。
比如雞豆涼粉“糊”，切成片的晶瑩雞豆粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料醃拌起來；煎雞豆涼粉，被切成方正雞豆涼粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按個人味口加上麻、辣、酸的各種佐料。
還可以曬乾後炸食，鮮嫩的雞豆涼粉遇上鋒利的細繩，薄片一片片產生，把切出來的粉片放到屋頂瓦片上曬乾，時不時便可炸。
煎雞豆涼粉只需要少許油，一般只是用刷子往鍋刷一點，而不像炸洋芋般。呲呲的聲音，香味撲鼻，淳樸的老人，引得路人紛紛側目，脆脆香香的，是過年過節桌上並不可少的一道食物。
武漢壹周
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