益生美食
桃妹來解答。
其實香酥豌豆桃妹前幾年吃的比較多。那個時候胃口好，吃嘛嘛香。但是這幾年像這種油炸的東西就吃的少了好多。不光有大，還上火。做的就少了，最多過年的時候做一點當成待客的小零嘴。
其實香酥豌豆想要酥，就跟炸薯條想要脆一樣。一定要泡發之後回凍一下。讓已經吸飽水分的豌豆再次解凍，使豌豆內部的結構再次破壞，這樣它吃起來就會絕對的不硬還酥脆。當然你要嫌麻煩的話泡了直接炸也可以。
下面說下炸香酥豌豆的方法。
選擇好點的幹豌豆去掉壞的，黴的，蟲蛀的。清洗一下後放入清水浸泡。一般來說春秋浸泡36小時，夏天短一點，而冬天差不多得兩天。不過有個最簡單的辦法就是放冰箱裡泡，差不多兩天左右也就完全泡發了。畢竟如果外面熱的話你還得惦記著換水，否則豌豆就要餿了。
泡發後的豌豆可以直接炸。但是最好控水後直接放冷凍室裡凍個一天徹底凍硬它，這樣炸出來的效果比你直接炸要好得多。
將凍硬的豌豆拿出化凍後用吸水紙吸去多有的水分，稍微拌上一點油就可以帶炸了。
起油鍋，放入八角，桂皮，香葉，花椒小火炸香後撈出丟棄。加熱油溫到6成倒入豌豆浸炸。
剛開始大火，炸到豌豆水汽快乾時就必須要小火了，否則豌豆會一個個炸開，還會燙傷你。
炸到豌豆浮起，有一些開始已經裂開的時候就是炸熟了，這時候撈起控油倒入盤中。趁熱撒一點鹽就可以了。
熱的時候是不酥的，只有等到完全冷卻之後才會變得很酥。
香酥豌豆不光可以放鹽，還能放椒鹽，或者辣椒粉，花椒粉，孜然粉做成麻辣的。也可以放入海苔碎，芝麻碎，花生碎，鹽，糖做成日式甜鹹味的。也可以放入蒜粉，蔥粉，姜粉，魚粉做成粵式海鮮味的。
另外介紹一種怪味香酥豌豆的做法。
（可以參照一下怪味蠶豆的圖，豌豆做出來基本也是這個樣的。）
這種做法一般是用來做怪味蠶豆的，但是其實豌豆也是可以做的，而且蠶豆相對來說比豌豆硬，所以豌豆做出來更酥更好吃。
怎麼炸豌豆我就不說了，具體說說這個怪味怎麼做。
辣椒粉，花椒粉，五香粉，味精準備好。
鍋內倒入少許水，然後放入白糖，當然有麥芽糖是最好的。糖一定要多，怪味還是以甜味為主的。
大火燒開後小火熬成糖漿，因為糖漿失去水分後馬上返沙。所以此時馬上倒入豌豆翻炒，再依次放入辣椒粉，花椒粉，五香粉，味精翻炒均勻。
此時糖漿返沙，將所有調料均勻的裹在豌豆上，怪味豌豆也就做好了。
桃妹談美食
1.豌豆在冰箱冷藏裡泡了兩天，有點兒要發芽的樣子。
2.控幹水份
3.油溫六七成的時候放入豌豆
4.轉小火，耐心炸
5.豌豆炸至有些裂開的時候關火撈出。
6.趁熱灑鹽，拌均
7.豌豆要攤開晾，以免變得不酥脆
8.很酥脆，和超市賣的口感一樣，喜歡椒鹽味的可以放椒鹽，但是我最愛簡單的鹹酥豌豆
