城里早市上，王师傅早早的就出摊了，他所卖的是一种济宁特色小吃：糟鱼。济宁紧邻微山湖大运河自中间穿流而过，丰富的水产改善着人们的生活，并把各种鱼虾做成各种美食，这糟鱼就是用小鲫鱼做成的一道本地传统名小吃。
糟鱼营养丰富，味道醇香绵厚，鱼肉酥而烂，香而不腻，鱼骨酥软。王师傅做的糟鱼卖13元一斤，在早市上很受欢迎。
糟鱼这道小吃创始自1695年，其选用野生小鲫鱼，用劈柴锅经小火煨制而成，糟鱼呈酱黄色，鱼肉紧实而鱼骨酥软，吃在嘴里醇香爽口。
王师傅说这糟鱼吃着香，可做起来很费时间，把小鲫鱼胣好收拾干净，铁锅里铺上洗净的蒜辫铺，然后把小鲫鱼头尾相靠码放在蒜辫上，码一层就在鲫鱼上撒一层盐和花椒，鱼码放好后倒进漫过小鱼的清水，再倒进酱油。用劈柴火炖上5、6个小时。
做好的糟鱼放凉，鱼肉松软但鱼体完整、鱼骨酥软如泥，鱼冻晶莹剔透。用筷子拨动一下，鱼骨鱼肉很容易分开。鲫鱼含有丰富的钙磷铁，营养丰富，尤其适合老人孩子吃。
济宁糟鱼是“糟，而不糟”，糟说的是鱼的骨刺酥软，不糟是说鱼的肉虽烂但吃起来还有嚼劲。王师傅说自己干这一行有几十年了，用的是传统的劈柴火炖鱼的方法。这一锅糟鱼有70多斤，早市上糟鱼很受人们的欢迎，自己每天做这一锅都不够卖。
文章转自：搜狐美食博主狼之舞
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