香椿怎么做最好吃？

小雪美食

香椿有它独特的味道，喜欢香椿味道的，只要一闻到它，就能激起食欲。

最常见也最美味的是香椿炒鸡蛋。

新鲜肥嫩的香椿芽过沸水焯一下，控水切末，打入鸡蛋、适量盐、搅拌、下锅炒熟就OK了。

最出味儿最长久的吃法就是腌制。

腌制的话新鲜肥嫩的最好吃，老一点的也可以。香椿洗净晾干，撒上盐，用手揉搓至叶子出水，放入保鲜盒发酵一天就可以吃了。

吃不完的可以冷冻，随吃随取。

还有一种吃法，采来的香椿芽过沸水焯一下，蘸酱也很好吃。

喜欢味重一点的，还可以加鸡蛋和面粉，用油炸一下吃。

真叫海叔

香椿是春季里一道独特风味的野菜，它长在树上，香味特别，而且食用的时间很短。一般香椿人们用来炒鸡蛋食用，但有一种香椿鱼的做法也是一道不错的美味。采用的方法是油炸。吃香椿的时节为每年春季谷雨前后。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，它也是药食同源的一种食材，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富远高于其它蔬菜，也是春季餐桌上的珍馐。香椿可制作的菜肴很多，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来留待食用。需要注意的是香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

最自然的食材需用最简朴的方法来烹饪它，才能还原其本真的味道。香椿本来自带奇香，无须繁复的烹饪即能得到最自然的味道。

油炸香椿叶

材料：香椿叶 鸡蛋 面粉 花椒 盐

香椿冼净备用；花椒和盐入锅炒热出香后备用；

花椒和盐入保鲜袋装好，用擀面棍碾碎；

鸡蛋和面粉混好，加入少许盐及花椒盐打成面糊备用；

准备好干面粉及面糊；

香椿入沸水焯烫后沥干水备用；

将香椿叶子滚上干面粉；

再入面糊挂浆；面糊按个人喜欢来挂厚薄浆；

放入油锅中炸至两面金黄即可；

买香椿的时候也要注意一下，有些不法商贩会用臭椿来当做香椿来卖，快速识别不同的方法是臭椿的叶子是奇数，香椿的叶子是偶数，虽然都带着奇异的味道，但臭椿的味道更加怪异。所以在尝鲜时还要注意分辩真伪。

有间食堂

当下正是香椿上市的季节，吃货们千万抓住机会，错过就是一年。

现在市场供应的香椿大致两种，一种是天然野外大棵香椿树的嫩芽，外型赢嫩短壮；另一种是大棚小香椿树苗的嫩芽，外表也很鲜嫩，就是看着柔弱，细长苗条。买的时候注意挑选了，大树的嫩芽味道足，小树的嫩芽味道淡。

吃香椿有要求，香椿就是春天的味道，追求原原本本的香椿味，所以，这个食材不论怎么做，要尽量少用调味料，最大程度突出原味。这里提供三个做法：

⒈凉拌香椿。香椿一把，择净焯水，可切段，也可整棵。生抽、醋、盐、熟香油适量，拌匀即可。

⒉香椿炒鸡蛋。香椿一把，鸡蛋两只，油盐适量。蛋打碗里，香椿切碎拌进去，加盐拌匀。炒锅起油烧热，摊鸡蛋一样，倒进鸡蛋香椿糊，用筷子顺着火候划拉，直到成型，关火装盘。

⒊腌香椿。腌咸菜一样，把香椿洗净，晾干水分，晒到稍微脱水，码盐，装进瓶子密封，放到冷藏室，可以吃很长时间。

普济

菜能芬人齿颊者，香椿头是也！香椿气味浓郁，香气芳烈，是广受欢迎、倍受追捧的春季食材。不过，作为土生土长的武汉伢，我小时侯并没有吃过香椿，一直到网络美食盛行的年头才知道，原来这个菜这么受欢迎。

这个时侯，武汉市场上已经有香椿卖了，除了贵，基本没什么缺点了。香椿的做法很多，炸，炒，拌，腌等等都可以。要说香椿怎么做好吃，比较有名的像香椿炒鸡蛋就很好。不过，要说怎么做最好吃？我觉得还得数接下来要分享的【香椿拌豆腐】。

【香椿拌豆腐】

材料：嫩香椿芽1小把，豆腐1块，盐

做法：

1.\t烧一锅开水，等水沸腾后加一勺盐进去，将豆腐切小块放进去煮2－3分，捞出沥干水份，装进大碗里备用。（豆腐焯水可以去掉豆腥味，让味道更纯粹，如果你买的豆腐品质很好，不焯水直接用也是可以的）

2.香椿芽择洗干净，去掉老根，放入沸水锅中焯烫，等颜色变绿时捞出沥干水分，切成碎末。（香椿芽从树上摘下后亚硝酸盐含量会增高，食用前记得一定要焯水，亚硝酸盐易溶于水）

3.把切碎的香棒末倒在焯好的豆腐块上，加盐，浇上一勺热油拌匀即可。（最质朴的香椿拌豆腐调味就是这样简单，吃的就是个原汁原味。如果你口味重，也可以再加些醋、辣椒油、花椒油、生抽、蒜泥等一起来拌）

汪曾祺说：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，一箸入口，三春不忘”。梁实秋说：“春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末拌豆腐，有奇香。”_你看，这么多名人都追捧的吃法，你要不要试试？

以上，祝春安！

83小钟

我一直觉得，香椿是季节的测探师，应季而生，应季而食。看来题主你也是个吃家，现在提出这个问题，尽管离香椿上市还差时日，但提前打探，烹炒出味美、顶鲜的香椿菜，有足够的时间准备呢。

每年清明前后，应该是香椿上市的时节，虽说价格或许很贵，记得有一年卖到了40元一斤，但真正爱它的人依然趋之若鹜，就因一个鲜，而且香椿的应季性强，过了时间，再想吃，可就没那么容易了。

记得父亲每年都会在香椿上市的时候多买一些回来，尝鲜之外，会洗净、挑选，然后焯水后，放入密封袋速冻。这样，貌似随时都可以吃到香椿的美味了。但味道与鲜香椿比起来，还是有不小的差距。

香椿的烹制方法很多，最常见的自然是香椿炒鸡蛋，或者香椿拌豆腐，作为炸酱面的面码也很地道。

去年香椿上市时节，也是遇到了如你的问题，就是家人说，香椿来了一直都是炒鸡蛋，能不能有点花样呢。于是我就琢磨了一个和豆腐、肉馅相结合的菜。这里不妨分享给你，有兴趣的话可以试试看。

这道菜的名字叫：春芽豆腐香煎肉饼

所需食材已经很明确，就是香椿、盒装北豆腐、瘦猪肉馅、鲜马蹄和鸡蛋。调味料呢，适量的盐、鸡粉、白砂糖、生抽、蚝油和生粉。以及葱姜。

首先，香椿要先洗净，然后用沙煲或搪瓷锅煮开水，水开后将香椿放入焯水，然后捞出沥干水分。这里有个知识点一定要记牢，香椿在烹制之前一定要焯水，因为香椿中含有不少硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当是会中毒的。

接下来，要将香椿切碎末，备用。葱姜切末，鲜马蹄去皮，用刀拍碎切末，然后将马蹄内的水分完全挤干。

北豆腐从合中去除，用清水冲一下，然后放入一个大碗中，用水将其抓碎。

将香椿末与豆腐碎以及马蹄、葱姜末混合在一起，充分搅拌均匀，然后加入肉馅，继续搅拌妥帖，期间，加入鸡蛋和调味料。继续搅拌（顺一个方向），就像打丸子馅一般，使其上劲儿，最后再加入一点点生粉。如此，前序的准备工作就完成了。

接下来选一个平底锅，烧热，倒入植物油。将搅拌均匀的馅料像揉丸子一样揉成团状，压扁呈饼状。油温升至七成时，将饼状香椿豆腐肉饼放入煎锅，煎至两面金黄就成功啦。

吃起来香气四溢，因为有鲜马蹄的辅佐，咀嚼起来还略有爽脆的颗粒感，好吃得很呢。对了，如果有蒜蓉辣酱的话，蘸食，更美味。

胡元骏的美食空间

香椿是这个季节不可多得的美味，民间以及大酒店都把香椿作为自己的招牌菜来招待客人，因为香椿营养丰富，实属难得的美味。

香椿可以和很多食物原料搭配，做出来的菜也是色香味俱全的。下面就介绍下常见的和香椿搭配的简单菜。

凉拌香椿 原料；焯水香椿嫩芽，盐，蒜瓣，醋，辣椒油。

椒盐香椿鱼 原料：香椿、鸡蛋、盐、面粉、淀粉、糖、油、水、椒盐。

香椿炒虾仁 原料：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱。

香椿蛋饼 原料：香椿、鸡蛋、食用油、清水、十三香、食盐。

香椿千层饼 原料：鸡蛋、香椿、面粉、淀粉、葱、温水、咸盐、黑胡椒、鸡精。

油泼香椿；原料；香椿嫩芽，食用油

香椿煎蛋 原料：香椿、鸡蛋、葱花、淀粉、盐。

炸香椿鱼 原料：香椿、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水、盐、花椒粉、烹调油。

香椿厚蛋烧 原料：香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油。

香椿拌花生米 原料：花生米、香椿、小米椒、蒜末、香醋、糖、油、盐、橄榄油。

香椿鱼 原料：香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、椒盐。

香椿麻汁拌面 原料：切面、 香椿、麻汁、盐、清水、香油。

咸揉香椿 原料：香椿、盐适量。

香椿拌豆腐 原料：香椿、嫩豆腐、盐、香油。

香椿蛋饼饭团原料：香椿、土鸡蛋、米饭、盐、鸡精。

香椿焖蛋原料：香椿、香肠、土鸡蛋、淀粉、盐、鸡精。

香椿拌豆干原料：香椿、豆干、花生米、盐、糖、香油。

香椿拌腐竹 原料：腐竹、香椿、盐、生抽、芝麻油。

香椿芽拌香干原料：香椿、五香豆干、盐、香油、花生米、陈醋、白糖。

香椿拌豆腐原料：香椿、嫩豆腐、盐、橄榄油。

香椿拌黄豆原料：香椿、黄豆、香油、盐。

香椿海米饭团原料：大米、香椿、海米、麻油、盐。

你还知道那些？可以补充，欢迎讨论！

漫漫人生须欢颜

您好，很高兴能够回答您的这个问题，香椿可以说是春天的应季菜中最美味的食材了，每年清明前后的时候为最佳食用期，香椿嫩芽中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，同时用它做菜食用可健脾开胃，增加食欲，所以很多人都喜欢。

我从小生活在北京的郊区农村，以前老房子院子里就有一颗香椿树，每年清明节前妈妈都会把树上长出的嫩芽掰下来给我们做菜吃，除了香椿炒鸡蛋以外妈妈还会给我们用它来做凉菜、做面点，除此之外妈妈还会把香椿焯水后冻在冰箱里等到想吃的时候拿出来在食用（当然这肯定是没有新鲜的美味啦）

现在我从事了餐饮行业，每年的这个季节饭店里都会推出部分以香椿为主的特色菜肴，在这些菜肴中最受人们欢迎的就属这炸香椿鱼儿了，外焦里嫩、口口酥脆，加上香椿特有的香味，简直就是人间极品，这也是我认为香椿最好吃的做法了，下面我就将具体的做法分享给您，希望对您有所帮助，谢谢

所需原料：新鲜的香椿芽、鸡蛋、面粉、花椒

所需调料：盐

具体做法：第一步先炒椒盐、炒锅上火烧热将花椒下锅中火慢炒至花椒出香味（鉴别方法为用手一捏花椒就碎了就可以了）然后用擀面杖擀将其擀碎加入适量的盐调成椒盐备用

第二，鸡蛋洗净磕在一个盆里，往里加入适量的面粉用筷子搅匀至没疙瘩，然后慢慢的往里加入水使之变稀一些，（鸡蛋里先加入面粉调匀不容易出现小疙瘩，如果先加水就会像疙瘩汤一样有很多细小的疙瘩出现）炒锅里加入宽油烧到六成热，香椿洗净放在盆里蘸上一层面糊用筷子夹起放进油锅炸至金黄即可捞出装盘，最后表面撒上一层花椒盐即可食用。

美食家彪哥

准备材料：如图所示，新鲜采摘的小嫩香椿大约二百克左右，洗干净，漓去水晾干。春天多风沙的季节，所以采摘的小野菜一定多多洗几遍，洗干净。
然后撒上一点点适量的盐

爱吃喝

香椿大家比较常吃的吃法应该就是香椿炒蛋了，其实香椿除了炒蛋，像下面这样做也同样好吃！

炸香椿

首先准备材料：香椿，鸡蛋，面粉，盐，油，啤酒，准备好后将香椿放到热水中焯一下，取出后切去根部，鸡蛋打碎搅拌散，在鸡蛋中放入啤酒，面粉和盐均匀搅拌成面糊，放入处理好的香椿，在香椿外面均匀的裹上一层面糊，准备炒锅加水烧热，放入裹有面糊的香椿，炸至金黄色后捞出盛盘就可以了。

香椿豆腐

首先准备材料：豆腐，香椿，鸡蛋，面粉，油，食盐，鸡精，料酒，香油，小葱，准备好后将葱切成葱花，豆腐切成片均匀的摆在盘子中，撒上盐，鸡精，料酒，葱花，腌制大约10分钟，将香椿洗干净，准备炒锅加水烧热，放入香椿焯水后捞出，切成碎末备用，将鸡蛋打散搅成蛋液，在腌制好的豆腐上面扬上面粉，再放到蛋液中裹上蛋液，准备炒锅加水烧热，放入裹有蛋液的豆腐炸至金黄色后捞出，另起炒锅加油烧热，放入葱花炒香，放入豆腐，再放入一勺料酒，倒入水，放入香椿均匀翻炒，放入盐，鸡精调味，最后淋上香油后出锅盛盘就可以了。

香椿炒虾仁

首先准备材料：香椿，虾仁，盐，蛋清，水淀粉，料酒，葱，蒜，准备好后将葱和蒜切成末，香椿洗干净，去除根部，切成小段备用，将虾仁洗干净，去除虾线，在虾仁中放入料酒水淀粉，葱蒜末，蛋清腌制，准备炒锅加水烧热，放入虾仁均匀翻炒，放入香椿段，加盐调味翻炒后盛盘出锅就可以了。

王大厨的美食日记

小时候住在奶奶家，房前就有一棵香椿树，一到这个时候，院子里就会飘着很浓郁的香椿味。然后爷爷就会在竹竿上绑个铁钩子，挑着不老不嫩刚好能吃的部分一朵一朵的钩下来。可惜那时不喜欢吃，现在想想是错过了多少美食。

说起香椿，最经典的是香椿炒蛋，滑滑嫩嫩，满嘴飘香。

但是我最喜欢吃的，还是香椿油泼面，味道更加浓郁、一层层萦绕在口齿间的香椿油泼面。今天，就分享一下做法吧。

食材：

做法：

1、香椿、油麦去根，洗净，香椿放入热水中烫几秒，马上捞出用厨房纸吸干水分；

2、香椿、大蒜切碎，盛起备用；

3、取一口深锅，放入2/3水，加1tsp盐，将面条煮至7、8分熟，不要太烂，油麦在热水里烫一下即可；

4、平底锅里放入适量玉米油和花椒，有香味飘出后用漏勺盛出花椒、扔掉；

5、碗中依次码上面条、油麦、大蒜碎、香椿碎、1tsp盐、2tsp酱油、适量黑胡椒和辣椒碎，浇上热油即可。

元茜Tips：
①香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水可以去掉，时间不必过长，变色即可。
②不论是什么面，用深锅、多加水、再加一点盐，都可以让面变得更好吃一点。
③如果没有玉米油，可以用色拉油等气味较小的食用油，以免味道过重。

敲黑板画个重点：热油时一定要放入几粒花椒，他们可是激发鲜味、提升香味层次的关键。这样做出来的面条，才能让面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一层层在嘴里绽放开，就像春风里混着的泥土香、青草香、枝条香、鲜花香（恩，让柳絮都走开）。

说起油泼面，再分享一个扯面的做法，是跟一个老陕学的，不用抹油，非常简单：

食材：

• 面粉 150g
• 清水 100g
• 盐 1g

做法：

1、和面

把面粉倒进一个大盆里，放入盐和清水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成一个不光滑的面团。

• 做面食时，我会以面粉：水=2：1（一般做馒头）这个比例作为参考，做扯面的面团要软一点，所以用了3：2。对于绝大多数面粉来说，这个比例都可以实现软面团，如果粘手，可以适当加一些补面（手粉）。
  

• 做扯面不用加鸡蛋，少许盐即可，也就是用食指和拇指捏一下。
  

2、醒面

做好的面团盖好保鲜膜醒发20分钟左右，再揉一次，这时的面团比步骤一更光滑。盖上保鲜膜醒发1个小时。

• 由于这个扯面的做法是不抹油的，保持水分非常重要，一定要用保鲜膜密封好。
  

• 醒发1个小时即可，醒太久了面会没劲儿，需要重新手揉上劲儿，不过也更好吃。
  
• 醒面要放在阴凉的地方，别太热了。
  

3、整形

醒好的面团重新手揉上劲儿，整形成长方体，厚度大约是1~2cm，用手压一下就成，不要太薄；然后用刀切成2~3cm的小段，盖上保鲜膜醒发10分钟。

• 揉面团时手能感觉到明显的弹性，就是上好劲儿了，如果软塌塌就还需要继续揉，不然扯面的时候容易粘。

  
  

• 在家扯面不用追求长度，短一点更容易操作。
  
• 这一步的醒发不能少，不然容易断。
  

4、扯面

这一步虽然叫扯面，但是分为两步，先是捏，再是摔着扯。

捏：

用手拿出面团段，从中间向两边，一边捏一边轻轻向两侧抻。

• 手上的力道要轻柔一点儿，不要太粗暴，这样扯出的面更细腻。
  

• 因为面团不粘手，想吃用筷子压的面也很容易操作，可以试一下。
  

摔：

抻出大约20厘米时，用手轻轻捏出面条的两端，一边往案板上摔一边向身体两侧扯，案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。

• 两只手的用力要轻柔、匀称，不要用蛮力，扯出的面条才能粗细均匀、细腻光滑。
  

5、煮面

取一口深锅，加入2∕3水，可以适当加一点儿盐，大火烧滚。扯好的面条最好直接下到沸水中煮熟，然后盛到大碗中备用。煮面时，顺手焯几个小青菜。

• 一般来说刚做好的新面会比较容易煮，漂起来就可以。大概第二根做好，第一根出锅。不同面粉略有差异，拿不准时可以自己尝一根儿。
  

• 煮好的扯面不要过凉水，不容易和调料互相交融在一起。即便稍微有点坨，一拌调料也就开了。
  
• 小青菜快速过水即可。
  

關鍵字: 味道 香椿 美食与烹饪