夢想百分百3

從小就生活在海邊，吃帶魚更是太普通的一件事了。在我們老家，帶魚又被稱為鱗刀魚、鐮刀魚、淨海龍，所謂淨海龍就是說海里的帶魚多了的時候別的魚就會少，這從帶魚兇猛的尖牙就可見一斑。帶魚又是非常鮮美的海魚，更是富含多種營養素，只是大家很多時候為了口腹之慾而損失了太多的營養！

1️⃣帶魚的營養

每百克淨帶魚的熱量比等重的米飯差不多，蛋白質含量為17.7克、脂肪含量4.9克，膽固醇76毫克（與瘦豬肉差不多，比五花肉的膽固醇低多了。）比較可觀的是帶魚中硒含量豐富，每百克帶魚中含有36.6微克的硒，而中國營養學會推薦大家每天攝入50微克硒，所以吃了帶魚，再吃一些別的食物就很容易攝入充足的硒了。硒是過氧化物酶的重要組成部分，多數癌症病人的體內都缺硒，而男性缺硒則會造成不育。

2️⃣回憶我們曾經失去的營養

帶魚是維生素D和Ω-3多不飽和脂肪酸豐富的食物，但我們經常吃的幹炸帶魚、紅燒帶魚卻容易將這些重要的營養素損失嚴重。除此之外，高溫油炸帶魚的時候，還會造成帶魚蛋白質產生雜環胺，經常吃這樣的帶魚對預防癌症不利。

3️⃣帶魚適合的做法

絕對新鮮的帶魚可以清蒸，只用蔥姜食鹽和豉油，就可以做出完全美味鮮嫩的蒸帶魚，但你絕不能拿自家冷凍了半年的硬帶魚來清蒸。

新鮮的帶魚也可以體柔做魚羹、做煎燜帶魚等美食，而且營養損失很少。

烹製新鮮帶魚是不用料酒的，有蔥姜即可。當然，冷凍時間不短的帶魚需要煎鍋之後紅燒或燉熟。

4️⃣小結

帶魚中豐富的維生素D和Ω-多不飽和脂肪酸對健康尤為重要，但加熱過度容易氧化，所以儘量少吃炸帶魚吧。總有人糾結帶魚要不要刮鱗，作為一個海邊長大的資深吃貨告訴大家，銀鱗閃亮的新鮮帶魚是不要刮鱗的，連料酒不不要放，可以保留更多的脂類營養素，也能吃出至鮮的味道。但冷凍了多半年的陳帶魚，如果不刮鱗、不煎燒，不放料酒大蒜蔥姜，你也能吃得下去？

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1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

帶魚在我們這兒都叫它刀魚，外觀正如它的名子，側扁如帶，體長一般50-70釐米，大點的能達到120釐米，呈銀灰色。在祖國的沿海城市幾乎都有帶魚，但是近些年野生帶魚越來越少，我們在市場上能買到的帶魚幾乎都是養殖的。即便有野生帶魚價格也是貴的離譜。

帶魚的營養：

帶魚的肉很嫩，味道也很鮮，而且魚刺少，食用起來也很方便。更重要的是帶魚的營養價值也很不錯。每100克帶魚中含有17.7克的蛋白質，屬於高蛋白食物。而脂肪含量為4.9g/100g，屬於低脂肪食物。雖然脂肪含量不高，但是是以多不飽和脂肪酸為主，其中倍受關注的DHA和EPA的含量雖然不如深海魚中的含量高，但是要高於淡水魚。帶魚全身的鱗和銀白色的油脂層中含有一種物質叫6-硫代鳥嘌呤，這個名字聽起來很繞嘴，但是它確是一種抗癌的成分。此外帶魚中還含有非富的微量元素，尤其是鉀、硒、鈣、磷、鎂的含量都比較高。

帶魚的做法：

帶魚最好吃的做法莫過於“煎”。

1.把帶魚處理乾淨後切段，撒上食鹽醃製10餘分鐘（注意食鹽不要放多，以免太鹹）

2.平底煎鍋燒熱（不要太熱）加少量油，放入帶魚塊

3.小火慢煎，輕輕晃動以免粘鍋（動作要輕，否則魚易碎）

4.大概3分鐘左右，把魚輕輕翻過來，繼續煎3分鐘左右至熟，出鍋即可。

5.儘量使用平底煎鍋，最好是不粘鍋，不需要太多油，即可把帶魚煎好。如果家有烤箱，改煎為烤也是不錯的。

國家二級公共營養師/國家高級健康管理師

營養百事通

帶魚，與大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國的四大海產，是經常出現在我們餐桌上的一種魚類，可謂是最常見又美味的海魚之一了。

那麼如此美味佳餚，它的營養如何呢？

下面和超哥一起來看看吧！

答案搶先看：

與淡水魚相比，帶魚確實可以算得上是含有優質蛋白，多不飽和脂肪酸的一種魚類。但作為一種海產品，帶魚與其它海魚相比，整體上來說，其營養價值並不算突出。

【帶魚的簡述】

帶魚，又稱牙帶魚、裙帶魚等，屬於硬骨魚綱鱸形目帶魚科，因其身體側扁，呈帶狀，尾細長如鞭而得名。帶魚肉嫩體肥，味道鮮美，除了中間一條大骨外基本沒有太多的細刺，食用起來非常方便，深受人們的喜愛。[1]

【帶魚的營養】

要想判定帶魚的營養如何，我們先從帶魚所含的基本營養入手。

作為一種海產品，帶魚的蛋白質含量與其它魚類相比差距並不大，與禽肉類蛋白質相比，則其蛋白質的質地細膩柔嫩，更利於人體消化吸收利用，有助於兒童和青少年的發育生長。而帶魚肌肉中游離氨基酸為14種，總量分數為9.88克/千克，主要為賴氨酸、組氨酸和丙氨酸，質量分數分別為1.02、0.35、0.28克/千克。另外，據測定，帶魚脂肪酸組成共有23種，且與禽肉類的脂肪酸組成不同，帶魚脂肪酸多為以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）為主的不飽和脂肪酸，佔脂肪酸總質量的60.57%，

此外，DHA和EPA是帶魚脂肪酸組成中兩種主要的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成但是又不可缺少，必須通過攝入的食物獲得。且據大量研究證實，DHA對人的大腦發育和視力發育有著一定積極的影響。[2]

不過僅憑這些我們還不能輕易判定帶魚的營養如何，我們不妨再來看一個表格更直觀瞭解帶魚的營養。

【帶魚與其他肉類比較】

綜合上面的資料和表格可以進一步確定：

與淡水魚相比，帶魚確實可以算得上是含有優質蛋白，多不飽和脂肪酸的一種魚類。但作為一種海產品，帶魚與其它海魚相比，整體上來說，其營養價值並不算突出。

【總結】

帶魚作為日常生活中常見的一種海產品，雖然美味，但是其營養價值在海魚中並不算突出。

參考文獻

[1]趙妍.春天的帶魚營養高[N].健康時報,2009-02-26(004).

[2]揭珍,徐大倫,楊文鴿.新鮮帶魚營養成分及風味物質的研究[J].食品與生物技術學報,2016,35(11):1201-1205.

[3]食品夥伴網——營養膳食查詢系統[EB/OL].[2018-02-05]

http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_690.html.

超哥話食

帶魚是我國四大經濟魚類之一，約佔海產魚類總量的75%，別名帶柳、青宗帶、鱗刀魚、海刀帶、牙帶，為暖水性中上層魚類，我國黃海、渤海及南海均有分佈。

帶魚肉質肥嫩，肉厚刺少，營養豐富，不但富含蛋白質，8種必需氨基酸齊全，而且必需脂肪酸和維生素A、D含量也極為豐富。每百克帶魚內含脂肪7. 4克，比一般魚類含量都高，但不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈較長，故具有降低膽固醇的作用。帶魚肉所含的蛋白質能與豬肉、牛羊肉相媲美，每百克含量達18.1克，比一般魚類都高，尤其比大黃魚多5倍。還含有人體必需的微量元素鈣、磷、鐵、碘以及多種維生素 比其它肉類更容易消化吸收，堪稱老人、兒 童、孕婦及產婦的理想滋補品。

（圖片來自網絡）

吃帶魚時，不必刮掉銀白色的“魚鱗”。常見的做法是清蒸、紅燒及油炸。分享一道名菜“幹煎帶魚”的製法：將整理乾淨的帶魚改成5釐米的段，加入調料和蔥段、薑片拌醃入味。雞蛋液和麵粉攪拌成粥狀的糊，再將魚段下入拌勻，放入平底鍋或擋中煎至兩面呈金黃色熟透即可。煎魚時要先把鍋燒熱，再用涼油測鍋，此時下入原料，一塊塊、一片片碼齊、擺順，用中火煎之。雞蛋和麵粉是原料的保護層，雞蛋、麵粉遇熱後可迅速凝集成形，使魚不粘鍋並保持魚的完整性。成菜外殼略感焦脆，製法簡單，食之味美。

亦或這樣：將煎好的帶魚取出，鍋內留適量的底油，上火燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末略炒出香味，下入帶魚，緊接著烹入適量的醬油、醋、白糖、精鹽、味精、料酒和清水調成的味汁（原料與汁的比例是10:2），在旺火上迅速翻炒，使味汁裹附在原料上，待汁吃進時出鍋。此法更適合食慾不振。口味欠佳的癌症病人食用。

營養師劉術娟

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秀廚娘

帶魚又叫刀魚，體形側扁如帶，呈銀灰色，帶有很細小的斑點。帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，身體扁平，形如長刀。帶魚主要分佈於西太平洋和印度洋，我國的黃海、東海、渤海及南海亦有分佈。帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為我國的四大海產，是一種營養價值極高的魚類。

帶魚性溫，味甘、鹹，歸肝、脾經，有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美之功效。適用於營養不良、毛髮枯黃和產後乳汁減少、病毒性肝炎、食慾不振、噁心、體倦等，魚鱗可以降低膽固醇，防止動脈硬化，預防冠心病，具有很好的食療作用。

帶魚的做法很多，香煎、酥炸、糖醋、紅燒等。帶魚肉嫩體肥，味道鮮美，除了中間的大骨外便無細刺，很適合小孩和怕魚刺者食用。

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