梦想百分百3

从小就生活在海边，吃带鱼更是太普通的一件事了。在我们老家，带鱼又被称为鳞刀鱼、镰刀鱼、净海龙，所谓净海龙就是说海里的带鱼多了的时候别的鱼就会少，这从带鱼凶猛的尖牙就可见一斑。带鱼又是非常鲜美的海鱼，更是富含多种营养素，只是大家很多时候为了口腹之欲而损失了太多的营养！

1️⃣带鱼的营养

每百克净带鱼的热量比等重的米饭差不多，蛋白质含量为17.7克、脂肪含量4.9克，胆固醇76毫克（与瘦猪肉差不多，比五花肉的胆固醇低多了。）比较可观的是带鱼中硒含量丰富，每百克带鱼中含有36.6微克的硒，而中国营养学会推荐大家每天摄入50微克硒，所以吃了带鱼，再吃一些别的食物就很容易摄入充足的硒了。硒是过氧化物酶的重要组成部分，多数癌症病人的体内都缺硒，而男性缺硒则会造成不育。

2️⃣回忆我们曾经失去的营养

带鱼是维生素D和Ω-3多不饱和脂肪酸丰富的食物，但我们经常吃的干炸带鱼、红烧带鱼却容易将这些重要的营养素损失严重。除此之外，高温油炸带鱼的时候，还会造成带鱼蛋白质产生杂环胺，经常吃这样的带鱼对预防癌症不利。

3️⃣带鱼适合的做法

绝对新鲜的带鱼可以清蒸，只用葱姜食盐和豉油，就可以做出完全美味鲜嫩的蒸带鱼，但你绝不能拿自家冷冻了半年的硬带鱼来清蒸。

新鲜的带鱼也可以体柔做鱼羹、做煎焖带鱼等美食，而且营养损失很少。

烹制新鲜带鱼是不用料酒的，有葱姜即可。当然，冷冻时间不短的带鱼需要煎锅之后红烧或炖熟。

4️⃣小结

带鱼中丰富的维生素D和Ω-多不饱和脂肪酸对健康尤为重要，但加热过度容易氧化，所以尽量少吃炸带鱼吧。总有人纠结带鱼要不要刮鳞，作为一个海边长大的资深吃货告诉大家，银鳞闪亮的新鲜带鱼是不要刮鳞的，连料酒不不要放，可以保留更多的脂类营养素，也能吃出至鲜的味道。但冷冻了多半年的陈带鱼，如果不刮鳞、不煎烧，不放料酒大蒜葱姜，你也能吃得下去？

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

于仁文注册营养师

带鱼在我们这儿都叫它刀鱼，外观正如它的名子，侧扁如带，体长一般50-70厘米，大点的能达到120厘米，呈银灰色。在祖国的沿海城市几乎都有带鱼，但是近些年野生带鱼越来越少，我们在市场上能买到的带鱼几乎都是养殖的。即便有野生带鱼价格也是贵的离谱。

带鱼的营养：

带鱼的肉很嫩，味道也很鲜，而且鱼刺少，食用起来也很方便。更重要的是带鱼的营养价值也很不错。每100克带鱼中含有17.7克的蛋白质，属于高蛋白食物。而脂肪含量为4.9g/100g，属于低脂肪食物。虽然脂肪含量不高，但是是以多不饱和脂肪酸为主，其中倍受关注的DHA和EPA的含量虽然不如深海鱼中的含量高，但是要高于淡水鱼。带鱼全身的鳞和银白色的油脂层中含有一种物质叫6-硫代鸟嘌呤，这个名字听起来很绕嘴，但是它确是一种抗癌的成分。此外带鱼中还含有非富的微量元素，尤其是钾、硒、钙、磷、镁的含量都比较高。

带鱼的做法：

带鱼最好吃的做法莫过于“煎”。

1.把带鱼处理干净后切段，撒上食盐腌制10余分钟（注意食盐不要放多，以免太咸）

2.平底煎锅烧热（不要太热）加少量油，放入带鱼块

3.小火慢煎，轻轻晃动以免粘锅（动作要轻，否则鱼易碎）

4.大概3分钟左右，把鱼轻轻翻过来，继续煎3分钟左右至熟，出锅即可。

5.尽量使用平底煎锅，最好是不粘锅，不需要太多油，即可把带鱼煎好。如果家有烤箱，改煎为烤也是不错的。

国家二级公共营养师/国家高级健康管理师

营养百事通

带鱼，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产，是经常出现在我们餐桌上的一种鱼类，可谓是最常见又美味的海鱼之一了。

那么如此美味佳肴，它的营养如何呢？

下面和超哥一起来看看吧！

答案抢先看：

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

【带鱼的简述】

带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼等，属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间一条大骨外基本没有太多的细刺，食用起来非常方便，深受人们的喜爱。[1]

【带鱼的营养】

要想判定带鱼的营养如何，我们先从带鱼所含的基本营养入手。

作为一种海产品，带鱼的蛋白质含量与其它鱼类相比差距并不大，与禽肉类蛋白质相比，则其蛋白质的质地细腻柔嫩，更利于人体消化吸收利用，有助于儿童和青少年的发育生长。而带鱼肌肉中游离氨基酸为14种，总量分数为9.88克/千克，主要为赖氨酸、组氨酸和丙氨酸，质量分数分别为1.02、0.35、0.28克/千克。另外，据测定，带鱼脂肪酸组成共有23种，且与禽肉类的脂肪酸组成不同，带鱼脂肪酸多为以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）为主的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总质量的60.57%，

此外，DHA和EPA是带鱼脂肪酸组成中两种主要的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成但是又不可缺少，必须通过摄入的食物获得。且据大量研究证实，DHA对人的大脑发育和视力发育有着一定积极的影响。[2]

不过仅凭这些我们还不能轻易判定带鱼的营养如何，我们不妨再来看一个表格更直观了解带鱼的营养。

【带鱼与其他肉类比较】

综合上面的资料和表格可以进一步确定：

与淡水鱼相比，带鱼确实可以算得上是含有优质蛋白，多不饱和脂肪酸的一种鱼类。但作为一种海产品，带鱼与其它海鱼相比，整体上来说，其营养价值并不算突出。

【总结】

带鱼作为日常生活中常见的一种海产品，虽然美味，但是其营养价值在海鱼中并不算突出。

参考文献

[1]赵妍.春天的带鱼营养高[N].健康时报,2009-02-26(004).

[2]揭珍,徐大伦,杨文鸽.新鲜带鱼营养成分及风味物质的研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(11):1201-1205.

[3]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-05]

http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_690.html.

超哥话食

带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的75%，别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带，为暖水性中上层鱼类，我国黄海、渤海及南海均有分布。

带鱼肉质肥嫩，肉厚刺少，营养丰富，不但富含蛋白质，8种必需氨基酸齐全，而且必需脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。每百克带鱼内含脂肪7. 4克，比一般鱼类含量都高，但不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链较长，故具有降低胆固醇的作用。带鱼肉所含的蛋白质能与猪肉、牛羊肉相媲美，每百克含量达18.1克，比一般鱼类都高，尤其比大黄鱼多5倍。还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素 比其它肉类更容易消化吸收，堪称老人、儿 童、孕妇及产妇的理想滋补品。

（图片来自网络）

吃带鱼时，不必刮掉银白色的“鱼鳞”。常见的做法是清蒸、红烧及油炸。分享一道名菜“干煎带鱼”的制法：将整理干净的带鱼改成5厘米的段，加入调料和葱段、姜片拌腌入味。鸡蛋液和面粉搅拌成粥状的糊，再将鱼段下入拌匀，放入平底锅或挡中煎至两面呈金黄色熟透即可。煎鱼时要先把锅烧热，再用凉油测锅，此时下入原料，一块块、一片片码齐、摆顺，用中火煎之。鸡蛋和面粉是原料的保护层，鸡蛋、面粉遇热后可迅速凝集成形，使鱼不粘锅并保持鱼的完整性。成菜外壳略感焦脆，制法简单，食之味美。

亦或这样：将煎好的带鱼取出，锅内留适量的底油，上火烧热，下入葱末、姜末、蒜末略炒出香味，下入带鱼，紧接着烹入适量的酱油、醋、白糖、精盐、味精、料酒和清水调成的味汁（原料与汁的比例是10:2），在旺火上迅速翻炒，使味汁裹附在原料上，待汁吃进时出锅。此法更适合食欲不振。口味欠佳的癌症病人食用。

营养师刘术娟

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秀厨娘

带鱼又叫刀鱼，体形侧扁如带，呈银灰色，带有很细小的斑点。带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，身体扁平，形如长刀。带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，我国的黄海、东海、渤海及南海亦有分布。带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产，是一种营养价值极高的鱼类。

带鱼性温，味甘、咸，归肝、脾经，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美之功效。适用于营养不良、毛发枯黄和产后乳汁减少、病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦等，鱼鳞可以降低胆固醇，防止动脉硬化，预防冠心病，具有很好的食疗作用。

带鱼的做法很多，香煎、酥炸、糖醋、红烧等。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，除了中间的大骨外便无细刺，很适合小孩和怕鱼刺者食用。

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