我是个海南人，平时在饮食方面很少吃辣，觉得辣味很呛人，不喜欢吃。不过后来我去一家川湘菜混合的饭馆当厨师，经过川湘菜师傅的指教，我做出了从厨以来的第一道辣菜——水煮肉片。也是因为这道菜，从那以后我却喜欢上了辣味，达到了无辣吃不下饭的程度，觉得辣味慢慢品尝，能品尝出一种非常奇妙的感觉。水煮肉片是一种辣味十足的菜品。经过师傅们的指教，其实做法并不难，经常做饭菜人一点就会，在这我把做法分享给大家，希望大家也能喜欢上这道菜。
原料:猪瘦肉、绿豆芽、生菜 辅料:蒜米、葱、白芝麻、干辣椒、生粉
调料:味精、细盐、鸡粉、豆瓣酱、排骨粉、生抽、老抽、蚝油、花椒油、辣椒油、辣椒面、辣椒粉、芝麻油做法一、猪瘦肉200克洗干净切薄片放碗里，用少许料酒、细盐、生粉、芝麻油腌制几分钟。
做法二、豆芽和生菜各1小把洗干净、蒜米1把拍烂剁成茸、葱1小把切葱花、干辣椒1把切成小粒、白芝麻少许炒香待用。
做法三、锅里放适量水开大火烧沸后，倒入豆芽和生菜还有干辣椒粒一起煮，煮至豆芽和生菜熟透捞出沥干水分装在一个大碗里。
做法四、锅洗干净放油开火烧至七成热，下肉片走一下油捞出沥干油，把油倒出锅留余油放少许蒜茸煸香，再放2茶匙豆瓣酱炒出香味后，放2炒勺水，用味精2克、细盐3克、鸡粉3克、排骨粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙调味。
做法五、把肉片倒入煮2分钟，用少许水淀粉勾芡使酱汁变略粘稠状出锅倒在菜上面，再在面上撒上2茶匙辣椒面、1茶匙辣椒粉、2茶匙白芝麻、1把蒜茸和葱花，最后响油即可。
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