大厨们做菜好吃，勾芡起到了点睛的作用，不但能够让菜品增色不少，而且还能增强口感和卖相，同时也把菜品的营养成分锁进了菜里，这么牛的技术不学可惜了。
勾芡的时机；勾芡要放到最后勾芡，不可太早，容易不然容易糊。而且芡汁容易沉淀，提前搅好的芡汁，下锅前一定要记得再搅拌一下。
勾芡的火候；我们都知道做菜火候很关键，勾芡也一样，勾芡一般在最后菜快出锅时，淋入，此时必须是大火，倒入芡汁后稍微一停接着装盘。
勾芡的用量；芡粉和水的用量比大约是1：1.5，当然也要根据菜来定，如果芡粉多了芡汁就会浓一些，如果少了芡汁就会淡一些。一般需要全部包裹食材的一定要用浓汁，例如：爆炒腰花，鱼香肉丝等爆炒类的菜品。一般汤菜和烩菜需要的芡汁较淡一些。也有一些菜不用芡汁，比如说清淡的青菜或者胶原蛋白较多的食材。
勾芡的手法；我们勾芡的时候不要一下子全倒进去，可以分二三次倒入，看看是否达到了自己需要的效果。
勾芡注意事项；一定要用凉水调汁，不然直接成酱了。如果要加明油的话一定在勾完芡汁之后加入，加入后不能猛烈的搅拌菜品了，不然容易分层影响菜的品相。
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