眾所周知，地瓜也叫番薯或紅薯，不僅紅薯可以吃，紅薯葉也可以吃，甚至在營養上，還超過了諸多的蔬菜類。紅薯葉大部分營養物質含量都較高，且翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高。特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
其次，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。最重要的是，紅薯葉中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病。同時，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。其富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
紅薯葉中富含維生素B2，缺乏維生素B2會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙，導致人體口、眼和外生殖器部位等發生炎症，多吃紅薯葉，可保證機體正常代謝，預防維生素B2缺乏。此外，它還富含鈣、鐵等微量元素，而且紅薯葉中的草酸含量低，對鈣、鐵吸收的影響較小。經常吃紅薯葉能補充身體所需的鈣、鐵元素，保障骨骼、牙齒髮育，預防缺鐵性貧血。
但是，紅薯葉雖然營養又美味，但也有需要注意的事項。比如紅薯葉不能和柿子一起食用，追根究底，就是因為這兩種食物同食會導致人體的胃酸分泌增多。紅薯葉會和柿子的果酸發生沉澱，凝聚反應會形成硬塊，若是情況嚴重的話還會使得患者造成胃潰瘍或是胃出血等現象。所以為了自己的身體，不能因為自己的想吃便不顧忌自己身體的承受能力。
總之，紅薯葉不僅有著諸多的好處，而且在現實生活中也很常見，很容易買到，所以有條件可以多吃一些紅薯葉，這對人體健康發展有良好幫助。
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