大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
刚炸好的大排，金黄酥脆，一口咬下去，满口留香，小朋友们尤其喜欢吃。
但是作为油炸食物，多吃对身体不利，尤其是外面买来的油炸食品，所使用的油多是反复高温，重复使用，有害性自不必多说。
为了健康美食，我们还是自己动手吧~
【香酥大排】
【材料】猪大排/鸡蛋/面包糠/淀粉
【调料】盐/白糖/胡椒粉/料酒/耗油
【步骤】
1，猪大排洗净，用刀背和刀面（专用的肉锤更好）间隔着把大排拍松（破坏大排的组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。）
2，拍好的大排放到碗里，依次加入适量的盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，淀粉。再打散一个鸡蛋，浇到大排上。
3，用手抓匀大排，让每块大排上都裹上调料汁，静置腌制10~15分钟。
4，腌好的大排两面均匀的裹好面包糠。
5，锅内加油，油烧至6成热，调小火放入大排。
6，然后调中火翻炸大排，记得要来回翻炸，不要炸煳哦。
7，待大排两面炸至金黄色，外皮酥脆，就可以出锅了控油捞出了。
8，趁热切成条状，香喷喷的大排条，外酥内柔，好吃地不得了~
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