导语：蛋炒饭，不管是在家餐桌上还是在餐馆的菜单上，都是常见的身影。要做一道松软有嚼劲、香气扑鼻的蛋炒饭是很讲究技巧的。
对于做蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋也是大家常常争论的问题。其实如果要想蛋炒饭做得好，下锅炒之前先做这一步，出来的成品才会使蛋成功挂在米粒上，而不是米蛋分离，影响口感。
“蛋炒饭”先炒蛋还是先炒饭？大厨告诉你这样做炒饭更喷香。就是先把鸡蛋打散，然后倒入米饭中拌均，让蛋液与米粒混合，这样再下锅炒，米饭与蛋液粘在一起，色香味俱全。
此外蛋炒饭选用的米饭最好是隔夜剩饭，这样炒出来的米粒才不会成一坨坨哦。
黄金什锦蛋炒饭
By 便当先生
配料：
米饭 1碗、鸡蛋 1个、咸鸭蛋 1个、火腿 半块、杂菜 50克、细香葱 适量
步骤1.·食材· 米饭 1碗 鸡蛋 1个 咸鸭蛋 1个 火腿半块 杂菜 50克 葱花适量
步骤2.将咸鸭蛋切开，轻轻地将咸蛋黄取出。
步骤3.咸蛋黄和咸蛋白都捣碎备用。
步骤4.火腿切丁备用。
步骤5.鸡蛋打散。
步骤6.米饭里倒入蛋液，拌匀，最好每颗米饭都被蛋液包裹住，这样炒的饭会粒粒分开，还会粘着蛋。
步骤7.油烧至五成热，下咸蛋黄，炒至起泡。
步骤8.倒入米饭，翻炒炒匀。
步骤9.倒入火腿丁、杂菜继续翻炒。
步骤10.放入一勺盐、咸蛋白、葱花炒匀。
步骤11.出锅，一碗香喷喷的黄金什锦炒饭就完成了。
烹饪小贴士：
【怎样做出炒饭中粒粒分明的白米饭】
洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。加水：在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在 10%－20%之间。入锅：要想煮出香 Q 的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分钟左右。拌饭：饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约 20 分钟。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整。摊凉：将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。装袋冷藏：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议可以少分量分装。抓松：冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。你认为怎么样才能做出美味的蛋炒饭？
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