# @大董大懂 一日一菜（251）#
咸肉是隽味。
鲜肉是美味。
春笋是生发，朝气蓬勃，势不可挡。
“腌笃鲜”是咸肉、鲜五花肉和春笋，用炭火烧砂锅，小火慢炖两三个钟头。“笃笃笃”的咕嘟声里汤白汁浓。咸肉鲜肉春笋相互裹挟，新旧世界涤荡冲撞，咸鲜突奔，细腻雄浑，雅致豪壮，从汨汨细流，生发壮大，过虎跳，弃九江，浩浩汤汤，在欧亚大陆之东，迎朝阳，看晚霞。
江浙人就是腌笃鲜的气质。近百年来，开埠通商，经济发达。有中国之传统，有新世界张扬，有新生朝气，旧中国腐殇。
一筑板俎，刀斧高扬，弃浊生汤，纳海容洋。
我就做了一个腌笃鲜的狮子头。
咸肉和鲜肉比例三七比。笋、肉均切丁；盐味葱姜水，淀粉加湿溏。咸肉无需多，只为咸衬鲜。咸肉春前腌，未完腌变老。有浓郁腊气，有新肉咸香。加以炖煮，咸肉蕴藏，缓缓释放，春生冬藏，才是春味沧桑。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)