红烧肉是一道大众但是并不普通的菜肴。就算是没有吃过这道菜的朋友，肯定也听说过它的名字。相信不少朋友在"深夜放毒"的图片中都看到过红烧肉的身影，简直是"引人犯罪"。
红烧肉原来还是我们中华民族的传统美食，它的历史可谓是源远流长。随着时代的发展，红烧肉在很多人的心中可能已经不是一道简简单单的菜肴，而是属于我们华夏子孙的一种特殊的味道。
在当今的传世文献中，红烧肉记载的最早记录可能是北魏的《齐民要术》。那么我们可以想象红烧肉首次出现的时间应该比这个还要久远。当时人们对红烧肉的做法可能还是比较简单粗暴的。就是直接把猪肉洗净，然后切成很大的块儿放进锅里煮。那么它最关键的要素就是煮，首先是大块儿煮，煮完了之后再切成小块儿，换了水之后继续煮。就是通过这样一遍又一遍的煮，然后将猪肉中的比较油腻的脂肪煮出来。从而让红烧肉的口感不至于特别腻。
甚至是苏轼的《猪肉颂》，也对红烧肉有所记录。苏轼所记录的红烧肉的做法，最主要的就是用小火来慢慢的炖猪肉。果然好吃的食物任何人都不忍错过，看来苏轼不只是一个大文豪，也是一个妥妥的"吃货"呢。明清时期的《随园食单》这一书里面，介绍了不止一种的红烧肉做法。第一种做法是比较简单的，什么都不加，就是猪肉放进去直接煮。第二种做法就是在红烧肉里面放上甜酱。第三种做法就是用酱油来做红烧肉。不管用什么方法，这本书里面所记载的制作红烧肉的关键就是控制火候。通过对火候的精妙控制使红烧肉达到入口即化的效果。
时代发展到今天，红烧肉的做法越来越多，在全国各地流传开来，现在的做法已经多达二三十种，非常的有营养价值。红烧肉，红烧肉，那么做红烧肉离不开的就是猪肉。做红烧肉的猪肉要选择肥瘦相间的五花肉。红烧肉这道菜端上来一看，我们就可以知道它一定很好吃。但是当然也会有很多朋友担心它上面有不少的肥肉，会不会很腻呢？那么吃过之后你就可以明白这种担心完全是多余的。红烧肉吃起来肥，但是真的一点都不腻。红烧肉的肥肉入口即化，瘦肉干而不柴。再配上恰到好处的甜甜的口感让人回味无穷。与此同时呢，红烧肉还有很多的胶原蛋白，它的好处我们可想而知。另外做红烧肉的锅最好用砂锅，这样做出来的红烧肉软而不烂，恰到好处。
喜欢吃甜食，有喜欢吃肉食的朋友，这道菜真的不容错过，你值得拥有。现如今红烧肉的做法越来越多，不同的地方可能有不同的制作工序。但最最关键的还是做出来的红烧肉必须要好吃。其实红烧肉的制作方式也不是特别的复杂，我们在家也可以完全做到。现在已经嘴馋的朋友，让我们现在就开始制作吧。
首先是原材料，最主要的就是五花肉，那种肥瘦相间的三层的猪肉。其次就是一些配料，八角，葱段，姜片，白砂糖，盐，酱油，料酒。花生油。
准备好原材料，我们就可以开始动手制作了。
第一步我们先把五花肉切成两到三厘米左右的方块儿。这里要注意红烧肉的肉块儿不能切的太小，不然做着做着它就会可能就不成块了。
第二步在锅里倒入凉水，然后把五花肉倒入锅里。注意这里要在水开之前就把五花肉倒入锅里，不然可能会影响我们红烧肉的味道。
第三步把五花肉煮上五分钟，然后把它捞出，把水分控干备用。
第四步在炒锅里放入适量的油，然后放入八角，白砂糖，颜色炒到微黄就行了。
第五步锅里的白砂糖炒开之后，这时把肉块放入锅里炒。这块儿也是炒到表面微黄。
第六步当五花肉炒到出油之后，我们把料酒和酱油倒入锅里不停地翻炒。
第七步等到料酒和酱油完全的和肉块融合在一起时，我们往锅里添入开水。加入开水的量刚好没过肉块就可以。这里是加入的水，一定要注意是开水，不然也会影响红烧肉的味道。
第八步我们在锅里放入葱段和姜片，并放入一些冰糖。这个时候我们就可以把锅盖盖上，用小火持续的焖煮半个小时左右。
第九步等到把五花肉完全焖熟之后，可以把里面的配料都挑拣出来。然后放入一点点的盐，这里的盐可以放也可以不放，根据自己的口味来定。用大火把红烧肉收汁。
最后锅里的汤汁都差不多耗尽之后，红烧肉就可以出锅了。