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游闽地识历史之源
品美食寻文化之根
一个人一生至少要有两次冲动：“一次说走就走的旅行，一次奋不顾身的爱情。”当沉重的工作和生活挡住了旅行的去路，也许在城市的拐角，就能遇到一处怦然心动的“古色古香”————三坊七巷。用视觉，味觉，触觉，感知隐藏在喧闹都市中的诗与远方。生命就应该浪费在美好的事物上，如山水清音，如草木之情趣，如茶茗之清香，如古巷之底蕴，如美食之韵味......
老街慢寻觅，感悟食文化
南后街，是三坊七巷的中轴线，东侧有七巷。西侧有三坊。
人来人往的5a景区，满是喧嚣，商业化的进程让这里充满了人间烟火。但是如果你用心观察，却能在平凡的行道树后面，发现不一样的小世界。也许，福州就是这样一座城市，总有一抹痕迹可以让你念念不忘。行道的尽头，文儒坊赫然映入眼帘，此乃诸多文人官绅的居住地，历代名人辈出。移步向前，文儒坊闽菜馆深藏其中，青色的古老老瓦片，光滑的青石板，富有文化底蕴。移步室内，笔墨纸砚，书画墨宝，无不透露着浓浓的文化气息。水上禅院，松竹庭，迎宾台院，由外而内，风雅为笔，礼序为形，勾勒出东方传统礼仪的待客之道，高台瞰园，于豁然开朗处，尽展胸臆。
躲进小院，有食有酒有远方
文儒坊
在这里吃饭，也能沾点书卷之气，成为了一件高雅的事情。这里是福州本地人缅怀老时光，品尝老福州味道的理想地方。服务员，身着古装，笑脸迎人，邀我入坐，很自然的为我递上了精致典雅的菜谱，翻阅一遍，皆为传统闽菜。“佛跳墙，鸡汤汆海蚌，龙身凤尾虾，荔枝肉，爆炒双脆，一口气，全部收入囊中。闽菜由于地处沿海地区，所以以烹调海鲜见长。其淡雅，鲜嫩，和醇，和荤香不腻的风味特色，在八大菜系中独树一帜。在其风味形成的过程中，曾不同程度受到”京，粤，苏，杭等地的烹调技法影响。主要的原因就在于大批移民的流入。积极的的继承和发扬自我优势，同时大量吸取，广采博收各种风味菜系的菜肴精华和烹饪技艺，逐步形成了具有特色的菜肴。在调汤方面更是一绝，具有“一汤十变，百汤百味”之说「鸡汤汆海蚌」就很具有代表性。善于用红糟制作菜肴就是代表菜，可以起到防腐去腥，增香生色。
总的来说闽菜刀工精巧，滋味丰富。「葱爆羊肉丝」「鸡茸金丝笋」
汤菜居多，讲究变化。「鸡汤汆海蚌」「芋奶煨羊肘」「高汤鱼唇」
调味奇特，别具风味。「炝糟五花肉」「醉糟鸡」「芥末鸡丝」
烹调细腻，雅致大方。「佛跳墙」「炒西施舌」「清蒸加力鱼」
此时，服务员已将菜肴上齐，为我们一一解说菜肴特色：
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香，福建传统名菜
【佛跳墙】是这里的招牌菜，在国际舞台上也享誉盛名。采用名贵食材煨制一坛。采用传统的烹调手法，从第一道工序到出炉也需要八天时间，每天都要周而复始的储备食材。光配料就有近30余种，制作工序10多道，不得一点马虎，稍不注意前功尽弃。佛跳墙最耗时的就是食材的涨发以及食材的准备阶段。在早期物质匮乏的年代，一样食材可能就需要等待三个月之久。烹制工艺也非常讲究，火大要取碳，火小加旺。
唐段成式《酉阳杂俎》中载有“物无不堪食，唯在火候，善均五味。”就是说要菜点做的合乎要求，必需掌握火候和调味两个关键问题。
在经过长时间的煨煮才有：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”真所谓：成就美味所用的最昂贵的材料，并不是任何一种食物，而是时间。
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌
【鸡汤汆海蚌】这道菜在闽菜中尤为出名，主要绝在鸡汤清澈似水，口味却异常鲜美而闻名。曾宴请诸多著名伟人。一定选用福州长乐本土海蚌，方为正宗。
俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”
没有好的汤做不出好的菜。此菜采用“三茸鸡汤”。用老母鸡，牛肉面里脊肉加入足量水，上锅蒸6小时，制成高汤，随后，把鸡脯肉，牛肉，里脊肉制成茸，加入鸡血，置于汤锅中，增加香味，还可吸附杂质，使汤汁变清。汤清如水，其味醇和。方为正宗。
龙身凤尾虾
【龙身凤尾虾】传统名菜，因成菜后身似龙，尾似凤而得名。入口齿间先是感受到虾肉的脆嫩，然后是外皮的酥脆，最后是虾肉的鲜嫩弹牙，一整盘吃完还会让人意犹未尽。
南煎肝
【南煎肝】看似简单，做好却不易，从食材新鲜度到火候调味，十分考验厨师的经验。把控每一个细节，才能烹制一份爽滑脆嫩，滋味鲜美的南煎肝。
探秘美食——荔枝肉
孔子曰：“脍不厌细，食不厌精。”现代人五味杂陈，固然是尝遍千般滋味，但美食在平实中，食逼求真然后至美。
美食往往无法用枯燥的文字来表达，就如同这道“荔枝肉”是文字无法表达的美味。它采用的是猪的五花肉，这是猪肉中最特别的地方，肥瘦相间，置于冰箱中冷冻十分钟，处于不硬不软此时恰到好处。只见其手起刀落，动作一气呵成干净利落。一片厚三毫米长十五厘米的片，就此诞生，每一片都不得相差分毫，这就是传统刀法的精妙之处，只有时间才能缔造的技艺。
每一片五花肉都需要用心去对待，在其表面剞上十字花刀，力道与手法必须拿捏到位，划口不断为准，两面都一样，询问得知：便于入味，拍粉粘牢紧实。厨师的每一道工序都有其道理，少一道则相差千里。固有千位厨子，千种滋味。码味，上浆，炸制，翻炒对菜肴成菜都至关重要。
菜板上，马蹄的脆爽，小葱纤细水灵，老姜辛辣芳香，蒜子小巧可爱，这些都是市面上买来的新鲜食材，厨师抿嘴，掌刀，切丝切末。小葱，老姜，蒜子整齐的纳入盘中，一阵清脆的嚓嚓声后，马蹄脱去了它紫黑的外衣，麻利的一切为四，泡在水中。轻轻的拿起五花肉，像对待情人般对视食物，食物在水中，也焕化出生命。将其放入洁白的生粉中，均匀的涂抹在每一个角落，紧接着，最重要的一道工序，马蹄取出放在五花肉一角，左右包裹间，一个可爱的小球在手中，紧实是关键，整齐的摆入盘中。
起锅烧油，油面飘起徐徐轻烟，下入肉球，瞬间如咆哮的大海，翻起滚滚浪花，炸制微黄，表面酥香，捞起控油，肉与油的交织，香气弥漫在整个厨房，锅留底油，入葱姜蒜爆香，调入适量荔枝味汁，煮沸冒泡，纳入五花肉球，马蹄粒煸炒浓稠，全程不到一分钟，行云流水般的动作，看的人心生敬意，点缀几点葱花，焕化出新的生命。这便是老福州的味道。
如今我们身处繁忙的都市，无论是生活还是饮食都越来越将就，憧憬的田园生活，也仅仅停留在脑海之中，但是这个粗糙盛行的时代，总有人在坚持生活的诗意。
尽管旅行路阻且长，但每一场旅行，都充满着未知和惊喜。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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