相信大家也尝试各种家庭式面包的方法，什么各种各样的吐司、蒸面包等等，当你回归到最简单的面包食谱的时候，你会发现这会令你感到难以置信的满足感！你只需要制作面包的最基本的原料，水、面粉和盐，回归传统、回归家庭、回归最古老的制作面包的方法，将会是未来面包一个很好的发展方向，告别高糖、高油、高蛋的制作方式吧！
先把配方给大家列出来，接下来慢慢给大家细细的讲述。
成分：
600克面包粉400ml 常温水140克天然酸面团酵母种盐10克8g面筋粉（可选）说起酸面团酵母种，其实是欧洲制作面包或者是家庭制作面包经常会用到的一种天然酵母种，虽然闻起来是酸酸的，但制作出来的面包却有着天然的发酵的麦香，后面我会跟大家讲到具体要来如何制作。酸面团的制作只是用面粉和水制成，至于面筋粉的添加是可选的，主要是为了改善面粉的蛋白质，至于面包中盐的添加，就我而言是必不可少的！你最多可以在配方中添加2%的盐，我通常会添加少一点，1%即可，通过选择不同种类的面粉，可以丰富你的口味，当然这不意味着你只使用一种口味的小麦粉，就不会获得好的风味。
制作步骤：
1、第一天，用搅拌机将所有原料混合搅拌均匀，成均匀光滑的面团，盛入碗中，并覆盖保鲜膜置入冰箱冷藏中过夜以进行第1次发酵，10度左右的温度为理想温度；
2、第2天，经过大约15个小时的冰箱冷藏发酵，将面团取出，分成两个均匀大小的面团，置入各种的模具中或碗中，进行第2次发酵，并覆盖保鲜膜；
3、大约经过两个小时左右的发酵，体积大约是发酵前的1.5~2倍左右，放入250度的烤箱中，烘烤15分钟，再降低烤箱的温度至220度，继续烘烤30分钟。
以上就是这款最简单的，欧洲家庭用酸面团制作的酵母面包的制作方法！后面我会给大家列出，酸面团酵母种的制作配方。
欧洲酸面团制作方法：
第1天：50克黑麦粉+ 50克面包粉+ 100毫升温水（约25ºC）
第2天：75g培养物+ 75g水+ 50g 面包粉 + 25g 黑麦粉
第3-8天：每天两次喂养，75g培养物+ 75g水+ 50g 面包粉 + 25g 黑麦粉
第9-16天：当你获得两倍发酵体积的时候，即可称为酸面团了
其实严格来说，欧洲酸面团的制作远没有这么简单，虽然制作过程漫长复杂，但你每天看到你喂养的酵母菌，一天一天健康的成长，并形成你制作面包的独特味道的时候，这个过程是非常令人激动的。当然这个酵母种如果长时间不用，可以放到冰箱冷冻不超过一个月，那会把它冻死，也可以把它晾干，并在2年内水化使用，这其中的乐趣，只有制做的人可以理解与懂得。
如果大家对天然酵母种感兴趣，可以给我点个关注！后续我会把欧洲酸面团酵母种的详细制作、饲养方法制作出来 ，分享给大家。