鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
外面的“辣子鸡”全是辣椒，不如自己在家做，下饭下酒，麻辣爽口
将鸡肉清洗干净。将鸡肉表面的水分擦干。将鸡肉剁成小块备用。尽量小块一些，方便入味。
盐，胡椒粉，料酒生抽腌制鸡肉。加入干淀粉抓匀。加入一些植物油，方便在后续炸肉的时候肉散开。
准备姜蒜末备用。干辣椒切段备用。条件允许可以几种不同种类干辣椒混合使用。准备一把干花椒备用。
锅中加入足够量的油。油烧热后，将腌制好的鸡肉下锅。
中小火，炸一分钟左右。
将鸡肉捞出。
鸡肉捞出后，将油再次烧热。关火，复炸20秒左右。
将鸡肉捞出控油。
锅中留少许底油。
油热后加入干花椒，干辣椒段和准备好的姜蒜末。翻炒爆香。
将炸好的鸡肉下锅翻炒。小火两分钟左右。
味精，白糖，醋调味。加入一小勺花椒油，一小勺芝麻油。加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。
所有调料翻炒均匀。出锅装盘。