破爛酥皮
蒸蛋糕是一款以雞蛋,麵粉,白糖為原料,以蒸制方式做出來的蛋糕。蒸蛋糕的色澤淡黃,口感鬆軟綿密,香甜可口,富有彈性,並且營養豐富,清淡不上火,非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。
材料:雞蛋2個,低筋麵粉60克,檸檬(也可以用白醋),白糖20克,牛奶20克。
做法:1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。
2,蛋黃中加入10克白糖,攪拌均勻。
3,篩入低筋麵粉,攪拌均勻,再加入20克牛奶攪拌均勻備用。
4,在蛋清中擠入少許檸檬汁。
5,加入剩下的10克白糖,用電動打蛋器打發。提升打蛋器出現小勾勾,不會掉落,就證明打發好了。
6,將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,每次使用硅膠刮板順時針,翻拌均勻。
7,將拌均勻的蛋糕糊倒入紙杯中,(七分滿即可)震一下氣泡。
8,水開後,把紙杯放入籠屜中,上鍋蒸制,大火蒸制十五分鐘,關火,隔幾分鐘後再開蓋。
9,取出蒸好的蛋糕,撕掉紙杯就能吃了。
鬆軟可口又不上火的蒸蛋糕就做好了,你學會了嗎?喜歡的朋友們,多多點贊與關注,謝謝閱讀!
小小巧媽
鄉村蛋糕小芹
你好,很高興回答這個問題
蛋糕是家庭不可或缺的甜點,尤其是戚風蛋糕,海綿蛋糕更是好吃,比較鬆軟,老人孩子都比較喜歡
在家做蛋糕沒有添加劑,更是健康,但是有朋友在家做出的蛋糕不夠鬆軟,我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下,如何成功的做出鬆軟蛋糕
準備材料:4個雞蛋,玉米油80g,牛奶80g,白糖90g,低筋麵粉90g
1.蛋黃分離(3個分離,一個全蛋加入到蛋黃中)
2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用
3.玉米油加熱 表面有紋路立即關火
4.把低筋麵粉加入玉米油中,攪拌至沒有乾麵粉
5.將攪拌好的麵粉加到蛋黃液中,攪拌均勻(攪拌好後,非常細膩)
6.蛋白中加幾滴白醋,加三分之一的白糖,用電動打蛋器打發
7.打發的蛋白出現魚眼泡時加入剩餘的白糖,繼續打發
8.打發至提起打蛋器能拉起尖勾(打發時間不夠,蛋糕不成型,打發過了就會裂,發硬)
9.把打發好的蛋白三分之一加到蛋黃中,拌勻(不可旋轉攪拌,否則氣泡會消失)
10.把拌好的蛋糕液倒入模具,震出空氣
11.烤盤加開水,烤箱上下火110°預熱5分鐘
12.模具放上烤盤,上下火110°60分鐘(烤箱不同,火候不同,我家的比較猛,一般的烤箱130°)
烤出的蛋糕非常細膩,表面也不會發硬
如果有更好的方法來做蛋糕,可以溝通交流下
想要更多的美食技巧,可以關注我
希望我的回答能對你有所幫助
笑生百味
超好吃的戚風蛋糕胚
用料
超好吃的戚風蛋糕胚的做法
材料(記得烤箱先預熱170度哦~)
工具(無水無油,提高成功率)
蛋黃中加入三分之一糖
1克的鹽
用蛋抽攪拌至砂糖、鹽融化
加入玉米油
乳化到位如圖狀態
加入35度左右溫水,攪拌均勻
分兩次篩入低筋麵粉我用的是日本的紫羅蘭低粉,戚風蛋糕成品切面灰常細膩~
Z字型攪拌均勻
蛋白提前放冰箱冷凍室(5分鐘左右)擠入幾滴檸檬汁
高速打蛋白
大泡泡狀態加入三分之一糖
小泡泡狀態加入最後三分之一糖
高速打發蛋白
垂直提起打蛋器蛋白霜呈圖片硬性發泡狀態
三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中
切拌
繼續切拌…
至均勻,看不到蛋白霜
把蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中
翻拌均勻(2點鐘方向切入,9點鐘方向翻出)
從高處倒入模具中
離桌面十公分,震出大氣泡
烤箱中下層,底層隔烤盤上火170度,下火150度熱風循環模式40-45分鐘
超細膩~
哈爾濱新東方烹飪學校
蛋糕不夠鬆軟通常是蛋白打發不夠,容易消泡。蛋白跟麵漿混合不均勻,烤出來的蛋糕就會分層,影響口感。
一般打蛋白要注意器皿的乾淨跟乾燥,要無水,無油,無雜質。
1、細糖分三次加進去跟蛋白中慢速打,可以加少許的檸檬汁3-5克就差不多了。(一是可以去除少許的蛋腥味,二是可以使蛋白打發的更為細膩)
2、麵漿液的粉類一定要過篩,因為有些麵粉因為吸了水會形成一些顆粒,拌進蛋糕裡會影響口感。
3、一定要先分1/3的蛋白與麵漿混合,再把餘下的蛋白跟麵漿混合均勻(主要是蛋白輕,麵漿液重,一次性放一起麵漿液會沉底,不好拌還容易消泡)
4、拌勻後倒入模具內輕震一下,(主要是震掉攪拌時帶入的空氣)進爐烘烤
上火180
下火120
時間35-40分鐘(具體時間看模具大小)
出爐後震一下模具倒扣,冷卻後再脫模。
通常一個蛋糕出了問題,主要還是蛋白的打發程度,所以學會打蛋白是很重要的,蛋白學會了,其他就不難了!
糖很甜很甜
蛋糕,大人小孩都喜歡吃,我們家也愛吃蛋糕,經常自己做各種小蛋糕,如何讓蛋糕出爐時又松又軟,和打發有很大的關係,怎麼打發,打到什麼狀態,這些問題你們都瞭解嗎?
喜歡做菜,除了料理之外,更多的還喜歡烘焙,烤西點,尤其是那種簡單又好吃的健康西點,自己吃,也送給朋友們吃,獨樂樂不如眾樂樂,好東西一定要分享,所以今天帶大家做一款特別好吃又健康的小蛋糕,輕輕鬆鬆就能完成~
這款蛋糕,全程不加油,也不加水,避免了高油脂的攝入,小孩子和老人吃也非常好~
這樣做:
材料清單:
雞蛋4個
白砂糖40克
低粉200克
蜂蜜少許
清水適量
做法:
雞蛋打入盆中
加入白糖
加入蜂蜜
用低速檔打成糊狀
接著篩入低粉
用刮刀切板均勻
拌好的蛋糕糊裝入模具,八分滿即可
烤箱175度,上下火,15分鐘
我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~,多多關注此號,天天更新美食,帶你提升廚藝哦~
江南燕婉
要想在家做出鬆軟的蛋糕,成功的關鍵,就是得用足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡,產生無數個小泡泡,才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。若用柴雞蛋,就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
整理一款橙香小蛋糕,供參考。
【橙香小蛋糕】
蛋黃糊:柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋麵粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。
蛋白糊:柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
做法:
1.橙子洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲,擦20克就夠了。
2.盆裡磕入蛋黃7個,加入30克的白砂糖,用打蛋器打散。
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶,攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分,更好吃。
4.將低筋麵粉100克過篩著加入,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均勻後即成蛋黃糊,待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌,免得起筋,放置的過程中它們自己也會相互融合的。
7.蛋白盆裡加入白砂糖60克。
8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀,有細膩的紋路出現,拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉即可。
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,上下按壓著翻拌均勻,速度要快動作要輕,以免消泡。
10.混合好的戚風糊呈奶白色,然後端著盆在臺面上輕磕幾下,把糊內的大氣泡震出來。
11.這時可以先預熱烤箱,再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中,8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功,還不開裂不回縮,吃起來也更方便。
12.然後快速的放入烤箱中層,150度~ 40分鐘,烤好後無需倒扣,自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高,時間可以拉長,這樣才能保證裡外都熟透,也要一直關注著顏色變化,烤至表面微黃,或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。
小貼士:摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時,可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麵糊,不打圈就能防止麵糊起筋。蛋白打發後,要儘快的與蛋黃糊混合,並迅速的送入烤箱烤焙,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚風蛋糕就越成功。
虎媽尚菜
蛋糕製作蓬鬆需要有幾個注意的地方。 第一
製作一定要低粉。低粉製作出來的口感更加鬆軟。同時,這一點泡打粉
第二
蛋液的打發非常重要,蛋液一定要打好,打不好的話,蛋糕就不會鬆軟, 第三
最後的蛋糕,和麵的時候要用菜刀切的方式,一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮
製作過程:要把三個雞蛋,蛋黃和蛋清分離。三個蛋黃加入22克的玉米油,三克香草,28克牛奶,22克糖,48克低粉過篩攪拌均勻
把105克蛋清,1/4小勺的塔塔粉,兩次加糖分別打發蛋清,每次放入20克白糖,直到蛋清完全被打發變成奶油狀。然後切全部加入到攪拌好的蛋黃裡,用分手法攪拌均勻後,倒入磨具中,放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘,烤好以後等十分鐘以後拿出來,然後摔兩下的方式防止蛋糕塌陷,超級鬆軟的海綿蛋糕做好了
阿嬌小灶臺
在家裡如何做出鬆軟的蛋糕?把詳細教程告訴你
菠菜戚風蛋糕,菠菜的顏色作為蛋糕的色素是太漂亮了,顏色綠綠的特別清新,一點也不會輸給抹茶做出來食物,菠菜的加入吃不出一點特殊異味,口感反而更加豐富
用菠菜汁做蛋糕,補鈣又補鐵,綠油油的顏色,營養又清新,菠菜做為原料真心不錯,便宜又清新,菠菜做為原料真心不錯,便宜又健康。菠菜的深綠綠混合到麵糊裡,把蛋糕也染成了綠色,經過烘烤,顏值讓人慾罷不能,口感更是細膩柔軟,味道清新甜美
食材:
蛋黃糊 :蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋麵粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g
蛋白霜:蛋白200g、白砂糖60g、玉米澱粉6g、白醋汁幾滴
八寸圓模戚風
第一步:菠菜摘洗乾淨,去掉菠菜梗,只留葉子部分。起鍋燒水,水開後,把菠菜葉子放到鍋內燙20秒左右,去除草酸。 撈出菠菜放入破壁機內,攪打成菠菜泥,攪打的菠菜泥倒出至過濾網上,過濾出40克菠菜汁備用。
第二步:先來做蛋黃糊,牛奶倒入乾淨容器裡,再加入玉米油。
第三步:用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
第四步:然後加入過好篩的 低筋麵粉,用蛋抽畫一字形拌勻。用的是後蛋法,這樣做出來的組織更細膩,這一步不用使勁攪拌,防止起筋。然後再加入蛋黃,用打蛋器繼續畫一字形拌勻。得到無顆粒 、幼滑的蛋黃糊
第五步:然後將第四部平均分成兩份,分別加入菠菜汁和酸奶,攪拌均勻,備用
第六步:白砂糖60g、玉米澱粉6g兩者混合攪拌均勻備用
第七步:準備一個無水無油乾燥的盤接下來做蛋白霜,先預熱烤箱,上下火170度10-15分鐘。蛋白裡滴入幾滴白醋,用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態。然後倒入22g糖(即第6步),快速攪打至蛋白體積膨大一倍。再加入22g。繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路,加入餘下的 22g,繼續攪打。
*加糖是成功打出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖,是為了防止一次加入太多糖難以溶解,沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角
第八步:同樣將打好蛋白霜之後,平均分成兩份。取一份蛋白霜,取 1/3加入酸奶蛋黃糊中 用翻拌的手法大致拌勻,*說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面插入蛋糊,從2點鐘的位置開始通過底部中心,然後到達 8點的位置,再貼著盆的側面在 9點的位置翻起麵糊 ,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡。
第九步:重複之前的過程,取另一份蛋白霜,先盛1/3到菠菜蛋黃糊裡,拌勻,然後全部倒回,翻拌均勻。菠菜蛋糕糊就做好了~
第十步:取兩個小勺,先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具裡,輕震一下。我是用那種湯勺 如果想紋理多一些,就多重複幾十次,如果想省事,就用大勺子,少重複幾次。
第十一步:再挖一勺菠菜蛋糕糊,放在酸奶蛋糕糊上,輕震一下
以此類推,像堆小山一樣把蛋糕糊全部裝入模具中,每次加完都要震一下,然後送入烤箱進行烘烤
第十二步: 放入預熱好的烤箱中下層,上下火改成 150度,烤 60分鐘。(具體時間和溫度要根據自己家的烤箱而定)烘烤結束後,用牙籤扎進去再拔出來看看有沒有溼麵糊,沒有溼麵糊即為烤熟了,在桌子上震一下,震出熱氣,然後倒扣,室溫冷卻
第十三步:烤好之後立即取出,大力震一下模具,然後倒扣放置(忘記拍圖片啦)。完全涼透後再脫模。具體脫模的手法
色澤誘人,柔軟好吃好吃,根本停不下來。
切開嘗一嘗吧,不僅顏值高,味道也很棒啊,以後要經常做才好,喜歡的小夥伴快快行動起來吧!!拿起你的工具,準備好食材做吧!
小貼士:
1,菠菜焯水後水溶性營養成分會損失,所以焯水時間要短。
2,焯水的菠菜放入破壁機直接攪打就可以了,不用加水,菠菜本身的含水量足夠了。
3,一次性加糖打發蛋白,可是蛋白霜更穩定,不易消泡,只是是打發的時間長了一點兒。
4,檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性,使蛋白更容易起泡,使氣泡更加穩定,不過用白醋也可以達到同樣的效果。
5,烤箱的溫度以及烘烤的時間,需要根據自己烤箱的脾氣來判定,如果拿捏不準,就低溫長時間烘烤吧。
6,烤好的蛋糕需要震出熱氣後再倒扣,室溫冷卻,然後再脫模
以下是注意事項,劃重點哦:
攪麵糊用切拌的手法,不要劃圈防止出筋;麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱;打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋,有利於打發並且去腥;烤箱一定要預熱,別圖省事,直接烤的影響爬高;
對於戚風蛋糕常常遇見的問題,總結如下:
問題一: 表面開裂
原因:開裂的深層原因歸根到底是:水分缺失,表面變得乾燥就會開裂。就像我們在冬天裡,如臉上不抹點水,手上不擦點護手霜,也會難受開裂一樣的道理。而導致水分缺失的原因有以下幾點:
1.溫度過高
2.蛋黃糊液體比例過少
3.蛋白打發過度
4.麵糊倒的太多,蛋糕爬高一點點,就沒有模具抓了,但還是繼續往上長,會離面火越來越近。形成蘑菇頭,或者大裂縫的狀態。
解決辦法:
降低爐溫,延長烘烤時間找一個靠譜的配方,各比例要適當。做戚風的蛋白打發成雞尾狀就OK,(帶一點彎鉤就行),或者實在不會判斷,把裝蛋白的盆倒過來,一點也不會流動,不會掉下來,蛋白光澤細膩有亮度,也差不多了。麵糊倒7~8分滿,有多餘的不想浪費用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以。問題二:出爐後蛋糕側面縮腰
原因:1.沒有完全冷卻就脫模,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起縮腰;
2.沒有倒扣;
3.蛋白沒打發好,消泡了,或者蛋白一直高速打發,組織粗糙,也會凹陷回縮,麵糊攪拌過度,起筋,冷卻後也會回縮。(2,3這兩個原因都會導致兩側縮腰和表面回縮)
解決辦法:
1.一定要完完全全涼透才能脫模
2.上面已經講過,重要的事情再說一遍:打發穩定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至魚泡的狀態,再濃稠一點,加第一次糖,低速打發;越來越濃稠,提起打蛋器可以拉出一點勾,加第二次,高速打發;出現明顯紋路,快好的狀態,加第三次,低速打發。將粗泡趕出去,形成均勻的小細泡。記得出爐震一下然後倒扣。蛋黃糊和麵粉混合時,不要過度攪拌,用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態就好了。
問題三:蛋糕爬高不夠
原因:1.配方是不正確,不靠譜;
2.蛋白是否打發好。蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發。
解決方法:
1.檢查配方的量是否正確,6寸的用6寸的方子,8寸用8寸的,找一個靠譜的方子;
2.打發好蛋白,檢查蛋白的穩定性,打發好後,用刮板把底下的蛋白翻拌一下,看是否和表層的蛋白一樣細膩光澤。
每步按著以上步驟一步步做,很容易成功。
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我的工作午餐
“在家裡如何做出鬆軟的蛋糕?”很高興與友一起探討這個問題!
要做出鬆軟的蛋糕,和這些要素都很有關係:
1、配方的選擇(包括蛋糕類型的選擇)。
不是所有的蛋糕都是鬆軟口感的,比如說種重油蛋糕,如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較紮實的,它的特點就是麵糊密度大,口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要求它很鬆軟,那是不合適的。
在西點裡口感比較鬆軟的有乳沫性蛋糕,包括戚風、海綿蛋糕,其中戚風蛋糕的含水量比較高,口感更為鬆軟,而海綿蛋糕含水量比戚風蛋糕低,口感會略紮實。但是要比重油蛋糕鬆軟很多。所謂沒有比較就沒有傷害!我們東南亞國家就比較喜歡這種鬆軟口感的蛋糕,所以戚風蛋糕在國內是最受歡迎的,哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味!
2、以戚風蛋糕為例,做出鬆軟口感,還需要注意這些因素:
(1)選用低粉面粉 筋度低的麵粉適合製作餅乾、蛋糕這樣不需要韌性,但需要柔軟細膩口感的點心。
(2)蛋白打發要到位,蛋糕獲得蓬鬆鬆軟的口感與雞蛋打發的程度和狀態密不可分。如果雞蛋沒有打發起來,或者沒有充分打發,蛋糕都無法獲得蓬鬆的口感。
(3)蛋黃糊要充分乳化。
(4)加入低粉以後要翻拌均勻,而且不要過度翻拌或者畫圈拌,以免麵粉起筋,也會影響蛋糕的蓬鬆口感
(5)麵糊做完以後要及時入模、放入烤箱烘烤。如果等待時間太長,消泡導致蛋糕烘烤無法蓬鬆,同樣無法獲得鬆軟的口感。
由此可見,合理的配方、適當的選材、正確恰當的操作,才是將蛋糕做鬆軟的“三個關鍵”,以上就是我對“在家裡如何做出鬆軟的蛋糕?”這個問題的一點看法和建議,希望對大家有幫助!
最後分享一款我喜歡的香橙戚風蛋糕的配方:
香橙蛋黃糊:
蛋黃:3個
色拉油: 35g(要求無色無味)
橙汁:50g
橙皮:一個橙子的橙皮
鹽:一小捏
細砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:幾滴(沒有可不放)
烘焙時間:170℃上下火,中下層,35分鐘左右(170℃為烤箱實際溫度)
純手工作答,如果我的回答對友有幫助,歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一讚一評都是對我的最大支持,期待再次溝通!
夥伴們,你們喜歡自己做蛋糕嗎?都喜歡什麼口味的呢?歡迎在評論區曬出你的美食創意喲!