潮州菜在美食家蔡澜心目中有多重要?
在他列出的“26种死前必吃清单”里,
潮州菜就占据了2席。
而在上海想要吃到正宗的潮州菜,
不得不提到这家潮汕人开的店
卤顶记!
进入这家店,浓郁的潮汕风味扑面而来!星爷电影中出镜率最高的公鸡碗,瞬间打开了潮汕人对于家乡的记忆。
01
大牌全鹅拼
潮汕人无鹅不成席,其中卤狮头鹅又是潮州人民逢年过节的必吃菜,鹅越大就显示家里越富有。
狮头鹅是被誉为“世界鹅王”,一只成年的公鹅的重量,可以达到25-30斤,母鹅也可以达到20多斤。每个全鹅拼盘里都会有这样一个比团支书脸还大的鹅掌和鹅翅哦!
看着厨师飞快地剁着肉,团支书很不争气地咽了咽口水。
鹅肠要现场卤才好吃!
上桌先吃鹅肠,配上卤水汁和白醋,酸酸甜甜,超入味!口感也是噶嘣脆!
满满的一大盘,包含了狮头鹅的9个部位。
团支书最喜欢的鹅头里,还有一个完整的鹅舌头!绝对是吃货不能错过的美味饕餮!
刚刚从卤水里拿出来的鹅肝,还冒着诱人的油光。
你再爱吃卤水,也建议你点一份拼盘!因为除了卤水,他们家还有更好吃的东西,一定要留点肚子哦!
02
潮汕卤水孖宝锅
孖(mā)宝是广东话,意思是“双胞胎”,鹅翅和鹅掌被形容为双生子。小锅里有一掌一翅,大锅里有两掌两翅。
卤水火锅看似清汤寡水,但实则用了34味中药材熬制四天而成
潮州狮头鹅肠头
鹅肠头是“一只鹅最精华的部位”,每一只鹅大概只有6公分左右的鹅肠头,一盆大概会有7-8根。
如何区分鹅肠和鹅肠头呢?在这里要教大家一招!鹅肠细而光滑,没有褶皱,鹅肠头比鹅肠要宽,表面有明显的褶皱。
涮鹅肠头只需要“七上八下”,就可以吃了哦!
鹅肠头的口感会比鹅肠更为脆爽,口感也更扎实。
潮州狮头鹅肉
狮头鹅的个头虽然大,但肉质鲜嫩。而且和拿不稳筷子的人特别般配!鹅肉虽然没有上过浆,但煮久了依然很嫩!
就是那个“手滑星人”,这片鹅肉虽然煮了10分钟以上,但完全没有禽类肉质又干又柴的感觉。
吃小鱼小虾长大的狮头鹅,一点膻味也没有。蘸上自己喜欢的酱料,就可以饱尝美味了!
潮州狮头鹅粉肝
卤顶记所有的狮头鹅都是自然环境下成长的。大家可以放心去吃哦!
狮头鹅的肝脏本来就很大,而且相比人工养殖所取出的鹅肝,口感更细腻,香气也更浓郁。
默默承包了三分之一的粉肝。
潮州狮头鹅胗
胗是团支书吃火锅的必点菜品,鸡胗鸭胗没少吃,但鹅胗团支书还是第一次尝试。
鹅胗的肉质层次分布很均匀,块头也比普通禽类的胗大上很多!
鹅胗很有嚼头,裹上一层厚厚的酱料,团支书可以承包整整一盘!
东海野生水潺
水潺就是我们上海人俗称的“龙头烤”,只有一根软软的主骨,即使是带着小朋友,也不用担心会让鱼骨头卡着喉咙。
水潺配火锅,鱼肉嫩而不散,即使在火锅里翻腾半小时以上,还是一嗫就能滑到嘴里!
潮州马鲛丸&潮州手打鹅肉丸
马鲛丸和鹅肉丸也是他们家的特色。特别提醒那些爱美的妹纸,马鲛鱼和鹅肉的胆固醇含量很低哦!
都说丸子Q弹,但卤顶记的丸子弹到可以跑下桌!完全不在意团支书会对着空盘子生气!
03
顶级狮头鹅肉套餐
对于工作繁忙的白领,卤顶记还贴心地准备了狮头鹅肉套餐,大家可以根据自己的需要选择鹅肉的部位。
04
浓郁潮汕风
一楼的超大落地窗,吃着美食,看着行色匆匆的人群,潮汕人不单把家乡的美食带到了上海,也把他们对于简单的生活向往一起带了过来。
同样,卤顶记对于漂泊在上海的潮汕人来说,也是舌尖上的慰藉!他们在这里向往生活,回味家乡。即使在深夜,也能在这里找到熟悉的味道。
卤顶记
地址:
上海市徐汇区辛耕路113号(永新坊)
电话:
021-33685058
营业时间:
周一至周日
11:00—凌晨2:00